Folge 144 - Knuspriger Lachs & cremige Weißweinsauce – ein Duo zum Verlieben

Lachs mit Weißweinsauce – cremig, knusprig, unfassbar lecker! Heute
habe ich ein Rezept für euch, das nicht nur fantastisch schmeckt,
sondern euch auch eine neue Technik für cremige Saucen zeigt! Wir
bereiten knusprigen Lachs zu, der außen perfekt gebräunt und innen
noch herrlich saftig ist. Das Highlight: Eine seidig-glatte
Weißweinsauce, die ohne Mehlschwitze auskommt – stattdessen binden
wir sie mit Eigelb im Wasserbad. Der Clou? Durch die sanfte
Erhitzung und etwas Speisestärke gerinnt das Eigelb nicht, sondern
sorgt für eine traumhaft cremige Konsistenz. Dazu gibt’s natürlich
den besten Trick für perfekt gebratenen Lachs – inklusive
Maillard-Reaktion und Karamellisierung für noch mehr Geschmack.