(62) Weiße Pizza und Sonderwünsche beim Festival

Zu Gast ist diesmal Werner Köhler, Mitgründer von Europas größtem
Literaturfestival lit.cologne. Im Gespräch erzählt er, wie es ihm
gelungen ist, Michel Houellebecq nach Köln zu holen und welchen
Wunsch er einem seiner Gäste einmal lieber nicht erfüllen wollte.
Literarisch geht es zudem in die Ukraine und nach Norwegen, mit
einem Buch, das zeigt, wie eine Schnepfe ein Leben verändern kann.
Die Bücher der Sendung: 00:02:01 Ursel Scheffler u.a.: "Die
Pizza-Bande" (F. Schneider) 00:07:37 Martin Walker: "Tête-à-Tête.
Der vierzehnte Fall für Bruno, Chef de police" (Diogenes) 00:16:48
Walerjan Pidmohylnyj: "Die Stadt" (Guggolz) 00:21:39 Claudia
Schumacher: "Liebe ist gewaltig" (Dtv) 00:27:23 Interview mit
Werner Köhler 00:41:13 Werner Köhler: "Die dritte Quelle"
(Kiepenheuer & Witsch) 00:47:50 Tarjei Vesaas: "Die Vögel"
(Guggolz) Rezept für "Weiße Pizza" von Werner Köhler Zutaten: 280 g
Wasser 15 g Salz 500 g Mehl Tipo 00 0,8 g Hefe etwas Semola Für den
Belag: Lardo Colonato, hauchdünn (!) aufgeschnitten Zubereitung: In
einer Schüssel das Salz im Wasser auflösen. 40 g Mehl sowie die
Hefe hinzugeben und in der Küchenmaschine unterarbeiten. Nach und
nach das restliche Mehl hinzufügen, bis die Konsistenz des Teigs
richtig ist. Der Teig soll weder zu nass noch zu trocken sein. Nun
etwa 10 Minuten warten und nach dieser Ruhezeit den Teig intensiv
für 10-15 Minuten durchkneten. Es gibt eine Möglichkeit
herauszufinden, ob der Teig die optimale Konsistenz hat. Reißt ein
Stück vom fertigen Teig ab, nehmt es zwischen Daumen und
Zeigefinger eurer beiden Hände und zieht es leicht auseinander.
Reißt der Teig, ist er noch nicht, wie er sein sollte. Bildet sich
eine Membran, durch die ihr fast hindurchschauen könnt, dann ist
der Teig perfekt. Jetzt muss er 2 Stunden ruhen - und zwar
unbedingt mit einem feuchten Handtuch abgedeckt, damit die
Oberfläche nicht an- oder gar austrocknet. Nach der Ruhephase die
Arbeitsfläche fein mit Semola abstäuben und den Teig daraufsetzen.
In gleiche Stücke teilen. Alles zwischen 180-250 g geht in Neapel
durch. Diese Stücke werden nun zu Kugeln mit glatten Oberflächen
geformt und erneut auf eine bestäubte Arbeitsfläche gesetzt. Sie
sollen ordentlich Spannung haben, dürfen also keine "offenen
Stellen" mehr haben. Bitte ausreichend Abstand zwischen den Kugeln
lassen. Wieder mit einem feuchten Handtuch bedecken und weitere 5
Stunden gehen lassen. Belag: Pizzateig ausziehen mit den Zinken
einer Gabel mehrfach einstechen und im heißen Ofen backen. Sobald
ihr ihn fertig gebacken aus dem Ofen holt, mit wirklich hauchdünnem
Lardo belegen. Feedback, Anregungen und Ideen? Her damit! Wer
Feedback geben oder eigene Lieblingsbücher nennen möchte, der
erreicht die drei Hosts per E-Mail unter eatreadsleep@ndr.de. Der
Podcast wird alle 14 Tage freitags um 6 Uhr veröffentlicht und
läuft als Gemeinschaftsprojekt unter der NDR Dachmarke - zu hören
und hier zu abonnieren - oder aber in der ARD-Audiothek.