Das sind Wir - Geröstete Leber mit Erdäpfelstampf mit
Zwiebellauch
Nicht jedermanns Sache, aber Petra und mir schmeckt’s
Bevor wir in die Zubereitung einsteigen, soll nicht unerwähnt
bleiben, dass Leber ein gesundes Lebensmittel ist. Ein sehr
gesundes, wenn man es in Maßen genießt.
Meine Vater, der Innereien überhaupt nicht ausstehen konnte und
noch immer nicht kann, hat mir mal, als ich wegen eines
Wachstumsschubs Eisenmangel hatte, ungefähr folgendes
gesagt:
„Leber haben schon deine und auch auch meine Großeltern bewusst
gegessen. Die Leber steckt voller wertvoller Nährstoffe. Sie hat
viel Eisen, wichtige B-Vitamine, besonders B12, und hochwertiges
Eiweiß. Wer Leber isst, tut seinem Körper wirklich etwas Gutes
Und…“ hat er weiters zu mir gesagt „… besonders im Wachstum
unterstützt sie die Blutbildung, gibt Kraft und kann helfen,
deine wohl nie von dir weichende Müdigkeit zu beenden.“
https://www.nu3.at/blogs/nutrition/gesuendesten-lebensmittel
Er selbst, hatte tapfer und konsequent Leber zu essen vermiede.
Man sah und sieht es ihm auch noch heute an, dass es ihm davor
graust.
Genug geplaudert, legen wir los. Es ist nicht viel was wir für 2
Personen benötigen
ZUTATEN
Geröstete Leber:
1 Zwiebel grob gehackt
35 - 40 dag Leber grob geschnitten (Kann jede sein Hendl,
Rind, Kalb oder Schwein). Ich bevorzuge jedoch Schweineleber. Am
gesündesten wäre die Rinderleber.
1 TL Salz
1 TL Majoran (auch Rosmarin ist da nicht fehl am Platz)
1 Priese gemahlenes Neugewürz
1 EL Mehl, egal welches; gut ist jedoch ein griffiges
Priese geriebene getrocknete Orangenschale, ungefähr ⅓ ML
(Mokkalöffel, Espressolöffel)
10 ml Weiß- oder Rotwein, je nach Geschmack (Ich bevorzuge im
Sommer eher den Weißwein, einen aus meiner Heimat aus der
Steiermark. Hat etwas mehr Säure)
15 ml Gemüse- oder Rindersuppe
1 EL Raps-, Sonnenblumen- oder Olivenöl, je nach Geschmack
Erdäpfelstampf:
Pro Person 2 - 3 mittelgroße Erdäpfel geschält und geviertelt
(Grundsätzlich ist es egal ob festkochende, Püreeerdäpfel oder
welche auch immer)
2 EL Butter
1 EL sehr fein geschnittenen Jungzwiebellauch
½ TL Englischer Senf von Ramser-Wolf oder Wasabipaste; auch
hier je nach Geschmack
1 ½ TL Salz
1 Hauch geriebene Muskatnuss (Auch hier wie es einen
schmeckt)
ZUBEREITUNG
Eräpfelstampf:
Die Erdäpfel in leicht (1TL) gesalzenem Wasser
weichkochen.Erdäpfel abseihen und in den Topf zurückgeben, die
Butter hinzugeben und mit einem Erdäpfelstampfer
zerdrücken. Senf oder Wasabi, Muskatnuss und Lauch hinzugeben
und unterrühren. Fertig
Der Stampf kann ruhig etwas grob sein. Zumindest ich mag das bei
der gerösteten Leber so.
Geröstete Leber:
Geschnetzelte Leber in heißem Olivenöl in einer Pfanne
rundherum rasch anbraten, dann erst salzen, pfeffern, mit Neugewürz
würzen, aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Im
Bratrückstand die Zwiebel goldgelb anbraten und mit Mehl stauben,
mit Wein und Suppe aufgießen, aufkochen lassen und mit Salz,
Pfeffer, Majoran, Neugewürz und Orangenschale abschmecken. Leber
dazugeben und nur mehr kurz ziehen lassen. Fertig!
Das ist an manchen kalten Tagen das Lieblingswinteressen von
Petra. Mich erinnert es an mein Zuhause, an meine Mutter und die
Momente in denen wir Zeit miteinander verbracht haben.
Ich liebe es die geröstet Leber wie folgt anzurichten: Ich
neplaziere eine Portion - Kochlöffel voll - Erdäpfelstampf in die
Mitte des Tellers, mach eine leichte Mulde und gebe zwei
große Suppenlöffel voll Leber hinein. Die Soße aus der Pfanne
etwas über die Leber und rund um den Stampf verteile.
Das sieht gut aus und es ist ideal zu essen, denn dadurch hat man
gleich beides auf der Gabel, ohne dass man viel mit dem Messer
nachhelfen muss.
Auch das ist so ein Essen, dass gute Gefühle in mir auslöst. Ein
Essen dass einem das Gefühl „Ich bin zuhause“
gibt.
Für alle, die Innereien nicht mögen, für die gibt’s ja das
Blechhendl.
Und für alle die vegetarisch essen, lasst einfach die Leber weg,
der Erdäpfelstampf ist eine vollwertige und köstlich Hauptspeise,
zumindest für mich.
Ich hoffe, ihr habt Appetit bekommen und kocht es nach..
Herzlichst
Euer Heimo
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