#031 June - Kompromisslos regionale Sterneküche

Mit dem Restaurant June in Übersee hat sich Rico Birndt einen
großen Traum erfüllt – und das mit beeindruckender
Geschwindigkeit. Nur ein Jahr nach der Eröffnung wurde sein
Restaurant mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet. Dazu kam der
Grüne Stern für Nachhaltigkeit – eine Auszeichnung für Küchen,
die besonders konsequent mit Regionalität und Ressourcen umgehen.
Im Gespräch mit Chris und Caro erzählt Rico von seinem Weg durch
internationale Spitzenküchen bis zurück an den Chiemsee. Seine
Küche folgt einer klaren Linie: kompromisslose Regionalität,
strikte Saisonalität und möglichst viel Handarbeit. Viele
Komponenten entstehen direkt im eigenen Haus – von fermentierten
Zutaten über selbst gemachte Garums bis zu raffiniert
abgestimmten alkoholfreien Saftbegleitungen. Eine Küche, die
zeigt, dass Regionalität nicht einschränkt – sondern beflügeln
kann.


Links zur Folge:


https://www.june.restaurant/
https://www.instagram.com/junerestaurant/


Cover Image Credit: Mario Feil


Chiemgau kulinarisch


In diesem Podcast stellen wir euch jeden Monat herausragende
Gastronomen, Händler und Erzeuger aus dem Voralpenland vor. Dabei
sind wir immer auf der Suche nach dem Besonderen und
konzentrieren uns auf die Geschichte und Motivation der Menschen
hinter den Betrieben - denn Kritiken lesen kann ja jeder!


Egal ob ihr im Chiemgau nur im Urlaub seid, oder schon euer
ganzes Leben lang hier wohnt - es gibt garantiert etwas neues zu
entdecken.


Logo und Schriftzug: Christian Schmid
Sprecherin Intro: Carolin Schmid
Sprecher Interviews: Christian Schmid, Josef Ober, Carolin
Schmid
Produktion: Christian Schmid (Pepper Pods)


Habt ihr Fragen, Anregungen, Lob oder Kritik? Wollt ihr selbst
einmal im Podcast zu Gast sein? Habt ihr eine Werbeanfrage?
Scheint uns gerne eine Mail an podcast@chiemgaukulinarisch.de
oder kontaktiert uns auf den unten stehenden Social Media
Outlets.


Homepage Chiemgau kulinarisch
Instagram Chiemgau kulinarisch
Facebook Chiemgau kulinarisch


2023 Christian Schmid