Das sind wir - Nudel/Paste mit dreierlei Paradeiser

Es sollte schnell gehen und es sollte ohne Einkaufen zu gehen
gekocht werden können.



Petra ist hungrig und ich dann natürlich auch. Wie schon so oft
haben wir  - Ich - den Apothekerschrank und die Speis
durchsucht, um Essbares zu finden.



Was heißt durchsucht, ich habe in den Apothekerschrank gegriffen
die Pasta, also die Nudel herausgeholt, aus der Speis die
eingelegten und die getrockneten Paradeiser und aus dem Obstkorb
4 Kirschparadeiser (Rispenparadeiser)



Mehr braucht es nicht.

Die simple aber immer gute Küche




Die italienische Küche ist wie die steirische Küche - bitte jetzt
keinen Aufschrei von Verfechtern der jeweiligen Küche - was ich
damit meine, ist die einfache aber geniale Zubereitung, mit Wenig
viel an Geschmack auf den Teller zu bringen. Das können beide
Küchen. 



Wie ihr ja wisst, bin ich ein Freund beider Küchen.



Was jedoch die Italienische Küche so speziell genial macht, sind
ihre Pasta-/Nudelgerichte, die wohl deshalb einen Siegeszug rund
um den Klobus vollzogen hat. Pasta/Nudel mit verschiedenen Sugo
oder Ragú haben die Herzen vieler Kinder und Erwachsenen
erobert. 



Jedoch schafft es die Welt außerhalb von Italien, die Italiener
zur Verzweiflung zu bringen, ob der Zubereitung. Und ich verstehe
die Italiener. Als Jugendlicher brachte ich keine einzige Nudel
einer sogenannte Carbonara runter. Mit 35 wußte ich schließlich
warum, diese Schlag-Sahne / dieses Schlagobers, die /das
daruntergemischt wurde, machte dieses so einfache und köstliche
Nudelgericht unfassbar schwer und im Mund pampig. Ich brachte es
kaum runter, bei jedem mal kauen wurde es mehr in meinem Mund.
Mich hat es jedesmal davor gegraut, wenn ich die misshandelte
Carbonara angeboten bekam.









Das ist jetzt auch der Grund, warum ich bevor ich euch
mein Nudelrezept vorstelle, die möglicherweise 10 schlimmsten
„No-Gos“ der italienischen Küche vortragen, vorbeten, vorlegen
möchte:

Sahne in der Carbonara (liegt unheimlich schwer im
Magen): Eine echte Carbonara besteht nur aus Ei, Pecorino,
Guanciale und Pfeffer.Öl im Nudelwasser (Wußte ich bis vor
20 Jahren nicht): Es verhindert, dass die Sauce an der
Pasta haftet.Nudeln abschrecken (Wußte ich auch bis vor 20
Jahre nicht): Dies entfernt die wichtige Stärke, die die
Sauce bindet.Spaghetti brechen (machte ich nur
unabsichtlich): Lange Nudeln werden ganz gekocht und
gedreht. Falscher Kochpunkt (auf vielen Campingplätzen
und in vielen Haushalten außerhalb von Italien absolut üblich und
ohne schlechtem Gewissen serviert): Pasta scotta (zu weich
gekocht) ist ein Fauxpas; sie muss al dente (mit Biss)
sein.Parmesan auf Fischpasta (machen die anderen, ich
nicht): Käse und Fisch/Meeresfrüchte gelten als
geschmacklich inkompatibel.Pasta mit Löffel essen (sehr
Österreichisch oder auch Deutsch): Zum Beispiel Spaghetti
werden nur mit der Gabel am Tellerrand aufgerollt.Nicht
schneiden (Treibt mir die Tränen in die Augen): Zum
Beispiel Spaghetti werden am Tisch nicht mit Messer und Gabel
zerschnitten.Ketchup statt Paradeiser-/Tomatensauce (In der
Studentenzeit - wenn ich sternhagelvoll war): Ein
absolutes No-Go.Pasta als Beilage (Naja, es gibt
Ausnahmen): Pasta ist der erste Gang (primo piatto), keine
Beilage zum Fleisch. Hierbei gibt jedoch ein zwei  mir
bekannte Ausnahmen „Polpette al Sugo“ und „Piccata Milanese“ (Da
sind die Italiener nicht restlos konsequent)

Mehr könnt ihr auf folgenden Internetseiten nachlesen:



https://www.verliebt-in-italien.at/tabus-und-no-gos/?cookie-state-change=1774558593000




https://authentisch-italienisch-kochen.de/no-gos-der-italienischen-kueche/




https://www.frag-mutti.de/10-no-gos-in-der-italienischen-kueche-a63085/







Kommen wir zu meinen Nudel mit dreierlei Paradeiser zurück -
Zurück in meine Küche. Es ist ein so einfaches und simples
Gericht, dass ihr es unbedingt, wenn ihr Studenten seid, es ist
auch unheimlich günstig, in euer Rezepterepatoire aufnehmen
müsst. Ich bin sicher, dass ihr es werdet.






Portion für 3 bis 4 Personen (Erwachsene)



 Zutaten



50 dag Tagliatone oder Linguine oder Spaghetti 



125 g Stracciatella di Burrata (War gerade in meinem
Kühlschrank)



4 - 5 getrocknete Paradeiser - grob gehackt



4 - 5 in Olivenöl eingelegte Paradeiser - grob gehackt



4 - 5 Rispen- Kirschparadeiser - geviertelt



2 Knoblauchzehen - grob gehackt



1 Messespitze feingehackte getrocknete mittelscharfe (wie es
jeder empfindet) Peperoncini



Salz aus der Salzmühle



Pfeffer aus der Pfeffermühle



1 getrocknetes Lorbeerblatt



2 TL Salz für das Nudelwasser



2 EL Olivenöl






Vorbereitung


10 Minuten vor Beginn die getrockneten Paradeiser, Peperoncini,
Lorbeerblatt und Knoblauch in 1 EL Olivenöl einlegen



Zubereitung 
den Stracciatella di Burrata aus dem Kühlschrank nehmen (den
hatte ich gerade zuhause und musste ihn aufbrauchen - 2 Tag vor dem
Ablaufdatum)Topf mit Nudelwasser aufstellen.eine hohe Pfanne mit 28
cm ø bei Stufe 5 vorwärmen 1 El Olivenöl und die vorbereiteten
getrockneten Paradeiser samt Peperoncini, Knoblauch, Lorbeerblatt
hinzugeben.Nudel in das kochende und gesalzene Nudelwasser geben -
Kochzeit meistens zwischen 10 und 13 Minutendie eingelegten und die
frischen Paradeiser in die Pfanne geben und gut umrühren. Herd auf
4 zurückdrehen. Salzen und Pfeffern nach Geschmack.vor dem Abseihen
der Nudel (Al Dente sollten sie sein - also im Kern noch bissfest)
3 bis 4 Suppenlöffel Nudelwasser zu den Paradeiser geben damit das
Sugo/die Soße etwas cremiger wird.Nudel dazugeben und mit der
Pfanne unterschupfen oder mit dem Kochlöffel die Nudel in die Soße
unterrührten.2 Minuten ziehen lassen und Lorbeerblatt herausnehmen.




Anrichten



Wie sooft richte ich die Nudel mit einer großen Fleischpinzette
oder mit einer Fleischgabel an.



Nudel aufrollen auf den Fleischteller längs legen und im
Suppenteller versuchen senkrecht „hineinstellen“  (es fällt
in sich sich zusammen - sieht aber gut aus)



Mit einem Löffel oder einer Gabel die Stracciatella di Burrata
auf den Nudeln verteilen - Bei der Postion im Suppenteller einen
Patzen oben auf die Nudel geben.



Ihr könnt auch statt dem Stracciatella di Burrata jungen Parmesan
oder Pecoriono nehmen - wie es euch schmeckt und was ihr gerade
zuhause habt.



Wenn man Petersilie zuhause hat, diese fein hacken und
darüberstreuen. Sieht schön und einladend aus.






Ich hoffe, ich habe euch etwas Gusto gemacht und ihr kocht es
nach. Ein günstiges Essen für Studenten, aber ein äußerst
wohlschmeckendes für Menschen, die es schnell mögen.



Weil ich von meinen Freunden gefragt wurde, warum ich keine
Weintipps mehr gebe, naja, was soll ich sagen „Ich habe es
vergessen“. Dazu eignet sich ein guter Welschriesling oder ein
Weißburgunder aus der Steiermark. Ich finde die Frische und die
leichte Säure harmoniert dazu.



Macht euch einen schönen Abend ohne großen Aufwand und viel Zeit
zum Plaudern.






Herzlichst euer Heimo