Gewürze - Der Duft und Geschmack der weiten Welt

Im Hafenkonzert-Podcast geht es dieses Mal um ein Thema, das in
jeder Küche steckt – und das seit Jahrhunderten eng mit Hamburg
verbunden ist: Gewürze. Von Pfeffer, Curry und Kardamom über Safran
und Vanille bis zu Zimt – sie alle haben spannende Geschichten,
weltumspannende Handelswege und oft auch bittere koloniale Wurzeln.
Wir besuchen das Spicy’s Gewürzmuseum in der Speicherstadt, wo
einst die berühmten „Pfeffersäcke“ ihre Kolonialwaren lagerten. Wir
sprechen mit Historikerinnen, Linguistinnen und Kaufleuten darüber,
wie Gewürze früher veredelt wurden, wie ihr Handel funktionierte –
und warum so viele Redensarten rund um Pfeffer, Schärfe und
Reichtum entstanden sind. Außerdem werfen wir einen Blick auf die
Kontrollen der Hafenbehörde, hören von unvergesslichen Gerüchen,
reisen gedanklich bis nach Sansibar – und bekommen zum Schluss noch
einen Buchtipp für alle, die tiefer in die Welt der Gewürze
eintauchen möchten. ⸻ Die Themen im Einzelnen: Von der Steinzeit
bis heute – die Geschichte der Gewürze Wie frühere Kulturen Kräuter
nutzten, wie Griechen und Römer ihren Gewürzhandel aufbauten und
warum Gewürze später oft teurer waren als Gold. ️ Pfeffer, Curry,
Muskat & Co.: Eine kleine Gewürzkunde Was unterscheidet
schwarzen, weißen und grünen Pfeffer? Warum ist Safran so teuer?
Und was macht Muskat so aromatisch? ️ Spicy’s Gewürzmuseum –
Hamburgs duftendes Gedächtnis Ein Besuch im Speicher, wo einst
Gewürze aus aller Welt lagerten, veredelt und kontrolliert wurden –
inklusive Einblick in historische Maschinen und Arbeitsabläufe. Vom
Frachtsegler in die Speicherstadt – wie Gewürze nach Hamburg kamen
Mit Schuten, Winden und Quartiersleuten: harte Handarbeit, der
Transport über die Fleete und ein Handel, der Hamburg reich machte.
Redensarten rund um Pfeffer und Schärfe Warum wünscht man jemanden
„dahin, wo der Pfeffer wächst“? Und wieso heißen reiche Hamburger
„Pfeffersäcke“? ️ Sansibar – die Gewürzinsel Ein akustischer
Ausflug auf Plantagen, wo Zimt, Kurkuma, Vanille und Nelken wachsen
Gewürzkontrollen im Hafen – Arbeit des Veterinär- und Einfuhramts
Wie Proben gezogen, Waren geprüft und Rückstände entdeckt werden –
und warum Hamburg weltweit ein wichtiges Tor für Gewürze ist.
Qualitäten & Trends – im Gewürzladen von Viola Fuchs Über
Bio-Pfeffer aus Kambodscha, eigene Mischungen, Aromaverlust und
neue Geschmackstrends. Buchtipp: „Die Geschichte der Gewürze –
Genuss, Gier und Globalisierung“ Ein Lesetipp für alle, die wissen
wollen, wie Gewürze die Weltgeschichte geprägt haben. GEschrieben
hat das Buch Thomas Reinertsen Berg, es ist im Haupt-Verlag
erschienen, hat 336 Seiten un kostet 38 Euro.