Nobelhart & Schmutzig fordert den genussfreudigen Gourmet
lustvoll heraus. (Deutsche Episode) Gastronom und Sommelier Billy
Wagner und Küchenchef Micha Schäfer kreieren ihre Gerichte mit
Begeisterung, Herz und Präzision. Geschickt verwöhnen sie die
Geschmacksnerven ihrer Gäste doch geht ein Besuch in ihrem Berliner
Restaurant weit über ein aufregendes Geschmacksabenteuer hinaus.
Billy und Micha wagen es zu hinterfragen, etablierte Strukturen
aufzurütteln, alle Facetten, die einen Restaurantbesuch ausmachen,
neu zu gestalten und zu experimentieren. Wenn man an ihrer Tür
klingelt und an dem C-förmigen Tresen Platz nimmt, dem
‚Küchentisch‘, der die offene Küche einrahmt, wenn Micha und sein
Team ihre ausgefeilten Kompositionen direkt vor einem zubereiten
und servieren, und wenn Billy, der Dirigent, sich darum kümmert,
dass man diesen Abend niemals vergessen wird, dann ist man Teil
einer fast schon orchestralen Erfahrung, die alle Sinne einschließt
und für kurze Zeit die Welt draußen außen vorlässt. Das Unerwartete
erregt, aber gleichzeitig breitet sich ein Wohlgefühl darüber aus,
das man ganz man selbst sein kann. Sollte es bei einem
Restaurantbesuch nicht genau darum gehen? Gerade mal 9 Monate nach
der Eröffnung mit einem Michelin Stern ausgezeichnet, 16 Punkte im
Guide Gault Millau 2021, Platz Nr. 57 in der World's 50 Best
Restaurants Liste (Update: Platz 45 seit Oktober 2021), Nobelhart
& Schmutzig hat es in der Berliner und in der Internationalen
Restaurantszene schnell zu Ruhm gebracht. So gut das Lob sich auch
anfühlen mag, das ‚old couple‘ Billy und Micha - so scheinen die
beiden im Gespräch - haben die kulinarische Szene mit tiefer
greifenden Absichten betreten. Billy kommt aus einer
Gastronomenfamilie. Er ist mehrfach ausgezeichneter Sommelier des
Jahres, hat unter anderem im 2-Sterne Haus Zur Traube Erfahrungen
gesammelt und ein tiefes Verständnis darüber erlangt, was einen
wahrhaft befriedigenden Restaurantbesuch ausmacht. Als Micha im
zarten Alter von 27 Jahren das 2-Sterne Restaurant Villa Merton in
Frankfurt verlassen und 2015 sofort die Verantwortung für die
kulinarischen Kreationen in Billys Unterfangen übernommen hat,
hatte auch er eine sehr klare Vision von dem Essen, das ihn als
Koch inspiriert. Beide Männer hatten ein Menü vor Augen, das die
einzelne Zutat geradewegs ins Scheinwerferlicht holt, und damit
auch die Bauern, Metzger und Bäcker, die für jede einzelne Zutat
verantwortlich sind. Fokussieren, Reduzieren, Unnötiges wegfallen
lassen, genau da haben sie ihr Mantra gefunden - und die clevere
Antwort auf eine neue Art zu essen und zu genießen. Es geht um
puren Geschmack, der aus saisonalen, regionalen und
verantwortungsvoll genutzten Ressourcen erwächst und gedeiht. Und
am aller wichtigsten: es geht darum, eine gute Zeit zu haben und
überholte Konventionen abzustreifen. Nobelhart & Schmutzig ist
die verführerische Synergie zweier Männer, zweier gegensätzlicher
Pole - einer ruhig, der andere impulsiv - die Billy bescheiden mit
den Worten beschreibt: „Micha kümmert sich darum, dass unsere Gäste
Freude am Essen haben, und ich kümmere mich darum, dass die Gäste
da sind“. Das Rezept von Micha Schäfer (sowie der englische Text)
und alle weiteren Rezepte meiner Podcast Gäste sind auf
meikepeters.com unter Meet in Your Kitchen zu finden. INSTAGRAM:
https://www.instagram.com/meetinmykitchenpodcast/ GAST:
https://www.nobelhartundschmutzig.com/ REZEPT:
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MUSIK: Martin Stumpf FRÜHSCHOPPEN: Ferrari Trento SOUND MIX: Kraatz
Studios https://kraatzstudios.com/ MEIKE PETERS: Newsletter:
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