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Studio Gastro – Der Gastronomie Podcast mit Sebastian E. Merget & Friends Podcast
#07 Family Bissness - mit Sascha Stemberg

#07 Family Bissness - mit Sascha Stemberg

Studio Gastro – Der Gastronomie Podcast mit Sebastian E. Merget & Friends vor 4 Monaten

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Heute bei Studio Gastro: Sascha Stemberg. Seit 1864 in
Familienbesitz, führt Sascha das Haus Stemberg in fünfter
Generation und beweist, dass sich Wirtshaus und Sterne-Küche nicht
ausschließen. Bei ihm stehen Graupensuppe und Schnitzel ganz
selbstverständlich neben dem Degustationsmenü, nicht als Konzept,
sondern als Haltung: Jedes einfache Gericht verdient die gleiche
Präzision wie die Spitzengastronomie. Das Schnitzel ist hier keine
Pause, sondern Teil der Hauptrolle. In dieser Folge sprechen wir
über den Generationswechsel in einem Traditionshaus und die
Reibung, die bei dessen Weiterentwicklung entsteht. Es geht um
moderne Mitarbeitendenführung, Verantwortung und warum zufriedene
Teams die Basis für wirtschaftlichen Erfolg sind. Sascha erklärt,
weshalb er Arbeitsmodelle, Urlaubszeiten und Preisstrukturen
kontinuierlich neu denkt, statt auf radikale Sprünge zu setzen.
Außerdem im Fokus: Authentizität jenseits der Show und die Frage
nach dem richtigen Maß an Inszenierung. Wir sprechen über Saucen
als unterschätzte Hauptdarsteller, Suppen als Erinnerungsträger,
allen voran die berühmte Graupensuppe und über ein Restaurant, das
bewusst kein „Entweder-oder“ kennt. Eine Folge über Haltung,
Handwerk und die Kunst, Gäste wirklich abzuholen. --- Werbepartner
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Redaktion: Sophie Blankenstein Produktion: Studio Haebel Broadcast,
Weronika Bizetic und Sebastian E. Merget Kreative Direktion:
Sebastian E. Merget Executive Producer: Fabio Haebel Ton und
Schnitt: Weronika Bizetic Sounddesign: Stefan Valerio Meister
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