Österreichische Wurzeln in Berlin. (Deutsche Episode) Zwei Welten
fruchtbar vereint in der Mitte Kreuzbergs: Österreich und Berlin.
Sein Heimatland Österreich füttert den Koch Sebastian Frank mit dem
Wissen, der Leidenschaft und Inspiration, die er braucht, um
einzigartige Gerichte von seltener Ehrlichkeit zu kreieren. Er hat
eines der am höchsten gelobten Restaurants der Hauptstadt aufgebaut
und wurde mit 2 Michelin Sternen ausgezeichnet, unterhält man sich
aber mit ihm, lässt er es so einfach klingen. Und irgendwie ist es
das auch. Manche Menschen sind mit einem genialen Geist beschenkt,
aber dennoch mit den Füßen auf dem Boden geblieben. Zusammen mit
seiner Partnerin Jeannine Kessler ist Sebastian vor 10 Jahren in
ihre Heimatstadt gezogen und dank glücklicher Umstände haben sie
gemeinsam das Horváth übernommen und zu dem Juwel gemacht, das es
heute ist. Lange Zeit war der österreichische Koch überzeugt, er
hätte internationale Erfahrungen verpasst, er könne nicht mit
anderen Köchen mithalten, die im Ausland gearbeitet haben, ganz
besonders mit denen, die in französischen Küchen in die Haute
Cuisine eingetaucht sind. Er konnte noch nicht ahnen, dass genau
das sein größtes Kapital werden würde. Obwohl Sebastian schon im
zarten Alter von 14 in die Kochlehre gegangen ist, musste er bis zu
seinen Zwanzigern warten, bis er von all den hochgepriesenen
Luxusprodukten erfahren würde, von einer Art zu kochen, die
potentiell mit Michelin Sternen und Gault Millau Platzierungen
ausgezeichnet werden kann. Er hatte angebissen, brauchte aber noch
Zeit, um sich selber in diesem grenzenlosen kulinarischen Kosmos
mit all seinen Möglichkeiten zu finden. Und als er dann endlich
aufgehört hat, nach außen zu schauen und dafür seinen Blick nach
innen zu richten und für das zu öffnen, was er schon in sich hatte,
da hat er die lang ersehnte Antwort gefunden. Er sagt, dass er erst
mit 30, als er anfing im Horváth zu arbeiten, die Selbstsicherheit
gefunden hat, sich zu vertrauen und mit dem zu arbeiten, was er in
sich wiederentdeckt hat. Aufgewachsen im Osten Österreichs nahe der
ungarischen Grenze, einzig geprägt von der lokalen Küche bis er 20
war, so waren es die Gerüche, die Geschmäcker und das Arbeiten mit
den lokalen Produkten, die tiefere Spuren hinterlassen haben, als
er erwartet hätte. Irgendwann hat Sebastian festgestellt, dass ihm
keiner was vormachen kann, wenn es um die Küche und Produkte seiner
Kindheit und Jugend geht. Limitiert zu sein, hat seinen Geist
geöffnet, hin zu einem tieferen Wissen und Verständnis von dem
Essen, das er sein Leben lang auf seinem Teller hatte. Heute spielt
Sebastian geleitet von einem Vertrauen, so unbeirrbar und tief
verwurzelt, dass es beeindruckt. Er muss nur sein kulinarisches
Archiv in seinem Kopf besuchen, eine nie versiegende Quelle an
altem Wissen und neuen Ideen, um sein Küchen-Repertoire neu zu
füttern. Das ist keine Arroganz, er ist offen für andere Meinungen
und Kritik, aber er selber weiß am besten, wann etwas genau richtig
ist, und dann fällt er seine Entscheidung innerhalb von Sekunden.
Sebastian hat ein Rezept aus seinem Kochbuch 'KUK - cook' mit mir
geteilt: Sellerie, Reif und Jung. Das Rezept hat eine Überraschung
parat. Der englische Text und alle Rezepte meiner Podcast Gäste
sind auf meikepeters.com unter ‚Meet in Your Kitchen’ zu finden.
INSTAGRAM: https://www.instagram.com/meetinmykitchenpodcast/ GAST:
https://restaurant-horvath.de
https://restaurant-horvath.de/news/kochbuch-kuk-cook
https://www.instagram.com/restauranthorvathberlin REZEPT:
https://www.meikepeters.com/meet-in-your-kitchen-sebastian-franks-horvath-austrian-roots-in-berlin
MUSIK: Martin Stumpf FRÜHSCHOPPEN SPONSOR: Ferrari Trento SOUND
MIX: Kraatz Studios MEIKE PETERS: Newsletter:
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