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Nutri Crime - Tatort Teller Podcast
Die Akte Ballaststoffe: Was kommt auf den Teller?

Die Akte Ballaststoffe: Was kommt auf den Teller?

Nutri Crime - Tatort Teller vor 1 Monat

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Zwischen Vollkornbrot, Haferflocken, Obst, Gemüse, Hülsenfrüchten
und immer mehr ballaststoffangereicherten Produkten kann schnell
die Frage entstehen: Was gehört tatsächlich regelmäßig auf den
Teller?

Prof. Dr. med. Yurdagül Zopf, Dr. Hans Joachim Herrmann und
Leonie Burgard nehmen deshalb die wichtigsten Ballaststoffquellen
im Alltag unter die Lupe. Dabei zeigt sich: Eine
ballaststoffreiche Ernährung muss weder kompliziert noch eintönig
sein. Von verschiedenen Brotsorten über Obst und Gemüse bis hin
zu Hülsenfrüchten – schon kleine Veränderungen bei der
Lebensmittelauswahl können die tägliche Ballaststoffzufuhr
deutlich beeinflussen.

Gerade Hülsenfrüchte sind dabei interessant. Sie liefern
reichlich Ballaststoffe, werden aber nicht immer gut vertragen.
Die richtige Zubereitung, Portionsgröße und Gewöhnung können
entscheidend dafür sein, dass sie ihren festen Platz im
Speiseplan finden. Auch die Lebensmittelmatrix spielt eine Rolle,
denn für die Bewertung eines Lebensmittels zählt nicht allein,
wie viele Gramm Ballaststoffe darin stecken.

Neben konkreten Ideen für die Zusammenstellung von Mahlzeiten und
alltagstauglichen Tipps geht der Blick außerdem nach Dänemark.
Das Beispiel zeigt, dass eine höhere Ballaststoffzufuhr nicht nur
auf individueller Ebene, sondern auch durch Veränderungen des
Lebensmittelangebots und der Ernährungsumgebung gefördert werden
kann.

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Fragen, Anregungen, Feedback?

Kontakt: hectorcenter.m1@uk-erlangen.de

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Hosts: Prof. Dr. med. Yurdagül Zopf und Dr. Hans
Joachim Herrmann (Hector-Center für Ernährung, Bewegung und
Sport, Uniklinikum Erlangen)

Gäste: Leonie Burgard (Hector-Center für
Ernährung, Bewegung und Sport, Uniklinikum Erlangen)

Produktion: Thomas Bauernschmitt,
Friedrich-Alexander-Universität Erlangen