EP16: Der Mann mit den teuersten Eiern der Wel. Kaviar mit Jeremy von Caspian Blue.

In dieser Episode von La Grande Bellezza sprechen Emanuel Stadler
und Ferdinand Schwarzer mit Jeremy von Caspian Blue über ein
Produkt, das seit Jahrhunderten als schwarzes Gold gilt: Kaviar.





Jeremy bringt die teuersten Eier der Welt zurück nach Österreich.
Aufgewachsen mit der Kultur rund um das Kaspische Meer erzählt
er, warum Kaviar früher ein Nebenprodukt war, wie das
Washingtoner Artenschutzabkommen den Stör gerettet hat und
weshalb heute fast ausschließlich Zuchtkaviar verkauft wird. Wir
sprechen über Beluga, Ossetra und sibirischen Stör, über das
sogenannte „Malo-sol“-Verfahren mit wenig Salz und darüber, warum
guter Kaviar eigentlich nach fast nichts riechen darf.





Zwischen Nachhaltigkeit, Tradition und Luxus geht es auch um
Logistik, Reifung und Geschmack. Warum Kaviar nicht eiskalt
gegessen werden sollte. Weshalb Butter und Weißbrot oft besser
funktionieren als Blinis. Und was es mit dem Kaviar-Bump auf sich
hat.





Eine Folge über Handwerk, Herkunft und Respekt vor einem Tier,
das älter ist als die Dinosaurier.





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