PKP #169 – Its Tea Time No. 5

Schwarzer Tee: Für die Herstellung werden Blätter, Blattknospen und
Stiele des Teestrauches (Camellia sinensis) verwendet. Ein
aufwendiger Prozess aus: Welken: Große Ventilatorren und
Heißluftgeräte machen die frischen grünen Blätter trocken und
geschmeidig. Rollen: Die welken Teeblätter komme in die
Rollmaschine zum Zerkleinern. Oxidieren (Fermentieren): Beim
Aufbrechen der Zellen tritt Pflanzensaft aus, der an der Luft
oxidiert und gärt. Die Blätter färben sich kupferrot. Jetzt erst
entwickelt sich das Aroma. Trocknen: Die Oxidation wird mit
Heißluft gestoppt. Trocken und dunkelfarben gelangt der Rohteee zum
Sortieren: Beim Aussieben teilt man ihn in vier Größen ein:
Blatt-Tee Brocken-Tee Fannings Dust Wirkung, Inhaltsstoffe und
Geschmack hängen von der Ziehdauer und vom verwendeten Wasser ab.
Anbauregionen: China: Pu-Erh-Tee Indien: Darjeeling Assam Sikkim
Sri Lanka: Ceylon Aromatisierte Tees Eis-Tee mit Zitronen: 300ml
kräftigen Schwarztee aufbrühen, abkühlen lassen und in
Eiswürfelformen gießen. Im Gefrierschrank fest werden lassen. Eine
Zitrone waschen und in Scheiben schneiden. Zwei weitere Zitronen
auspressen und mit 1 L stillen Wasser mischen. 50g Zucker
einrühren. Die gefrorenen Tee-Eiswürfel und Zitronenscheiben
hinzufügen und servieren. Chai-Tee: Gewürze: Kardamonsamen, Nelken,
Pfefferkörner, Kakaoschalen, Zimtstange wahlweise auch Chili alles
in einen Topf geben und auf kleiner Flamme ca 20 Minuten köcheln.
Anschließend ½ Esslöffel Schwarztee dazugeben, 5 Minuten ziehen
lassen, abgießen. Nach Geschmack Milch oder Fruchtsaft dazugeben.
Zucker oder Honig sowie frischer Ingwer können auch noch dazu
gegeben werden. Ein “wärmendes” Getränk für kalte Wintertage. Zur
Zeit des First Flush in Zhejiang hat Sven Tetzlaff eine Podcast
Folge zum Thema Tee aufgenommen, die wir hier gerne noch erwähnen
möchten. Zu dieser Folge gibts auch ein eBook mit Fotos der Tee
Ernte.