#121 Schön einen auf dicke Sauce machen - mit Thomas Martin

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Hauptzutat der heutigen Pod Blanc ist Thomas Martin, Küchenchef
im sagenumwobenen Louis C. Jacob an der Hamburger Elbchaussee –
für Fiete das „Jahreszeiten an der Elbe“. Das Ergebnis des
dreistündigen Kochvorgangs sollte hochwertig, traditionell und
schlicht ausfallen. Was dafür zu tun ist? Zunächst die Akribie
und Qualität der Produkte sicherstellen – ohne das wird die Sauce
klumpen. Nun das Studio schon mal mit den zwei Nebenzutaten Fiete
und Sebastian vorheizen, bis die Temperatur auf dem Fietepunkt
angekommen ist. Anschließend die Themen vorsichtig öffnen: Die
Kunst der Reduktion und Einfachheit, die Wertschätzung der
Monothematik, respektvoller Umgang in der Küche und die
wahrhaftige Schönheit eines Tellers. Bevor die Pod Blanc jedoch
vollständig passieren wird, ist es während des Verarbeitens
wichtig, die Temperatur im Auge zu behalten. Nicht zu heiß werden
lassen. Eine dosierte Menge an weiteren Komponenten kann zugefügt
werden, um zusätzliche Aromen zu verleihen: Zum Beispiel die
Fragen danach, weshalb mehr dazugehört, als ‚einfach nur gut zu
kochen‘, warum guten Köchen beruflich eigentlich nichts passieren
kann und wie auf Instagram Hochwertigkeit und einfaches Kochen
miteinander verschmelzen können. Was noch zu beachten ist: Fiete
zwischendurch kaltstellen, damit die Hauptzutat sich in seiner
Gänze entfalten kann. Zwischendurch, wenn nötig, von Sebastian
mit Themen nachwürzen lassen. Bon Apódtit!


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