#121 Schön einen auf dicke Sauce machen - mit Thomas Martin

Hauptzutat der heutigen Pod Blanc ist Thomas Martin, Küchenchef im
sagenumwobenen Louis C. Jacob an der Hamburger Elbchaussee – für
Fiete das „Jahreszeiten an der Elbe“. Das Ergebnis des
dreistündigen Kochvorgangs sollte hochwertig, traditionell und
schlicht ausfallen. Was dafür zu tun ist? Zunächst die Akribie und
Qualität der Produkte sicherstellen – ohne das wird die Sauce
klumpen. Nun das Studio schon mal mit den zwei Nebenzutaten Fiete
und Sebastian vorheizen, bis die Temperatur auf dem Fietepunkt
angekommen ist. Anschließend die Themen vorsichtig öffnen: Die
Kunst der Reduktion und Einfachheit, die Wertschätzung der
Monothematik, respektvoller Umgang in der Küche und die wahrhaftige
Schönheit eines Tellers. Bevor die Pod Blanc jedoch vollständig
passieren wird, ist es während des Verarbeitens wichtig, die
Temperatur im Auge zu behalten. Nicht zu heiß werden lassen. Eine
dosierte Menge an weiteren Komponenten kann zugefügt werden, um
zusätzliche Aromen zu verleihen: Zum Beispiel die Fragen danach,
weshalb mehr dazugehört, als ‚einfach nur gut zu kochen‘, warum
guten Köchen beruflich eigentlich nichts passieren kann und wie auf
Instagram Hochwertigkeit und einfaches Kochen miteinander
verschmelzen können. Was noch zu beachten ist: Fiete zwischendurch
kaltstellen, damit die Hauptzutat sich in seiner Gänze entfalten
kann. Zwischendurch, wenn nötig, von Sebastian mit Themen
nachwürzen lassen. Bon Apódtit!+++ Alle Rabattcodes und Infos zu
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