Des einen Brot, des andern Tod: Gehen Schweizer Bäckereien im Konkurrenzkampf unter?

Grossverteiler-Konkurrenz, Teig aus dem Ausland, steigende Kosten:
Jede Woche schliesst in der Schweiz eine Bäckerei. Wie lässt sich
mit dem Brothandwerk noch Geld verdienen? Seit der Jahrtausendwende
hat die Schweiz über die Hälfte ihrer Bäckereien verloren –
1200 gibt es heute noch. Nur noch jedes dritte Brot wird beim Beck
gekauft, Grossverteiler, Discounter und Tankstellen verkaufen den
Rest. Immer mehr Backwaren werden importiert, steigende Kosten
machen den Betrieben zu schaffen. Was braucht es, um gegen die
Billigbrot-Konkurrenz zu bestehen? Welche Rolle spielen
hausgemachte Probleme wie falsche Standorte und fehlende
Positionierung? Warum wachsen einzelne Betriebe, während andere
verschwinden? Und was ist den Konsumenten beim Brotkauf heute
wichtig? Darüber spricht Andi Lüscher mit Panetarium-Inhaberin
Elisabeth Neff und dem Zürcher Bäckereiverbandspräsidenten Peter
Lyner.