Podcaster
Episoden
20.07.2026
1 Stunde 15 Minuten
Sie stehen in fast jedem Supermarktregal, sind praktisch, günstig und oft besonders schmackhaft: hochverarbeitete Lebensmittel, auch Ultra-Processed Foods (UPFs) genannt. Welchen Einfluss nehmen sie wirklich auf unsere Gesundheit und warum stammen mittlerweile mehr als die Hälfte unserer täglichen Energiezufuhr aus verarbeiteten Lebensmitteln?
Gemeinsam mit den Ernährungswissenschaftlern Leonie Burgard und Philip Süß ordnet Prof. Dr. Zopf die aktuelle Studienlage ein, räumt mit Mythen auf und beleuchtet, was Bewertungssysteme wie der NOVA-Score und der Nutri-Score tatsächlich aussagen. Außerdem diskutieren sie, weshalb UPFs nicht nur für Menschen mit Übergewicht, sondern auch für gesunde Erwachsene und insbesondere Kinder relevant sind, wie belastbar die wissenschaftliche Evidenz tatsächlich ist und warum eine gesunde Ernährung weit mehr von den Lebensumständen abhängt als von bloßer Willenskraft.
Zum Abschluss richtet sich der Blick auf Lösungen – sowohl im Alltag als auch auf gesellschaftlicher Ebene. Die Hosts geben praktische Tipps, wie sich der Konsum hochverarbeiteter Lebensmittel bewusster gestalten lässt, welche kleinen Veränderungen langfristig einen Unterschied machen und wie Convenience-Produkte sinnvoll in eine ausgewogene Ernährung integriert werden können. Gleichzeitig diskutieren sie, welche politischen und gesellschaftlichen Maßnahmen dazu beitragen könnten, gesunde Entscheidungen im Alltag einfacher zu machen.
Gemeinsam mit den Ernährungswissenschaftlern Leonie Burgard und Philip Süß ordnet Prof. Dr. Zopf die aktuelle Studienlage ein, räumt mit Mythen auf und beleuchtet, was Bewertungssysteme wie der NOVA-Score und der Nutri-Score tatsächlich aussagen. Außerdem diskutieren sie, weshalb UPFs nicht nur für Menschen mit Übergewicht, sondern auch für gesunde Erwachsene und insbesondere Kinder relevant sind, wie belastbar die wissenschaftliche Evidenz tatsächlich ist und warum eine gesunde Ernährung weit mehr von den Lebensumständen abhängt als von bloßer Willenskraft.
Zum Abschluss richtet sich der Blick auf Lösungen – sowohl im Alltag als auch auf gesellschaftlicher Ebene. Die Hosts geben praktische Tipps, wie sich der Konsum hochverarbeiteter Lebensmittel bewusster gestalten lässt, welche kleinen Veränderungen langfristig einen Unterschied machen und wie Convenience-Produkte sinnvoll in eine ausgewogene Ernährung integriert werden können. Gleichzeitig diskutieren sie, welche politischen und gesellschaftlichen Maßnahmen dazu beitragen könnten, gesunde Entscheidungen im Alltag einfacher zu machen.
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06.07.2026
1 Stunde 2 Minuten
Zwischen Rezeptvideos, Ernährungstipps, Nahrungsergänzungsmitteln und vermeintlichen Wunderkuren ist es oft schwer zu erkennen, welche Informationen wissenschaftlich fundiert sind und welche vor allem Klicks generieren sollen. Der Tatort dieser Folge liegt deshalb nicht auf dem Teller, sondern mitten im Social-Media-Feed.
Prof. Dr. med. Yurdagül Zopf beleuchtet mit Dr. Joachim Herrmann, Leonie Burgard und ihrem Gast Albert Krause (@foodbert) zwei Perspektiven der Ernährungskommunikation: Wie können Ernährungsfachkräfte soziale Medien nutzen, um evidenzbasierte Inhalte verständlich und attraktiv zu vermitteln? Und wie können Nutzerinnen und Nutzer seriöse Informationen von Falschinformationen unterscheiden?
Dabei geht es auch um die Rolle von Emotionen in der Ernährungskommunikation, den Spagat zwischen Aufmerksamkeit und fachlicher Qualität sowie die Frage, welche Chancen in einer aktiven Zusammenarbeit zwischen Fachgesellschaften und Content-Creatorn liegen und welchen Raum diese Kooperation für eine sichtbare, wissenschaftlich fundierte Ernährungskommunikation in sozialen Medien eröffnen könnte.
Jetzt reinhören und die Akte Ernährungskommunikation öffnen.
Hosts: Prof. Dr. med. Yurdagül Zopf und Dr. Hans Joachim Herrmann
Gäste: Leonie Burgard und Albert Krause (@foodbert)
Produktion: Thomas Bauernschmitt (FAU)
Kontakt:
Hector-Center für Ernährung, Bewegung und Sport
hectorcenter.m1@uk-erlangen.de
Prof. Dr. med. Yurdagül Zopf beleuchtet mit Dr. Joachim Herrmann, Leonie Burgard und ihrem Gast Albert Krause (@foodbert) zwei Perspektiven der Ernährungskommunikation: Wie können Ernährungsfachkräfte soziale Medien nutzen, um evidenzbasierte Inhalte verständlich und attraktiv zu vermitteln? Und wie können Nutzerinnen und Nutzer seriöse Informationen von Falschinformationen unterscheiden?
Dabei geht es auch um die Rolle von Emotionen in der Ernährungskommunikation, den Spagat zwischen Aufmerksamkeit und fachlicher Qualität sowie die Frage, welche Chancen in einer aktiven Zusammenarbeit zwischen Fachgesellschaften und Content-Creatorn liegen und welchen Raum diese Kooperation für eine sichtbare, wissenschaftlich fundierte Ernährungskommunikation in sozialen Medien eröffnen könnte.
Jetzt reinhören und die Akte Ernährungskommunikation öffnen.
Hosts: Prof. Dr. med. Yurdagül Zopf und Dr. Hans Joachim Herrmann
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Produktion: Thomas Bauernschmitt (FAU)
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Hector-Center für Ernährung, Bewegung und Sport
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22.06.2026
55 Minuten
Fasten erfreut sich großer Beliebtheit und gilt für viele als Schlüssel zu mehr Gesundheit, Gewichtsverlust und Wohlbefinden. Aber was ist wissenschaftlich wirklich belegt?
Prof. Yurdagül Zopf spricht mit Dr. Joachim Herrmann, Dr. Verena Ohse und Leonie Burgard über die aktuelle Evidenz zu verschiedenen Fastenformen wie Intervallfasten, Heilfasten und Scheinfasten. Sie diskutieren kritisch, welche Effekte auf Stoffwechsel, Insulinsensitivität, Entzündungsprozesse und Adipositas tatsächlich nachvollziehbar sind, und wo die Studienlage weniger eindeutig ist. Dabei ordnen sie auch ein, welche Rolle der Zeitpunkt der Nahrungsaufnahme spielt und wie sich individuelle Lebensrhythmen wie Schichtarbeit auswirken können.
Ein weiterer Schwerpunkt der Folge ist das Fasten bei Krebserkrankungen: Kann man Tumoren tatsächlich „aushungern“? Welche Risiken bestehen durch Muskelverlust und welche Bedeutung hat das für die Prognose von Patientinnen und Patienten?
Außerdem geht es um mögliche Herausforderungen und Risiken des Fastens, insbesondere für ältere Menschen, Kinder und Jugendliche, und die Frage, welche Ansätze sich im Alltag langfristig wirklich bewähren.
Hosts: Prof. Dr. med. Yurdagül Zopf und Dr. Hans Joachim Herrmann
Gäste: Dr. Verena Ohse und Leonie Burgard
Produktion: Thomas Bauernschmitt (FAU)
Kontakt:
Hector-Center für Ernährung, Bewegung und Sport
hectorcenter.m1@uk-erlangen.de
Prof. Yurdagül Zopf spricht mit Dr. Joachim Herrmann, Dr. Verena Ohse und Leonie Burgard über die aktuelle Evidenz zu verschiedenen Fastenformen wie Intervallfasten, Heilfasten und Scheinfasten. Sie diskutieren kritisch, welche Effekte auf Stoffwechsel, Insulinsensitivität, Entzündungsprozesse und Adipositas tatsächlich nachvollziehbar sind, und wo die Studienlage weniger eindeutig ist. Dabei ordnen sie auch ein, welche Rolle der Zeitpunkt der Nahrungsaufnahme spielt und wie sich individuelle Lebensrhythmen wie Schichtarbeit auswirken können.
Ein weiterer Schwerpunkt der Folge ist das Fasten bei Krebserkrankungen: Kann man Tumoren tatsächlich „aushungern“? Welche Risiken bestehen durch Muskelverlust und welche Bedeutung hat das für die Prognose von Patientinnen und Patienten?
Außerdem geht es um mögliche Herausforderungen und Risiken des Fastens, insbesondere für ältere Menschen, Kinder und Jugendliche, und die Frage, welche Ansätze sich im Alltag langfristig wirklich bewähren.
Hosts: Prof. Dr. med. Yurdagül Zopf und Dr. Hans Joachim Herrmann
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Produktion: Thomas Bauernschmitt (FAU)
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Hector-Center für Ernährung, Bewegung und Sport
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08.06.2026
1 Stunde 12 Minuten
Low Carb, Intervallfasten, Keto, Formula-Shakes oder doch einfach „weniger essen“? Welche Diäten halten wirklich, was sie versprechen – und welche entpuppen sich als falsche Fährte?
Prof. Zopf und Dr. Herrmann sprechen mit der Ernährungswissenschaftlerin Leonie Burgard und dem Ernährungswissenschaftler Philip Süß darüber, warum der Begriff „Diät“ oft missverstanden wird und weshalb nachhaltige Veränderungen wichtiger sind als kurzfristige Verbote. Sie erklären, welche Rolle Muskelmasse und Entzündungen spielen, wie Heißhunger entsteht und wie Gewohnheiten, Stress und Emotionen das Ernährungsverhalten beeinflussen. Außerdem geben sie praktische Strategien an die Hand, mit denen sich das eigene Verhalten langfristig verändern lässt und verraten, wie man gut vorbereitet durch den nächsten Supermarkteinkauf kommt.
Hosts: Prof. Dr. med. Yurdagül Zopf und Dr. Hans Joachim Herrmann
Gäste: Leonie Burgard und Philip Süß
Produktion: Thomas Bauernschmitt (FAU) Kontakt:
Hector-Center für Ernährung, Bewegung und Sport
hectorcenter.m1@uk-erlangen.de
Prof. Zopf und Dr. Herrmann sprechen mit der Ernährungswissenschaftlerin Leonie Burgard und dem Ernährungswissenschaftler Philip Süß darüber, warum der Begriff „Diät“ oft missverstanden wird und weshalb nachhaltige Veränderungen wichtiger sind als kurzfristige Verbote. Sie erklären, welche Rolle Muskelmasse und Entzündungen spielen, wie Heißhunger entsteht und wie Gewohnheiten, Stress und Emotionen das Ernährungsverhalten beeinflussen. Außerdem geben sie praktische Strategien an die Hand, mit denen sich das eigene Verhalten langfristig verändern lässt und verraten, wie man gut vorbereitet durch den nächsten Supermarkteinkauf kommt.
Hosts: Prof. Dr. med. Yurdagül Zopf und Dr. Hans Joachim Herrmann
Gäste: Leonie Burgard und Philip Süß
Produktion: Thomas Bauernschmitt (FAU) Kontakt:
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25.05.2026
52 Minuten
Zucker steckt heute fast überall – sogar dort, wo wir ihn gar nicht vermuten. Wie schafft es die Industrie, dass wir immer weiteressen wollen? Warum sind ausgerechnet Getränke oft wahre Zuckerbomben? Und kann sich unser Geschmack wieder an weniger Zucker gewöhnen? Mit Diätassistentin und Ernährungstherapeutin Sophia Lucie Schulze nehmen Prof. Yurdagül Zopf und Dr. Joachim Herrmann die größten Zuckerfallen unter die Lupe.
Außerdem geht es um praktische Strategien gegen Süßhunger am Abend, clevere Lebensmittelkombinationen für einen stabileren Blutzucker und die Frage, warum Porridge eben nicht gleich Porridge ist – und Kuchen nicht gleich Kuchen. Wie kann ein ausgewogenes Frühstück aussehen, welche Rolle spielen Vollkornprodukte und was hat es mit Bitterstoffen, Vanille und der Prise Salz auf sich? Mit vielen alltagstauglichen Strategien, überraschenden Zuckerfallen und einfachen Tricks zum Ausprobieren – ganz ohne Verbote. Zur gezielten Suche nach qualifizierten Ernährungsfachkräften bieten die deutschen Berufsverbände die besten Anlaufstellen. Die wichtigsten Webseiten im Überblick:
Fachkräfte von den Berufsverbänden
Diätassistenten: Der Verband der Diätassistenten ist der maßgebliche Berufsverband für Diät- und Ernährungstherapie in Deutschland. www.vdd.de Oecotrophologie: Der VDOE ist der Berufsverband für OecotrophologInnen und ErnährungswissenschaftlerInnen. www.vdoe.de Ernährungsmedizin: Der BDEM vertritt Ärztinnen und Ärzte für Ernährungsmedizin. www.bdem.de
Verbandsübergreifende Plattformen
Verband für Ernährung und Diätetik: In der Fachkräfte-Datenbank können selbstständig arbeitende Diätassistenten und Oecotrophologen, die in den verschiedensten Bereichen tätig sind gesucht werden. www.vfed.de E-Zert (Plattform für qualifizierte Ernährungstherapie & Ernährungsberatung e.V.): als verbandsübergreifende Plattform sind hier zertifizierte Ernährungsfachkräfte deutschlandweit gelistet. www.e-zert.de
Hosts: Prof. Dr. med. Yurdagül Zopf und Dr. Hans Joachim Herrmann
Gast: Sophia Lucie Schulze
Produktion: Thomas Bauernschmitt (FAU)
Kontakt:
Hector-Center für Ernährung, Bewegung und Sport
hectorcenter.m1@uk-erlangen.de
Außerdem geht es um praktische Strategien gegen Süßhunger am Abend, clevere Lebensmittelkombinationen für einen stabileren Blutzucker und die Frage, warum Porridge eben nicht gleich Porridge ist – und Kuchen nicht gleich Kuchen. Wie kann ein ausgewogenes Frühstück aussehen, welche Rolle spielen Vollkornprodukte und was hat es mit Bitterstoffen, Vanille und der Prise Salz auf sich? Mit vielen alltagstauglichen Strategien, überraschenden Zuckerfallen und einfachen Tricks zum Ausprobieren – ganz ohne Verbote. Zur gezielten Suche nach qualifizierten Ernährungsfachkräften bieten die deutschen Berufsverbände die besten Anlaufstellen. Die wichtigsten Webseiten im Überblick:
Fachkräfte von den Berufsverbänden
Diätassistenten: Der Verband der Diätassistenten ist der maßgebliche Berufsverband für Diät- und Ernährungstherapie in Deutschland. www.vdd.de Oecotrophologie: Der VDOE ist der Berufsverband für OecotrophologInnen und ErnährungswissenschaftlerInnen. www.vdoe.de Ernährungsmedizin: Der BDEM vertritt Ärztinnen und Ärzte für Ernährungsmedizin. www.bdem.de
Verbandsübergreifende Plattformen
Verband für Ernährung und Diätetik: In der Fachkräfte-Datenbank können selbstständig arbeitende Diätassistenten und Oecotrophologen, die in den verschiedensten Bereichen tätig sind gesucht werden. www.vfed.de E-Zert (Plattform für qualifizierte Ernährungstherapie & Ernährungsberatung e.V.): als verbandsübergreifende Plattform sind hier zertifizierte Ernährungsfachkräfte deutschlandweit gelistet. www.e-zert.de
Hosts: Prof. Dr. med. Yurdagül Zopf und Dr. Hans Joachim Herrmann
Gast: Sophia Lucie Schulze
Produktion: Thomas Bauernschmitt (FAU)
Kontakt:
Hector-Center für Ernährung, Bewegung und Sport
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Über diesen Podcast
Im FAU-Podcast „Nutri Crime – Tatort Teller“ klären Prof. Dr.
Yurdagül Zopf, Professur für Integrative Medizin mit dem
Schwerpunkt Ernährungsmedizin der Friedrich-Alexander-Universität
Erlangen-Nürnberg (FAU), und Dr. Hans Joachim Herrmann, leitender
Ernährungswissenschaftler am Hector-Center für Ernährung,
Bewegung und Sport am Uniklinikum Erlangen, über die gesunde
Ernährung auf.
Ernährungsmythen gibt es viele. Welche sind wahr und welche sind
falsch? Und welche Ernährungstipps sind tatsächlich zu empfehlen?
In ihrem Podcast stellen Professorin Zopf und Dr. Hans Joachim
Herrmann reale Fälle von Patientinnen und Patienten vor,
diskutieren aktuelle wissenschaftliche Studien und beleuchten
unterschiedliche Aspekte einer gesunden, ausgewogenen Ernährung.
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Nutri Crime - Tatort Teller
Die Akte Zucker: Schluss mit Heißhunger und Zuckerfallen
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