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Studio Gastro – Der Gastronomie Podcast mit Sebastian E. Merget & Friends Podcast
#02 Stern geschehen. - mit Rosina Ostler

#02 Stern geschehen. - mit Rosina Ostler

Studio Gastro – Der Gastronomie Podcast mit Sebastian E. Merget & Friends vor 8 Monaten

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1:35:29

Heute im Studio Gastro bei Sebastian: Rosina Ostler. Küchenchefin
im Alois Dallmayr Fine Dining in München – dort, wo Sterne nicht
vom Himmel fallen, sondern jeden Abend aufs Neue verteidigt werden
müssen. Als Rosina übernahm, waren die zwei Michelin-Sterne bereits
da. Sie hat sie gehalten – was in der Spitzengastronomie mindestens
genauso anspruchsvoll ist wie sie zu erkochen. Die Female Chef of
the Year 2025 überzeugt mit ruhiger Klarheit statt großer Gesten:
Normalisierung statt Sonderrolle, Haltung statt Lautstärke. Als
intuitive Gefühlsköchin mit bayerischer Herzlichkeit und
skandinavischer Disziplin führt sie ein traditionsreiches Haus mit
großem Respekt vor der Vergangenheit – und dem Mut, sie leise
weiterzuschreiben. Sebastian und Rosina sprechen über kulinarische
Kindheitseinflüsse, über die Sterneküche von morgen, über echte
Teamkultur jenseits romantischer Küchenmythen – und über Klischees,
die man sortieren darf. Manche für immer. Andere nur auf Zeit.
Natürlich geht es auch um Erwartungen: die des Münchner Publikums,
die der Branche und den vermeintlichen Klassiker „junge, weibliche
Küchenchefin“, der hier nicht laut diskutiert, sondern präzise
filetiert wird. Und wer weiß, wo die Reise noch hingeht: Ein
dritter Stern würde sowohl Rosina als auch dem Alois ausgesprochen
gut stehen – nicht als Ziel mit Ansage, sondern als logische
Fortsetzung eines Weges mit viel Substanz und sehr wenig Show. Was
diese Folge außerdem besonders macht: Rosina scheint sich in keiner
Komfortzone dauerhaft wohlzufühlen. Und ob es Sebastian gelungen
ist, ihr zumindest im Podcaststudio so etwas wie wohnliche
Behaglichkeit einzurichten, bleibt bis zur letzten Minute offen.
Viel Spaß beim Zuhören – und falls ihr danach plötzlich Lust auf
Fine Dining bekommt: Das liegt nicht an dieser Beschreibung. Das
liegt an Rosina. Und vielleicht solltet ihr schon mal einen Tisch
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Redaktion: Sophie Blankenstein Produktion: Studio Haebel Broadcast,
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