Eine Frage der Haltung | Sternekoch Heinz Reitbauer

Hummer? Nein, danke! Heinz Reitbauer im Gespräch darüber, wie er
im Steirereck Spitzenküche definiert. Hinter seiner Sterneküche
steckt weit mehr als Perfektion auf dem Teller: eine tief
verwurzelte Überzeugung. In dieser Folge von „Übers Essen spricht
man nicht“ spricht er über die enge Verbindung zwischen
Landwirtschaft und Gastronomie, über die Verantwortung der
Köch:innen für heimische Produzent:innen und darüber, warum
Regionalität mehr als nur ein Trend ist. Wie baut man ein
Netzwerk an Lieferant:innen auf? Warum ist die Sortenvielfalt in
der Küche entscheidend? Und welche Herausforderungen bringt es
mit sich, konsequent auf heimische Produkte zu setzen? Ein
Gespräch über Geschmack, Verantwortung und die Zukunft der
gehobenen Gastronomie.





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