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  3. Chiemgau kulinarisch - Der Food-Podcast aus dem Voralpenland Podcast

Episoden

#042 Lokal Landl – Ein Mikrokosmos für einen Abend

42 Minuten
In der Landlmühle bei Rosenheim hat David Metz aus einer ehemaligen genossenschaftlichen Metzgerei das Lokal Landl geschaffen – ein Ort, der bewusst nicht glattgebügelt ist. Alte Bundeswehrstühle, ein Kachelofen, Musik ausschließlich von Vinyl: David, der zuvor jahrelang Bars in München führte und später zum Sommelier wurde, erzählt, warum Perfektion für ihn langweilig ist und echte Qualität auch mal aneckt. Im Gespräch mit Chris und Caro geht es um die Philosophie hinter dem Lokal: eine Küche, die zu 99 Prozent regional und saisonal arbeitet, eine Mitgliedschaft in der örtlichen solidarischen Landwirtschaft und ein Gastro-Konzept ganz ohne Doppelseating, bei dem Gäste sich bewusst Zeit nehmen sollen. David erzählt auch von seinem größten Jahreshighlight, dem Garten Table – einem gemeinsamen Essen mit den Kunden mitten auf dem Feld. Eine Folge über einen Ort, der Gemütlichkeit und Anspruch nicht als Widerspruch sieht – und über einen Gastgeber, der weiß, dass die besten Erinnerungen selten aus der Perfektion entstehen.

Links zur Folge:

https://lokal-landl.de

https://www.instagram.com/lokal_landl/

#041 Wolter Brot- und Feinbäckerei – Handwerk, das man schmeckt

42 Minuten
Tim Wolter von der Wolter Brot- und Feinbäckerei erzählt, wie aus einer kleinen Backstube zu dritt ein Familienbetrieb mit rund 20 Mitarbeitern wurde. Sein Vater gründete die Brot- und Feinbäckerei vor 14 Jahren mit einer damals ungewöhnlichen Idee: tagsüber backen, offen einsehbar, sodass die Kunden beim Entstehen ihres Brotes zusehen können. Heute führt Tim den Betrieb gemeinsam mit seiner Freundin – sein Vater steht weiterhin mit Rat und Tat zur Seite. Im Gespräch mit Chris und Caro erklärt Tim, warum bei Wolter komplett auf Backmittel verzichtet wird, was das für die tägliche Arbeit in der Backstube bedeutet – und warum das ohne jahrelange Erfahrung kaum möglich ist. Er spricht offen über den Unterschied zwischen echtem Handwerk und den vielen Aufback-Shops, über den Wert der Bio-Zertifizierung und darüber, warum ein Brot nicht jeden Tag exakt gleich aussehen muss, um gut zu sein. Eine Folge über eine Bäckerei, die auf natürliche Rohstoffe statt auf Abkürzungen setzt – und über eine junge Generation, die zeigt, dass gutes Brot vor allem eines braucht: Zeit.

Links:

https://www.wolter-brot.de

https://www.instagram.com/baeckerei_wolter/

#040 Chiemseefischerei Stephan - 400 Jahre Fischereitradition am Chiemsee

35 Minuten
Seit über 400 Jahren fischt die Familie Stephan am Chiemsee – als eine von derzeit nur 16 Berufsfischerfamilien. Verena Stephan hat die Fischerei zusammen mit ihrem Mann Martin 2017 übernommen, obwohl der Plan ursprünglich ein anderer war. Beide haben BWL studiert, waren auf Weltreise – und haben danach noch einmal eine Ausbildung zum Fischwirt gemacht. Im Gespräch mit Chris und Caro erzählt Verena, wie sich die Fischerei am Chiemsee verändert hat: Der Klimawandel drückt auf die Fänge, die Renken bleiben aus, die Quagga-Muschel breitet sich aus – und lukrativ ist die Berufsfischerei im Moment für niemanden. Statt aufzugeben hat die Familie umgebaut, zugekauft und sich neu erfunden: mit bayerischen Garnelen, Ceviche und einem Backfisch, der seit 40 Jahren jeden Freitag ausverkauft ist. Eine Folge über eine Fischerei, die sich wandeln muss, um zu bleiben, was sie immer war – und über eine junge Frau, die eine 400 Jahre alte Tradition nicht nur weiterführt, sondern neu denkt. 

Links: 

https://www.chiemseefischerei-stephan.de/

https://www.instagram.com/chiemseefischereistephan/ 

#039 Patricia Hoyer – Gastro auf links gedreht

47 Minuten
Patricia Hoyer ist in der Gastronomie aufgewachsen – buchstäblich. Schon als Schülerin stand sie im Familienbetrieb hinter der Theke, später führte sie der Weg über die Hotelfachschule, internationale Stationen und die Systemgastronomie quer durch die Branche. 

Heute betreibt sie mit ihrer Mutter und ihren engagierten Mitarbeitern das Boulevard 10 in der Wasserburger Altstadt – ein Lokal mit offener Küche, regionalen Lieferanten und dem Anspruch, jeden Gast ernst zu nehmen, egal ob vegan, glutenfrei oder Schnitzelfan. 

Im Gespräch mit Chris und Sepp erzählt Patricia, was sie in über 30 Jahren Gastronomie gelernt hat – und warum sie dieses Wissen heute als Gastro-Coach weitergibt. Von der richtigen Begrüßung über den Umgang mit Unverträglichkeiten bis zur Frage, warum Coaching in der bayerischen Wirtshauskultur noch immer Neuland ist. Eine Folge über eine Frau, die nie aufgehört hat zu lernen – und die ihre Leidenschaft für gute Gastronomie jetzt mit anderen teilt. 

Links: 

https://www.patricia-hoyer.de

https://www.instagram.com/patriciahoyer.beratung/

https://www.boulevard10.de

https://www.instagram.com/boulevard.10/ 

#038 Marys Konditorei - Feine Patisserie aus Rosenheim

32 Minuten
Manche Betriebe tragen einen Namen, hinter dem eine ganze Geschichte steckt. Bei Marys Konditorei ist es der Name einer kleinen Person: Marie, Franzi Mechels Tochter. Hochschwanger machte Franzi ihren Konditormeister, die erste Backstube entstand in der alten Speis von Oma und Opa – und nach der Geburt war Marie einfach bei allem dabei, im Laufstall neben der Arbeitsinsel, beim Liefern, beim Produzieren. Aus einem Stellplatz im Garten wurde später die nächste Backstube, und im Mai 2026 schließlich ein kleines, rosarotes Café mitten in Rosenheim. Franzi ist Konditormeisterin – und eine, die alles selbst macht. Vom Nougat aus gerösteten Haselnüssen bis zur handgegossenen Pralinenschale, mit Mehl aus der Mühle nebenan, Biomilch aus Berchtesgaden und Eiern vom Hofladen ums Eck. In ihrem Café gibt es feine Törtchen, Macarons und Pralinen, dazu beliefert sie Cafés und Hütten in der Region und zaubert Hochzeits- und Geburtstagstorten, die halten müssen, was sie versprechen. Im Gespräch mit Chris und Caro erzählt sie vom feinen Unterschied zwischen Konditorei und Patisserie, von einer Hochzeitstorte im Herr-der-Ringe-Stil und davon, warum sie kein Fondant-Fan ist. Und sie nimmt uns mit auf die vielleicht nervenaufreibendste Lieferfahrt ihres Lebens – acht Stunden, eine Alm in Tirol und eine Torte, die sie auf der ganzen Strecke nicht aus den Augen ließ. Eine Folge über Handwerk, das man schmeckt. Über den Mut, im eigenen Garten etwas aufzubauen. Und über die schöne Wahrheit, dass die besten Dinge Zeit brauchen – und ein bisschen Herzblut. 

Links: 

https://www.maryskonditorei.de

https://www.instagram.com/marys_konditorei/ 
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Über diesen Podcast

In diesem Podcast stellen wir euch jeden Monat herausragende Gastronomen, Händler und Erzeuger aus dem Voralpenland vor. Dabei sind wir immer auf der Suche nach dem Besonderen und konzentrieren uns auf die Geschichte und Motivation der Menschen hinter den Betrieben - denn Kritiken lesen kann ja jeder! Egal ob ihr im Chiemgau nur im Urlaub seid, oder schon euer ganzes Leben lang hier wohnt - es gibt garantiert etwas neues zu entdecken.
Webseite
Chiemgau kulinarisch
Urheberangabe
© Christian Schmid 2023
Durchschnittliche Länge
Ø 32 Min.
Erscheinungsweise
Monatlich
Letzter Check
vor 5 Std.
Zuerst veröffentlicht
vor 3 J.
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„Chiemgau kulinarisch - Der Food-Podcast aus dem Voralpenland“

Worum geht es? Danach fragen wir noch nach dem Grund.

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