Im Hafenkonzert-Podcast geht es dieses Mal um ein Thema, das in
jeder Küche steckt – und das seit Jahrhunderten eng mit Hamburg
verbunden ist: Gewürze. Von Pfeffer, Curry und Kardamom über Safran
und Vanille bis zu Zimt – sie alle haben spannende Geschichten,
weltumspannende Handelswege und oft auch bittere koloniale
Wurzeln.
Wir besuchen das Spicy’s Gewürzmuseum in der Speicherstadt, wo
einst die berühmten „Pfeffersäcke“ ihre Kolonialwaren lagerten. Wir
sprechen mit Historikerinnen, Linguistinnen und Kaufleuten darüber,
wie Gewürze früher veredelt wurden, wie ihr Handel funktionierte –
und warum so viele Redensarten rund um Pfeffer, Schärfe und
Reichtum entstanden sind.
Außerdem werfen wir einen Blick auf die Kontrollen der
Hafenbehörde, hören von unvergesslichen Gerüchen, reisen gedanklich
bis nach Sansibar – und bekommen zum Schluss noch einen Buchtipp
für alle, die tiefer in die Welt der Gewürze eintauchen
möchten.
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Die Themen im Einzelnen:
Von der Steinzeit bis heute – die Geschichte der Gewürze
Wie frühere Kulturen Kräuter nutzten, wie Griechen und Römer ihren
Gewürzhandel aufbauten und warum Gewürze später oft teurer waren
als Gold.
️ Pfeffer, Curry, Muskat & Co.: Eine kleine Gewürzkunde
Was unterscheidet schwarzen, weißen und grünen Pfeffer? Warum ist
Safran so teuer? Und was macht Muskat so aromatisch?
️ Spicy’s Gewürzmuseum – Hamburgs duftendes Gedächtnis
Ein Besuch im Speicher, wo einst Gewürze aus aller Welt lagerten,
veredelt und kontrolliert wurden – inklusive Einblick in
historische Maschinen und Arbeitsabläufe.
Vom Frachtsegler in die Speicherstadt – wie Gewürze nach Hamburg
kamen
Mit Schuten, Winden und Quartiersleuten: harte Handarbeit, der
Transport über die Fleete und ein Handel, der Hamburg reich
machte.
Redensarten rund um Pfeffer und Schärfe
Warum wünscht man jemanden „dahin, wo der Pfeffer wächst“? Und
wieso heißen reiche Hamburger „Pfeffersäcke“?
️ Sansibar – die Gewürzinsel
Ein akustischer Ausflug auf Plantagen, wo Zimt, Kurkuma, Vanille
und Nelken wachsen
Gewürzkontrollen im Hafen – Arbeit des Veterinär- und
Einfuhramts
Wie Proben gezogen, Waren geprüft und Rückstände entdeckt werden –
und warum Hamburg weltweit ein wichtiges Tor für Gewürze ist.
Qualitäten & Trends – im Gewürzladen von Viola Fuchs
Über Bio-Pfeffer aus Kambodscha, eigene Mischungen, Aromaverlust
und neue Geschmackstrends.
Buchtipp: „Die Geschichte der Gewürze – Genuss, Gier und
Globalisierung“
Ein Lesetipp für alle, die wissen wollen, wie Gewürze die
Weltgeschichte geprägt haben. GEschrieben hat das Buch Thomas
Reinertsen Berg, es ist im Haupt-Verlag erschienen, hat 336 Seiten
un kostet 38 Euro.
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