#05 Le Freak - mit Tobias Bätz

Heute zu Besuch im Studio Gastro bei Sebastian: Tobias Bätz. Es
gibt Köche, die tragen zwei Michelin-Sterne über der Tür. Und es
gibt Köche, die tragen sie auch in den Augen, sobald sie anfangen
zu erzählen, warum sie tun, was sie tun. Tobias Bätz gehört
ziemlich eindeutig zur zweiten Kategorie. Der Mann aus Coburg prägt
mit seiner Arbeit rund um das Restaurant Aura, das Future Lab Anima
und Formate wie Anima Unchained eine Küche, die weit mehr ist als
präzises Handwerk auf dem Teller. In jedem Satz steckt fränkische
Bodenständigkeit – aber auch eine Klarheit und Haltung, die in der
Gastronomie nicht selbstverständlich ist. Sebastian und Tobi
sprechen über die Anfänge seiner Laufbahn, über Entscheidungen in
der Küche und darüber, warum manche Dinge heute genau so gemacht
werden, wie sie eben gemacht werden. Es geht um Führung auf
Augenhöhe – mit Partnern wie Alexander Herrmann ebenso wie mit
jedem einzelnen Menschen im Team. Und es geht um eine Bewegung, die
weit über ein einzelnes Restaurant hinausgeht: freakstotable. Eine
Initiative, die Lebensmittel nicht nur als Produkt versteht,
sondern als Kulturgut. Hier treffen Produzenten, Köche,
Manufakturen und Denker aufeinander, um Wissen zu teilen, Handwerk
zu bewahren und Genuss als Teil unserer kulturellen Identität zu
verteidigen. Denn am Ende geht es um eine einfache, aber große
Idee: Bock auf gute Lebensmittel. Auf das, was unsere Böden, unsere
Hände und unsere Köpfe hervorbringen können – vom alkoholfreien
Getränk über Brot, Gemüse und Kaffee bis zu Wein und Schokolade.
Und wer Tobi dabei zuhört, merkt schnell: Hier spricht jemand nicht
nur über Küche. Hier spricht jemand über Haltung. Viel Spaß mit
dieser Folge aus dem Studio Gastro. --- Werbepartner [Werbung] ---
Rabattcodes und Links von unseren Werbepartnern findet ihr unter
https://linktr.ee/studio_gastro Diese Folge wird unterstützt und
präsentiert von Frischeparadies. Der kulinarische Hotspot für
Profis & private Genussmenschen. Exklusiv für euch: 10 % Rabatt
für Gastro-Neukunden bei der Erstbestellung Für die ersten 20
Neukunden gibt es zusätzlich ein Überraschungspaket im Wert von ca.
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Herrmann´s Posthotel: https://www.herrmanns-posthotel.de/
freakstotable: https://www.freakstotable.com/ AURA & ANIMA:
https://www.herrmanns-posthotel.de/gourmetwelten/future-lab-anima
https://www.youtube.com/watch?v=Y-2B_tGMhVk --- Credits ---
Redaktion: Sophie Blankenstein Produktion: Studio Haebel Broadcast,
Weronika Bizetic und Sebastian E. Merget Kreative Direktion:
Sebastian E. Merget Executive Producer: Fabio Haebel Ton und
Schnitt: Weronika Bizetic Sounddesign: Stefan Valerio Meister
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