#031 June - Kompromisslos regionale Sterneküche

Mit dem Restaurant June in Übersee hat sich Rico Birndt einen
großen Traum erfüllt – und das mit beeindruckender
Geschwindigkeit. Nur ein Jahr nach der Eröffnung wurde sein
Restaurant mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet. Dazu kam der
Grüne Stern für Nachhaltigkeit – eine Auszeichnung für Küchen,
die besonders konsequent mit Regionalität und Ressourcen umgehen.
Im Gespräch mit Chris und Caro erzählt Rico von seinem Weg durch
internationale Spitzenküchen bis zurück an den Chiemsee. Seine
Küche folgt einer klaren Linie: kompromisslose Regionalität,
strikte Saisonalität und möglichst viel Handarbeit. Viele
Komponenten entstehen direkt im eigenen Haus – von fermentierten
Zutaten über selbst gemachte Garums bis zu raffiniert
abgestimmten alkoholfreien Saftbegleitungen. Eine Küche, die
zeigt, dass Regionalität nicht einschränkt – sondern beflügeln
kann.


Links zur Folge:


https://www.june.restaurant/
https://www.instagram.com/junerestaurant/


Cover Image Credit: Mario Feil