Folge 171 - Lass uns über dein Verhältnis reden!

Lass uns über dein Verhältnis reden – und zwar über die wirklich
nützlichen. In dieser Folge von Null Sterne Deluxe – Kochen, aber
lecker! geht es um Mischungsverhältnisse in der Küche. Also um
genau die unscheinbaren Grundlagen, die darüber entscheiden, ob ein
Dressing rund wird, eine Sauce trägt, Pasta Charakter bekommt oder
Reis einfach mal das tut, was er soll. Wir sprechen über das
Verhältnis von Öl und Essig in der Vinaigrette, über Fett, Mehl und
Flüssigkeit in der Mehlschwitze, über Béchamel, Velouté und Mornay,
über Salz im Nudelwasser, Reis und Wasser, Salzlake, Polenta sowie
Couscous und Bulgur. Nebenbei klären wir auch, warum das Wort
Verhältnis im Deutschen so wunderbar doppeldeutig ist und warum
gute Küche oft weniger mit Zufall als mit Balance, Bindung und dem
richtigen Maß zu tun hat. Eine Folge über Küchenlogik, Genuss und
die kleine schmutzige Wahrheit, dass gute Verhältnisse meistens
deutlich befriedigender sind als schlechte Entscheidungen.