Vom Wirtshaus zum Kreislaufbetrieb

mit Ulli Retter vom RETTER Bio-Natur-Resort


Ulli Retter führt mit ihrem Mann Hermann eines der bekanntesten
Bio-Naturresorts der Steiermark – und das nicht erst seit
gestern. Schon bevor Nachhaltigkeit zum Marketingbegriff wurde,
lebten sie im RETTER Bio-Natur-Resort am Pöllauberg das, was
heute unter Kreislaufwirtschaft, Nose-to-Tail oder Biohacking
diskutiert wird.


In dieser Folge des Gaumen Hoch Podcasts erzählt Ulli offen und
mit viel Herzblut, was Bio wirklich bedeutet – jenseits von
Siegeln und Schlagworten. Wir erfahren, warum das Mikrobiom im
Darm direkt mit dem zusammenhängt, was auf unserem Teller landet,
was eine Studie der TU Graz über konventionelle und Bio-Äpfel
zeigt, und warum die Verbindung zwischen Boden, Tier,
Lebensmittel und Gesundheit kein Luxusthema ist, sondern eine
gesellschaftliche Aufgabe.


Gleichzeitig bekommt man einen faszinierenden Einblick in die
Entwicklung eines Familienbetriebs über 130 Jahre – von der
Landwirtschaft mit zwei Ochsen zum Bio-Resort mit eigenem Spa,
Biogut, Bäckerei und Slow Food Festival.


Das nimmt man mit: Konkrete Studien und Zusammenhänge zu Bio
& Gesundheit, ein reales Beispiel für nachhaltiges
Wirtschaften, und die Erkenntnis, dass Longevity kein Trend ist –
sondern eine Haltung, die man sich täglich erarbeitet.


Zu Gast sind wir diesmal im RETTER Bio-Natur-Resort. Mitten
im Gespräch wird serviert, wofür das Retter steht: ein Teller
voller Tiefe und Regionalität. Gebratener Paprika, Zucchini und
Champignons bilden die Basis – darüber geräucherter Tofu aus
einer Manufaktur nur 15 Kilometer entfernt, sortierter
Blattspinat in Bio-Camelinaöl von der Ölmühle Fandler und
gepoppter Amaranth als Topping. Dazu ein Retter-Ciabatta aus
reinem Dinkel mit Hirschbirnbröseln, die ihm eine feine Süße
geben. 


Weiterführende Links:


Mehr zum Hotel https://bit.ly/4vxIJRL Rezept
https://bit.ly/4teRoqT


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gibt.


𝘋𝘪𝘦 𝘪𝘯 𝘥𝘪𝘦𝘴𝘦𝘮 𝘉𝘦𝘪𝘵𝘳𝘢𝘨 𝘨𝘦ä𝘶ß𝘦𝘳𝘵𝘦𝘯 𝘔𝘦𝘪𝘯𝘶𝘯𝘨𝘦𝘯 𝘶𝘯𝘥 𝘈𝘶𝘴𝘴𝘢𝘨𝘦𝘯 𝘴𝘵𝘢𝘮𝘮𝘦𝘯
𝘢𝘶𝘴𝘴𝘤𝘩𝘭𝘪𝘦ß𝘭𝘪𝘤𝘩 𝘷𝘰𝘮 𝘎𝘢𝘴𝘵 𝘣𝘻𝘸. 𝘥𝘦𝘯 𝘎ä𝘴𝘵𝘦𝘯 𝘶𝘯𝘥 𝘴𝘱𝘪𝘦𝘨𝘦𝘭𝘯 𝘯𝘪𝘤𝘩𝘵
𝘯𝘰𝘵𝘸𝘦𝘯𝘥𝘪𝘨𝘦𝘳𝘸𝘦𝘪𝘴𝘦 𝘥𝘪𝘦 𝘈𝘯𝘴𝘪𝘤𝘩𝘵𝘦𝘯 𝘰𝘥𝘦𝘳 𝘗𝘰𝘴𝘪𝘵𝘪𝘰𝘯𝘦𝘯 𝘥𝘦𝘳 𝘗𝘭𝘢𝘵𝘵𝘧𝘰𝘳𝘮
𝘸𝘪𝘥𝘦𝘳.