Jako kuchař můžu lidem vylepšit den. Nebo zkazit. Takže se vždycky snažím udělat maximum, říká Dušan Mackovič (188)

Sestry Tatinovy, které koncem předminulého století připravovaly
malíři Claudi Monetovi svůj dnes slavný jablkový koláč, tedy
tarte Tatin, by se asi divily! Kuchař Dušan Mackovič připravil
svoji verzi, ovšem naslano a z dýně. A přinesl mi do podcastového
studia ochutnat. Dokonce s dezertem, kterým byla panna cotta,
opět v dýňové verzi.



Dušan Mackovič se tak stal historicky prvním hostem podcastu
Jedno procento, který mi přinesl občerstvení. Myslím, že by se z
toho mohl stát hezký precedens. Ale povídali jsme si nejen o
dýni, byť prakticky výlučně o jídle. Protože to pro mého hosta
představuje život.



Dnes působí jako šéfkuchař ve Vínografu, předtím mimo jiné v
restauraci Como či v restauracích v hotelové síti Four Seasons, z
toho nějakou dobu i v americkém Houstonu. Takže jsem se dozvěděl,
že gumbo je polévka pocházející z Louisiany a že tajným trikem,
jak ji udělat obzvlášť výtečnou, je jíška pečená hodinu v troubě.
Poslouchejte!



Zeptal jsem se Dušana Mackoviče, jak se mu pracovalo pod
vyhlášenými italskými kuchaři, jakými byli například Vito Mollica
či Andrea Accordi, který byl jeho šéfem v pražském hotelu Four
Seasons v době, kdy pro tamní restauraci získal michelinskou
hvězdu. První v Česku. A vlastně i ve všech takzvaně
postkomunistických zemích.



Zajímalo mě, o čem se dnes mezi šéfkuchaři v gastru hodně mluví,
a proč je to například angažmá známého mladého šéfkuchaře Přemka
Forejta v reklamě společnosti McDonald’s. Přijal by Dušan
Mackovič takovou nabídku? Poslouchejte.



Zjistíte i to, které tři podniky má dnes v Praze oblíbené, a proč
jeden z nich hraje důležitou roli v jeho kariéře. Byť v něm nikdy
nepracoval. Jestli dokáže kolegům kuchařům říct, když mu jejich
jídlo nechutná, a jak by reagoval, kdyby se v jeho restauraci
nečekaně objevila světová kuchařská celebrita.



Mimochodem, už jste měli tatarský biftek z mečouna, v kombinaci s
čerstvým rybízem? Pokud ne, můžete si ho vychutnat aspoň
akusticky. Přeji příjemnou zábavu, a pokud zrovna obědváte, tak i
dobrou chuť.