#034 Loferers Hofkuche - Direktvermarktung auf dem Bio-Bauernhof

Ganz im Süden des Chiemgaus, am Fuß der Alpen bei Schleching,
liegt ein Ort, der sich nicht so leicht einordnen lässt: Loferers
Hofküche. Moni Loferer lebt und arbeitet mit ihrer Familie auf
einem Bio-Bauernhof – einem Milchviehbetrieb mit 40 Kühen – und
hat daraus ein eigenes, kleines Universum entwickelt. Produziert
wird, was Garten und Hof hergeben: Eingemachtes, Marmeladen,
Rinderbrühe aus eigenen Knochen. Eingekauft werden kann nur auf
Vorbestellung, zu saisonalen Terminen im Herbst und Winter.
Keinen regulären Hofladen, keine fixen Öffnungszeiten – und das
ist so gewollt. Im Gespräch erzählt Moni, wie aus einer kleinen
Direktvermarktung im Bekanntenkreis ein wachsendes Konzept wurde:
mit Kochkursen, Mehlspeisenmontagen, Gruppenessen auf Anfrage –
und internationalen Kernphysikern, die nach einem Hofbesuch
plötzlich wussten, wo ihre Milch herkommt. Ein wichtiger Teil der
Folge dreht sich um ihre konsequente Nose-to-Tail-Philosophie:
Innereien, die andere Direktvermarkter im Schlachthof lassen,
verarbeitet Moni zu Leberknödeln oder gibt sie an lokale
Gastronomen weiter. Weil ein Tier, das gut gelebt hat, es
verdient, vollständig wertgeschätzt zu werden. Eine Folge über
einen Bio-Bauernhof, der mehr ist als ein Produktionsbetrieb –
und über die Überzeugung, dass Landwirtschaft sichtbar sein muss,
damit sie verstanden werden kann.


Links:


https://www.instagram.com/loferershofkuche/