Das sind Wir - Nudel mit Zitronen-Käse-Soße

An ungefähr jedem dritten Freitag kommt unsere Tochter mit ihrem
Hund Blake zu uns zu Besuch. Wir freuen uns, Blake freut sich und
Lisa, unsere Tochter, liebt es, von uns verwöhnt zu werden und
sich mit uns, den Eltern, zu unterhalten.





Wenn unsere Kinder gerne – die Betonung liegt auf „gerne” – zu
uns Eltern zu Besuch kommen, dann haben wir als Eltern viel
richtig gemacht. Davon bin ich überzeugt.





Um mich bei meiner Tochter etwas einzuschmeicheln - das gehört
auch zum "Richtig gemacht" - habe ich letzten Freitag ein altes
Nudelrezept für sie herausgekramt. 





Das Rezept war an unseren Sonnenschein und das sonnige Wetter
angepasst. 








Bevor wir jedoch uns in das Rezept vertiefen, ein kleiner Ausflug
in die Welt des Pecorino:


Wenn man über italienischen Käse spricht, kommt man am Pecorino
einfach nicht vorbei. Dieser Käse hat Geschichte, Charakter und
vor allem Geschmack – und genau deshalb liebe ich ihn so.


Der Name stammt vom italienischen Wort „pecora“,
also Schaf, denn Pecorino wird traditionell aus Schafsmilch
hergestellt.


Schon in der Antike machten Hirten daraus haltbaren Käse, der sie
durch lange Tage auf den Weiden brachte. Der römische Gelehrte
Marcus Terentius Varro schrieb bereits vor über zweitausend
Jahren über die Herstellung von Schafskäse (Buch 2: De re
pecuaria). Selbst die Soldaten des Römischen Reichs bekamen
regelmäßig Pecorino als Teil ihrer Rationen.


Die eigentliche Heimat dieses Käses sind die Landschaften
Mittelitaliens und die Insel Sardinien. Dort entstanden berühmte
Varianten wie Pecorino Romano, Pecorino Toscano und Pecorino
Sardo.


Der Pecorino Romano ist kräftig, salzig und perfekt über eine
gute Pasta gerieben. Den verwende ich bei diesem Rezept. 
Der Pecorino Toscano dagegen ist oft etwas milder und wunderbar
cremig. Und der Pecorino Sardo trägt die Kräuter der sardischen
Weiden direkt in seinen Geschmack. 


Hergestellt wird er bis heute auf traditionelle Weise aus
Schafsmilch, Lab, Salz und viel Geduld. Während der Reifung
entwickelt der Käse seine feste Struktur und sein intensives
Aroma. Und genau deshalb ist Pecorino für mich nicht einfach Käse
– sondern ein Stück italienische Geschichte auf dem Teller.





Hier könnt noch mehr über den Pecorino erfahren:


https://www.eurocasa.com/de/ideen-ferien-toskana/die-antiken-ursprunge-des-pecorino-di-pienza/


https://de.wikipedia.org/wiki/Pecorino_(Käse)


https://de.wikipedia.org/wiki/De_re_rustica_(Varro)



Zutaten


für 3 - 4 Personen


Wir benötigen einen Nudeltopf und eine große hohe Pfanne (Ø 28
-30cm)





4 dünne Scheibenhälften  von einer Bio-Zitrone (Ich hab
die aus Sizilien)

1 ½ TL Zitronensaft von der selbigen Zitrone

½ TL geriebene Zitronenschale

1 ½ EL Butter

90 g fein geriebener Pecorino (Gustini hat wirklich
sensationell gute)

2og fein geriebener Parmesan auch von Gustini

500g Spaghetti 



Zubereitung





Die Zubereitung ist mehr als nur einfach, sie ist super
einfach 
Nudel in das leicht gesalzene kochende Wasser geben - Die
meisten Spaghetti haben eine Kochzeit von 11 - 13 Minuten.Bevor die
Nudeln al dente sind, in die Pfanne 1 Schöpfer Nudelwasser mit
Butter, Zitronenschale und Zitronensaft geben. Herd auf Stufe
4.Wenn die Butter geschmolzen ist, die Nudeln hinzugeben und die
Pfanne für maximal für 1 Minute abdeckendanach den fein geriebnen
Käse hinzugeben mit den Nudeln und dem Butterwasser in der Pfanne
gut durchmischen.wenn der Käse weich und  mit den Nudeln
durchmischt ist, rasch auf Teller.




Anrichtetipp: 
Teller im Backrohr bei 50C° warm halten.  Mit einer
Fleischgabel die Nudeln aufrollen und auf den Teller längs
auflegen. Pecorino darüberbreiten und mit zwei Hälften von
Zitronenscheiben verzieren.




So liebe  Freunde der schnellen aber köstlichen und
einfachen Küche, macht es nach - überrascht eure Lieben, eure
Kinder, eure Eltern oder Großeltern oder eure gesamte Familie.
Und Familie kann groß und klein sein,  kann aus Blut und
Freundschaft entstehen.



Macht euch einen schönen Abend ohne großen Aufwand und viel Zeit
zum Plaudern.





Herzlichst euer Heimo