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  4. Olivenöl - ohne Oliven
Alle, die selten kochen, kennen es: man öffnet die Ölflasche und,
hoffentlich noch vor dem Schwung über die Salatschüssel, sagt
jemand „Puh, das riecht aber ranzig.“ Wer sein Gegenüber dann
einmal tief beeindrucken möchte, antwortet ab jetzt einfach:
„Ach, das sind bloß geruchsaktive Sekundärverbindungen von
Fettsäureoxidationsprodukten.“ Das sitzt. Eben jenen
Fettsäureoxidationsprodukten in Speiseölen hat die
Lebensmittelchemikerin Elisabeth Koch ihre Dissertation gewidmet
und leistet damit einen grundlegenden Beitrag zum Schutz von
Verbraucher*innen vor dem Betrug mit minderwertigen
Lebensmitteln. Danke, Elisabeth!

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„Olivenöl - ohne Oliven“

Worum geht es? Danach fragen wir noch nach dem Grund.

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