Chiemgau kulinarisch - Der Food-Podcast aus dem Voralpenland

Manche Betriebe tragen einen Namen, hinter dem eine ganze Geschichte steckt. Bei Marys Konditorei ist es der Name einer kleinen Person: Marie, Franzi Mechels Tochter. Hochschwanger machte Franzi ihren Konditormeister, die erste Backstube entstand in der alten Speis von Oma und Opa – und nach der Geburt war Marie einfach bei allem dabei, im Laufstall neben der Arbeitsinsel, beim Liefern, beim Produzieren. Aus einem Stellplatz im Garten wurde später die nächste Backstube, und im Mai 2026 schließlich ein kleines, rosarotes Café mitten in Rosenheim. Franzi ist Konditormeisterin – und eine, die alles selbst macht. Vom Nougat aus gerösteten Haselnüssen bis zur handgegossenen Pralinenschale, mit Mehl aus der Mühle nebenan, Biomilch aus Berchtesgaden und Eiern vom Hofladen ums Eck. In ihrem Café gibt es feine Törtchen, Macarons und Pralinen, dazu beliefert sie Cafés und Hütten in der Region und zaubert Hochzeits- und Geburtstagstorten, die halten müssen, was sie versprechen. Im Gespräch mit Chris und Caro erzählt sie vom feinen Unterschied zwischen Konditorei und Patisserie, von einer Hochzeitstorte im Herr-der-Ringe-Stil und davon, warum sie kein Fondant-Fan ist. Und sie nimmt uns mit auf die vielleicht nervenaufreibendste Lieferfahrt ihres Lebens – acht Stunden, eine Alm in Tirol und eine Torte, die sie auf der ganzen Strecke nicht aus den Augen ließ. Eine Folge über Handwerk, das man schmeckt. Über den Mut, im eigenen Garten etwas aufzubauen. Und über die schöne Wahrheit, dass die besten Dinge Zeit brauchen – und ein bisschen Herzblut. 


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Manche Menschen gehen durch den Wald und sehen Grün. Ricarda Berendson sieht ein Festmahl. Wo wir Unkraut am Wegesrand vermuten, entdeckt sie Brennnessel fürs Eis, Waldsauerklee für den Salat und einen leuchtend orangen Schwefelporling, bei dem ihr das Herz aufgeht. „Da denke ich: Okay, jetzt geht es wieder los" – so beschreibt sie den Moment im Frühjahr, wenn die ersten Kräuter sprießen. Und man hört ihr an, dass sie das wirklich so meint. Unter dem Namen Haute Krauture verbindet die Chiemgauerin, was für sie zusammengehört: gutes Essen, Gesundheit und die Liebe zur Natur. Aufgewachsen in einem gastronomischen Elternhaus, ausgebildet als Heilpraktikerin und geprägt von der richtigen Begegnung zur richtigen Zeit, führt sie heute Menschen durch Wälder und Wiesen, hält Koch- und Fermentationskurse und zeigt, wie viel Genuss direkt vor der Haustür wächst. Ricarda war schon einmal bei uns zu Gast – in der Slow-Food-Folge – aber diesmal gehört ihr die ganze Bühne. Im Gespräch mit Chris und Caro erzählt sie von giftigen Bärlauch-Doppelgängern und davon, warum die Geruchsprobe in die Irre führt. Von ihrer zweiten großen Leidenschaft, Japan, und von Teebauern, die extra einfliegen. Und von der Brennnessel, die vielleicht eines Tages den Matcha beerbt. Es geht um Slow Food, um Regionalität und um die schöne Erkenntnis, dass man das Exotische gar nicht braucht – wenn man nur genau genug hinschaut. Eine Folge übers Langsamerwerden. Über das Glück, etwas zu finden, das einfach da steht. Und über die Einladung, mal ohne Kopfhörer und Mountainbike loszuziehen – dafür mit offenen Augen. Kurz: eine Folge über die Kunst, die Welt der Kräuter mit anderen Augen zu sehen.


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In Traunstein gibt es ein Restaurant, das sich alle zwei Monate komplett neu erfindet. Sonja Loidold kocht im Kitchen Arts keine feste Küche – sie reist kulinarisch rund um die Welt. Was dahintersteckt, ist mehr als ein cleveres Konzept: Es ist eine Haltung und eine ungewöhnliche Lebensgeschichte. Im Gespräch mit Chris und Caro erzählt Sonja, wie sie zu dem geworden ist, was sie heute ist – und warum sie irgendwann einfach selbst die Schürze umgebunden hat. Eine Folge über den Mut, nie zweimal dasselbe zu kochen – und die Erkenntnis, dass der beste Koch im Raum manchmal derjenige ist, der nie als Koch angefangen hat.


Links: https://www.kitchen-arts.de https://www.instagram.com/kitchen_arts_ts/

Was 2015 mit 700 Quadratmetern auf einer Kuhweide und 15 Erntekisten pro Woche begann, ist heute die Gärtnerei Jolling bei Bad Endorf – ein Demeter-zertifizierter Betrieb mit Hofbäckerei, Kulturveranstaltungen und einer Genossenschaft mit über 200 Mitgliedern. Johannes Schindhelm erklärt, was eine solidarische Landwirtschaft überhaupt ist – und warum dieses Konzept der einzige realistische Weg war, ohne ererbten Hof im teuren Chiemgau Fuß zu fassen. Im Gespräch mit Chris und Caro erzählt er von den Gastro-Partnerschaften, die sich aus dem Gärtnerhandwerk heraus entwickelt haben: Von der bodenständigen Wirtshausküche bis zum Sternerestaurant beliefert Jolling Köche mit Raritäten, die es sonst nirgends gibt – Gurkenblüten, mexikanische Minigurken, Tomaten-Sorten jenseits des Supermarkts. Aus Lieferanten wurden dabei oft Freunde. Auch kritische Töne fehlen nicht: Johannes spricht über Hagelschäden, wirtschaftlich nicht stemmbare Anbauflächen – und eine Bio-Zertifizierungsbürokratie, die kleine Betriebe unverhältnismäßig stark belastet. Eine Folge über einen Betrieb, der zeigt, was entsteht, wenn Gärtnerei, Gemeinschaft und Gastfreundschaft zusammenwachsen. 


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