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Episoden

Die Akte Nahrungsmittelunverträglichkeiten – Wenn Essen Beschwerden macht

1 Stunde 3 Minuten
Bauchschmerzen nach dem Brot, Blähungen nach einem Glas Milch oder Kopfschmerzen nach bestimmten Lebensmitteln – immer mehr Menschen vermuten, an einer Nahrungsmittelunverträglichkeit zu leiden. Doch nicht immer sind die Zusammenhänge so eindeutig, wie sie auf den ersten Blick erscheinen. Was steckt tatsächlich hinter den Beschwerden? Worin unterscheiden sich Nahrungsmittelallergien und -unverträglichkeiten? Und ist es sinnvoll, vorsorglich auf Gluten, Laktose oder andere Lebensmittel zu verzichten?

In dieser Folge beleuchten wir die unterschiedlichen Formen von Nahrungsmittelunverträglichkeiten und ihre Entstehung. Im Mittelpunkt steht unter anderem die Zöliakie, eine Autoimmunerkrankung, die sich keineswegs nur durch klassische Magen-Darm-Beschwerden bemerkbar macht. Wir erklären, welche Rolle das Immunsystem spielt, wie eine zuverlässige Diagnostik aussieht und welche Herausforderungen eine notwendige Ernährungsumstellung mit sich bringt. Außerdem sprechen wir über Laktose- und Fruktoseunverträglichkeit, die wissenschaftlich umstrittene Histaminintoleranz und mögliche Zusammenhänge mit unserem Darmmikrobiom.

Auch den zunehmenden Trend zur glutenfreien Ernährung nehmen wir genauer unter die Lupe: Ist Gluten tatsächlich so problematisch wie sein Ruf? Könnten hinter einer vermeintlichen Glutenunverträglichkeit auch andere Bestandteile des Weizens oder Veränderungen in der Brotherstellung stecken? Und wann kann eine FODMAP-arme Ernährung helfen? Eine Folge über die komplexen Zusammenhänge zwischen Ernährung und Darmgesundheit und die Frage, warum eine fundierte Diagnose und individuelle Ernährungsempfehlungen oft wichtiger sind als der vorschnelle Verzicht auf ganze Lebensmittelgruppen.

Weiterführende Informationen:

DGVS – S2k-Leitlinie Zöliakie: Diagnostik, Therapie und Verlauf

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Fragen, Anregungen, Feedback?

Kontakt: hectorcenter.m1@uk-erlangen.de

Website: Hector-Center für Ernährung, Bewegung und Sport

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Hosts: Prof. Dr. med. Yurdagül Zopf und Dr. Hans Joachim Herrmann (Hector-Center für Ernährung, Bewegung und Sport, Uniklinikum Erlangen)

Gäste: Dr. Walburga Dieterich (Hector-Center für Ernährung, Bewegung und Sport, Uniklinikum Erlangen)

Produktion: Thomas Bauernschmitt, Friedrich-Alexander-Universität Erlangen

Die Akte Adipositas - Wie unsere Umwelt unser Gewicht prägt

1 Stunde 31 Minuten
Essen ist heute nahezu überall und jederzeit verfügbar, während Bewegung im Alltag immer weniger selbstverständlich ist. Fertiggerichte sparen Zeit, Snacks begleiten uns durch den Tag und die Lebensmittelindustrie bietet ständig neue Produkte an. Wie beeinflusst diese veränderte Lebenswelt unser Gewicht? Und warum greift der Rat „einfach weniger essen und mehr bewegen“ bei Adipositas zu kurz?

In dieser Folge beleuchten wir die Hintergründe von Adipositas und erklären, wie biologische Veranlagung, persönliche Lebensumstände und gesellschaftliche Rahmenbedingungen zusammenwirken. Im Mittelpunkt steht die sogenannte adipogene Umwelt – eine Umgebung, die eine Gewichtszunahme begünstigen kann. Dabei geht es um die zunehmende Verbreitung von Fertiggerichten, die Rolle hochverarbeiteter Lebensmittel (UPFs) und die Frage, wie Lebensmittelangebot und Marketing unser Essverhalten prägen.

Zwei Menschen mit Adipositas geben außerdem persönliche Einblicke in ihre Lebensgeschichte: von der Kindheit und Schulzeit bis ins Erwachsenenleben. Sie berichten, wie das Thema Gewicht ihren Alltag begleitet hat, welchen Herausforderungen sie begegnet sind und was sie sich im Umgang mit ihrer Erkrankung wünschen. Eine Folge über veränderte Lebenswelten, persönliche Erfahrungen und die Frage, warum wir bei Adipositas über individuelle Verantwortung hinausdenken müssen.

 

Proteinzufuhr bei Adipositas berechnen

Für den in der Folge vorgestellten Ansatz werden täglich 1,2–1,5 g Protein pro Kilogramm angepasstes Körpergewicht (nach ESPEN guideline on hospital nutrition) angesetzt:

Angepasstes Körpergewicht = Idealgewicht + 0,25 × (tatsächliches Körpergewicht − Idealgewicht)

Das „Idealgewicht“ dient dabei als rechnerisches Referenzgewicht. Zur Orientierung kann ein Online-BMI-Rechner genutzt werden, der das Alter anhand der Referenzbereiche des National Research Council der USA (NRC, 1989) berücksichtigt und einen entsprechenden Gewichtsbereich ausgibt.

Alle Gewichte werden in Kilogramm eingesetzt. Das berechnete angepasste Körpergewicht wird anschließend mit 1,2–1,5 multipliziert – daraus ergibt sich die tägliche Proteinmenge in Gramm.

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Fragen, Anregungen, Feedback?

Kontakt: hectorcenter.m1@uk-erlangen.de

Website: Hector-Center für Ernährung, Bewegung und Sport

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Hosts: Prof. Dr. med. Yurdagül Zopf und Dr. Hans Joachim Herrmann (Hector-Center für Ernährung, Bewegung und Sport, Uniklinikum Erlangen)

Gäste: Leonie Burgard (Hector-Center für Ernährung, Bewegung und Sport, Uniklinikum Erlangen), Anja Bohn und Stefan Kießling (Patienten)

Produktion: Thomas Bauernschmitt, Friedrich-Alexander-Universität Erlangen 

Die Akte Ballaststoffe: Was kommt auf den Teller?

46 Minuten
Zwischen Vollkornbrot, Haferflocken, Obst, Gemüse, Hülsenfrüchten und immer mehr ballaststoffangereicherten Produkten kann schnell die Frage entstehen: Was gehört tatsächlich regelmäßig auf den Teller?

Prof. Dr. med. Yurdagül Zopf, Dr. Hans Joachim Herrmann und Leonie Burgard nehmen deshalb die wichtigsten Ballaststoffquellen im Alltag unter die Lupe. Dabei zeigt sich: Eine ballaststoffreiche Ernährung muss weder kompliziert noch eintönig sein. Von verschiedenen Brotsorten über Obst und Gemüse bis hin zu Hülsenfrüchten – schon kleine Veränderungen bei der Lebensmittelauswahl können die tägliche Ballaststoffzufuhr deutlich beeinflussen.

Gerade Hülsenfrüchte sind dabei interessant. Sie liefern reichlich Ballaststoffe, werden aber nicht immer gut vertragen. Die richtige Zubereitung, Portionsgröße und Gewöhnung können entscheidend dafür sein, dass sie ihren festen Platz im Speiseplan finden. Auch die Lebensmittelmatrix spielt eine Rolle, denn für die Bewertung eines Lebensmittels zählt nicht allein, wie viele Gramm Ballaststoffe darin stecken.

Neben konkreten Ideen für die Zusammenstellung von Mahlzeiten und alltagstauglichen Tipps geht der Blick außerdem nach Dänemark. Das Beispiel zeigt, dass eine höhere Ballaststoffzufuhr nicht nur auf individueller Ebene, sondern auch durch Veränderungen des Lebensmittelangebots und der Ernährungsumgebung gefördert werden kann.

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Fragen, Anregungen, Feedback?

Kontakt: hectorcenter.m1@uk-erlangen.de

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Hosts: Prof. Dr. med. Yurdagül Zopf und Dr. Hans Joachim Herrmann (Hector-Center für Ernährung, Bewegung und Sport, Uniklinikum Erlangen)

Gäste: Leonie Burgard (Hector-Center für Ernährung, Bewegung und Sport, Uniklinikum Erlangen)

Produktion: Thomas Bauernschmitt, Friedrich-Alexander-Universität Erlangen 

Die Akte Ballaststoffe: Viel hilft viel?

42 Minuten
Mit Fibermaxxing wurden Ballaststoffe zum Ernährungstrend in den sozialen Medien. Möglichst viele Ballaststoffe sollen gut für unsere Verdauung und Gesundheit sein. Gilt hier wirklich: Je mehr, desto besser? Ballaststoffe können vom menschlichen Körper nicht wie andere Kohlenhydrate verdaut werden. Trotzdem sind sie alles andere als nutzlos. Was genau passiert also mit ihnen im Körper?

Die Folge geht der Geschichte der Ballaststoffe auf den Grund und zeigt, wie sich die wissenschaftlichen Vorstellungen und Empfehlungen im Laufe der Zeit verändert haben. Dabei geht es um unterschiedliche Ballaststoffarten, die Frage, ob Ballaststoffe überhaupt Energie liefern, und ihre Bedeutung für Darmgesundheit, Gallensäuren und den Cholesterinspiegel sowie die Adipositastherapie. Welchen Einfluss haben Lebensmittelmatrix und Zubereitung darauf, wie Kohlenhydrate und Ballaststoffe im Körper wirken? Was passiert mit Lebensmitteln, wenn sie gegart und anschließend wieder abgekühlt werden?

Natürlich geht es auch um den Fibermaxxing-Trend selbst: Wie viele Ballaststoffe sind tatsächlich sinnvoll? Braucht es dafür spezielle Produkte? Und warum sollte bei einer ballaststoffreicheren Ernährung auch die Flüssigkeitszufuhr nicht aus dem Blick geraten?

Eine wissenschaftliche Spurensuche rund um Ballaststoffe und die Frage, was hinter dem Social-Media-Trend wirklich steckt.

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Wie viele Ballaststoffe stecken in Ihren liebsten Lebensmitteln? Der Bundeslebensmittelschlüssel gibt Aufschluss: https://blsdb.de/search

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Fragen, Anregungen, Feedback?

Kontakt: hectorcenter.m1@uk-erlangen.de

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Hosts: Prof. Dr. med. Yurdagül Zopf und Dr. Hans Joachim Herrmann (Hector-Center für Ernährung, Bewegung und Sport, Uniklinikum Erlangen)

Gäste: Leonie Burgard (Hector-Center für Ernährung, Bewegung und Sport, Uniklinikum Erlangen)

Produktion: Thomas Bauernschmitt, Friedrich-Alexander-Universität Erlangen

Die Akte Protein: Tierisch gut oder pflanzlich besser?

57 Minuten
Tierisch oder pflanzlich? Naturjoghurt oder Proteinpudding? Fleisch, Fisch oder Hülsenfrüchte? Wer auf seine Proteinzufuhr achtet, hat heute mehr Auswahl denn je. Ein Steak, eine Linse oder ein Proteinpudding können zwar alle Eiweiß liefern – gesundheitlich sind sie dennoch nicht gleichwertig. Welche Lebensmittel eignen sich wirklich, um unseren Proteinbedarf zu decken?

In dieser Folge sprechen Prof. Dr. Yurdagül Zopf, Dr. Hans Joachim Herrmann und Leonie Burgard darüber, welche Lebensmittel besonders viel Protein liefern und worauf Verbraucherinnen und Verbraucher beim Einkauf achten sollten. Sie ordnen verschiedene Proteinquellen wissenschaftlich ein, erklären, welche Rolle Fleisch, Fisch, Milchprodukte und pflanzliche Lebensmittel in einer ausgewogenen Ernährung spielen und zeigen, warum der Proteingehalt allein wenig über die gesundheitliche Qualität eines Lebensmittels aussagt.

Außerdem diskutieren den Stellenwert verarbeiteter High-Protein-Produkte und die Bedeutung des Verarbeitungsgrads von Lebensmitteln und geben praktische Tipps, wie sich eine proteinreiche Ernährung einfach und ausgewogen im Alltag umsetzen lässt

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Hosts: Prof. Dr. med. Yurdagül Zopf und Dr. Hans Joachim Herrmann 

Gäste: Leonie Burgard

Produktion: Thomas Bauernschmitt (FAU)

 

Kontakt: 

Hector-Center für Ernährung, Bewegung und Sport

hectorcenter.m1@uk-erlangen.de
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Über diesen Podcast

Im FAU-Podcast „Nutri Crime – Tatort Teller“ klären Prof. Dr. Yurdagül Zopf, Professur für Integrative Medizin mit dem Schwerpunkt Ernährungsmedizin der Friedrich-Alexander-Universität Erlangen-Nürnberg (FAU), und Dr. Hans Joachim Herrmann, leitender Ernährungswissenschaftler am Hector-Center für Ernährung, Bewegung und Sport am Uniklinikum Erlangen, über die gesunde Ernährung auf. Ernährungsmythen gibt es viele. Welche sind wahr und welche sind falsch? Und welche Ernährungstipps sind tatsächlich zu empfehlen? In ihrem Podcast stellen Professorin Zopf und Dr. Hans Joachim Herrmann reale Fälle von Patientinnen und Patienten vor, diskutieren aktuelle wissenschaftliche Studien und beleuchten unterschiedliche Aspekte einer gesunden, ausgewogenen Ernährung.
Webseite
Nutri Crime - Tatort Teller
Urheberangabe
© 2026 FAU Erlangen-Nürnberg
Durchschnittliche Länge
Ø 59 Min.
Erscheinungsweise
Alle 2 Wochen
Letzter Check
vor 3 Std.
Zuerst veröffentlicht
vor 9 Mon.
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„Nutri Crime - Tatort Teller“

Worum geht es? Danach fragen wir noch nach dem Grund.

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