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GAUMEN HOCH – Übers Essen spricht man nicht Podcast
Biohotel Daberer, oder: Gastfreundschaft reloaded

Biohotel Daberer, oder: Gastfreundschaft reloaded

GAUMEN HOCH – Übers Essen spricht man nicht vor 2 Monaten

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Gastfreundschaft hat ein Remake verdient. Für Marianne Daberer
hört sie beim Gast nicht auf.

Was passiert, wenn ein Hotel schon auf Bio setzt, als die meisten
noch darüber lachen? Marianne Daberer erzählt die Geschichte
eines Familienbetriebs im Kärntner Gailtal, der bereits 1978 zur
Biopension wurde – lange bevor Bio zum Trend wurde.

Im Podcast spricht sie darüber, warum Regionalität allein für sie
nicht ausreicht, weshalb ihre Küchencrew Brot, Gebäck und
Fermentiertes lieber selbst macht und warum sie Gastfreundschaft
so definiert: Auf den Teller kommt nur, was sie auch ihren besten
Freunden servieren würde.

Außerdem geht es um die besondere Atmosphäre eines Hotels „im
schönsten Nirgendwo“, um Produzentinnen und Produzenten, mit
denen das Haus seit Jahrzehnten zusammenarbeitet, um Lehrlinge,
die ihre Ausbildung direkt bei Käse- und Bergbauern absolvieren,
und um die Frage, wie Gastronomie Landwirtschaft aktiv verändern
kann.

Eine inspirierende Folge über Haltung, Handwerk, gutes Essen und
die Kunst, einen Ort zu schaffen, an den Menschen ganz bewusst
kommen.

Was gegessen wurde

Wie immer wird mitten im Podcast vorzüglich bio-gespeist:
Küchenchef Florian Bucar und Sous Chefin Stefanie Sonnleitner
servierten eine hausgemachte vegetarische Pilzpastete mit
Brioche, Vogelbeeren aus dem eigenen Garten, Kräutersalat und
Balsamico.

Biohotel Daberer: https://bit.ly/4w6gDfM