MKN Küchenschnack Archiv

In dieser Folge KüchenSchnack stellen wir euch das Café Fräulein Wunder aus Braunschweig vor. Unsere heutige Geschichte ist auch die von Linda, der Inhaberin des Cafés. Mit ihrer offenen und lebensfrohen Art verleiht sie dem Café einen herzlichen Charme. 

Verpasst nicht, wie Sie ihre Pläne für die Zukunft skizziert und die Anpassungen, die notwendig sind, um den Bedürfnissen ihrer Gäste noch besser gerecht zu werden. 

Shownotes:

https://www.cafe-fraeuleinwunder.de/

https://www.instagram.com/cafefraeuleinwunder/

https://www.facebook.com/CafeFraeuleinWunder/

https://www.linkedin.com/in/linda-grimm-227931221?original_referer=https%3A%2F%2Fwww%2Egoogle%2Ecom%2F&originalSubdomain=de

Kapitel

00:00:00             Einleitung            

00:04:28             das „Cafe Fräulein Wunder“ 

00:05:40             vom Marketing in die Gastronomie 

00:09:09             Führungskraft & Ängste 

00:15:15             der erste Businessplan 2012 und der Start 

00:20:20             bake, backe… Scones, Brötchen., Pancakes 

00:24:19             Mehr Gäste weniger Gewinn, what to do? 

00:28:50             Corona – wenns läuft dann läufts

00:32:30             nach der Krise, das 2. Mal betriebswirtschaftlich neu justiert. 

00:35:30             Fräulein meets Chef – the next step 

00:42:20             Das Geschenk 

00:44:20             Freie Rednerin 

00:48:00             Im Zweifel muss man ehrlich sein und manchmal Entscheidungen treffen. 

00:50:00             10 Fragen und Antworten 

In der Podcast Folge 117 vom MKN KüchenSchnack, aufgenommen in Oberschleißheim, berichtet Kevin Kecskes, der KüchenChef vom 5 Sterne Hotel München Palace,  über seine kulinarischen Abenteuer in Thailand und Vietnam. Der Schwerpunkt liegt auf der vielfältigen und intensiven Geschmackswelt, die Kevin auf seiner Reise entdeckt hat. Er teilt seine faszinierenden Erlebnisse über die lokalen Märkte, wo er frische, exotische Zutaten probierte, die in der Küche verwendet werden. Besonders beeindruckt war er von den lebendigen Farben und Aromen der Straßenküchen Bangkoks, wo traditionelle Gerichte wie Pad Thai, Banh xeo oder Bun bo direkt vor den Augen der Passanten zubereitet werden. Kevin hebt hervor, wie die vietnamesische  Küche die Balance zwischen süß, sauer, salzig und scharf meistert, was jedem Gericht eine einzigartige Tiefe verleiht. 

Aber Achtung es ist kein Reisepodcast sondern ein KüchenSchnack. 

 Kontaktdaten von Kevin Kecskes 

https://www.instagram.com/k_kks_/

 https://www.instagram.com/hotelmuenchenpalace/ 

 Kapitel: 

00:00:00                             Einleitung 

00:02:50                             Infos zum HotelKompetenzZentrum Oberschleißheim 

00:04:35                             Kevin Kecskes – Vorstellung und Backflash 

00:10:00                             Warum Vietnam? Warum Asien? 

00:14:10                             Die Reise Route

00:16:18                             Hotels & Übernachtungen 

00:19:33                             Mein Tagebuch 

00:23:10                             Die ersten Tage in Bangkok 

00:24:50                             Pad Thai – Soul Food 

00:27:08                             Khao san road 

00:31:05                             Auf nach Vietnam und nach Saigon 

00:32:20                             ⁠Banh xeo

00:33:55                             Bun bo

00:36:20                             Mekong Delta  Snake Wine

00:39:45                             Hoi an & Cao Lâu 

00:43:30                             Hue - Bun Cha

00:48:50                             ⁠Com hen – solltest Du

In der neuesten Episode unseres Küchenschnack-Podcasts haben wir einen ganz besonderen Gast: Michael Forster, einer der führenden Fleisch-Influencer auf TikTok, direkt aus Neustadt Aisch!

Michael gewährt uns nicht nur spannende Einblicke in die Nutzung sozialer Medien wie TikTok und Instagram im traditionellen Metzgerhandwerk seiner Landmetzgerei Moosmeier, sondern nimmt uns auch mit auf eine faszinierende Reise durch den gesamten Prozess der Fleischgewinnung.

Ein Thema, das oft kontrovers diskutiert wird, ist die Schlachtung. In unserer Episode geht Michael darauf ein und erklärt die Bedeutung von Transparenz und ethischen Praktiken in diesem Prozess. Er zeigt uns, wie er diese Aspekte in seinen täglichen Abläufen und auf seinen Social-Media-Plattformen integriert.

Diese Episode bietet einen tiefgreifenden Einblick in die Verbindung von traditionellem Handwerk und modernen Marketingstrategien. Wir diskutieren auch die Herausforderungen, die soziale Medien für traditionelle Geschäfte mit sich bringen.

Hört rein und erfahrt, wie Michael Forster die Welt des Fleischhandwerks neu definiert und dabei die Vorteile der sozialen Medien geschickt einsetzt!

Kapitel: 

00:00:00                      Einleitung 

00:04:40                      Begrüßung TikTok Zuschauer Live

00:08:30                      Vorstellung Michael Forster – Metzgerei Moosmeier 

00:16:05                      Das Metzgerhandwerk wurde oft ins schlechte Licht gerückt 

00:18:40                      Schlachten von Tieren & die Emotionen 

00:27:50                      Was denkt ein Tier vor dem Schlachthaus? 

00:29:55                      Verkostung von Wurstprodukten 

00:39:50                     Gläser und Konserven 

00:42:35                      Landmetzgerei Moosmeier auf TikTok 

00:46:40                      Aufklärungsarbeit „schlachten & zubereiten“ 

00:49:30                      Du machst Dich zum Affen auf TikTok. 

00:55:44                     Wie viele Follower? / Wie viele Aufrufe? Wie geht ein Video viral? 

00:59:30                      Was für Technik wird genutzt? 

01:07:20                     Küchenumbau Metzgerei Moosmeier 

01:09:45                      Fragen von TikTok Live Zuschauer 

01:16:57                      10 Fragen & Antworten 

01:23:00                     Kontaktdaten 

️Entdecke die neueste Episode des MKN Küchenschnacks, wo Sandra Hofer, Küchenchefin bei "Oma und Enkel" von Alexander Herrmann, zu Gast ist! Zusammen treffen sich, Sandra und Tom am MKN Messestand auf der Internorga.

Von einem Spielzeugküchen-Set bis hin zur Teilnahme an Koch Weltmeisterschaften - Sandra teilt ihre faszinierenden Erfahrungen und ihre Leidenschaft für das Kochen. Ihr Weg führte sie von Neuseeland zurück ins Herz Frankens, wobei sie stets die Kunst beherrscht, Tradition mit Innovation zu verbinden.

Erfahrt, wie ein Auslandsaufenthalt nicht nur Sandras Küchenstil geprägt hat, sondern auch ihr Verständnis von Führung, Teamarbeit und kulinarischer Kreativität. Diese Episode ist eine wahre Inspirationsquelle für alle, die in der Gastronomie tätig sind oder es werden wollen!

Hört rein und lasst euch von Sandras Geschichte inspirieren!

(00:00:00)                    Einleitung & Vorstellung Sandra Hofer 

(00:06:20)                   Bist Du ein Shooting Star? 

(00:06:58)                   18.061,06km nach Neuseeland  Huka Lodge New Zealand 

(00:08:35)                   Der Weg von Deutschland nach Neuseeland 

(00:10:00)                   Tränen von der Mama und die Euphorie der ersten Tage 

(00:12:35)                   Die Englischkenntnisse 

(00:14:00)                   Welche Küche, Produkte hat Sandra eingesetzt. 

(00:15:00)                   Landeserkundung 

(00:17:00)                   Einfach mal raus, der Aufruf an die Jugend 

(00:18:15)                   Alexander Hermanns Posthotel & bistro  oma & enkel 

(00:22:30)                   Zusammenarbeit mit einem Fernsehstar 

(00:25:30)                   Mädels und Frauen lernt Köchin 

(00:31:10)                   Anne Kratz und Julia Komp sind Freundinnen 

(00:35:30)                   10 Frage / 10 Antworten 

(00:39:25)                   Kontaktdaten 

Die Digitalisierung in der Gastronomie schreitet unaufhaltsam voran! 

In der neuesten Folge des MKN Küchenschnack nehmen Felix Gosen und Jonas Arnold von eGastro gemeinsam mit unserem Gast Tom die spannende Entwicklung unter die Lupe.

Sie diskutieren, wie technologische Fortschritte, künstliche Intelligenz und digitale Bestellsysteme nicht nur die Effizienz steigern, sondern auch die gesamte Arbeitsweise in Restaurants revolutionieren können.

Besonders betonen die beiden die Wichtigkeit, sich den neuen digitalen Möglichkeiten zu öffnen, um in einem hart umkämpften Markt wettbewerbsfähig zu bleiben. 

Die Folge ist randvoll mit praktischen Tipps, die jeder Gastronom sofort umsetzen kann.

Außerdem gewähren sie spannende Einblicke in ihre Arbeit, die darauf abzielt, Gastronomen bei der Digitalisierung zu unterstützen, ohne zusätzlichen Aufwand für sie zu erzeugen. 

Verpasst nicht die Chance, euer Restaurant für die Zukunft fit zu machen!  

Shownotes:

https://www.instagram.com/egastro

https://www.linkedin.com/company/egastro

Felix Gooßen => https://www.linkedin.com/in/fxi/ 

Jonas Arnold  => https://www.linkedin.com/in/jonasmarnold/  

Kapitel: 

(00:00:00)        Einleitung

(00:05:30)       Vorstellung eGastro 

(00:10:00)       Warum interessiert Ihr Euch für die Gastro? 

(00:11:50)       Die beste Erklärung für Künstliche Intelligenz / KI 

(00:15:05)       Werden wir die Digitalisierung stoppen? 

(00:17:45)       WhatsApp Status? Wie kann ich ein Produkt, Gericht  besser promoten? 

(00:20:12)       Beispiele Anpassung einer Speisekarte und auch Analytics

(00:28:10)       Wie kann ich SEO optimieren? Was ist Suchmaschinenoptimierung? 

(00:32:40)       Was muss ich machen um bei Google weiter oben zu erscheinen? 

(00:35:25)       Was passiert wenn ich mich nicht digitalisiere? 

(00:38:10)       Ich habe keine Zeit für Digitalisierung! 

(00:39:10)       Glaubt Ihr das in Zukunft anders Restaurant gesucht werden? 

(00:41:15)       Welche Apps / Programme sollte man mal ausprobieren

(00:45:30)       Die EGastro Website / App. Das Bestellsystem

(00:48:05)       Welche Hardware brauche ich? 

(00:49:30)       Neue Website oder eigene Website behalten? 

(00:56:40)       Ich möchte ein eigenes Produkt zu Abholung anbieten?

(00:58:25)       in 24h zur eigenen Website und Bestellapp? 

(01:01:15)       10 Fragen und Antworten

(01:06:44)       Kontaktdaten 

 

In der KüchenSchnack-Folge 113 mit Josef Peter vom Restaurant Mangostin dreht sich alles um die Faszination kulinarischer Musik und die Kunst der Garnituren. Josef  teilt seine tiefgründigen Einsichten über die Bedeutung von klassischen Küchentechniken und die Wiederentdeckung alter Garnituren für die moderne Küche. Er erzählt spannende Geschichten, von Piratenüberfällen bis zu seinen kulinarischen Abenteuern, und gibt Einblicke in seine Philosophie, die sich durch eine tiefe Wertschätzung für die Geschichte und die Grundlagen der Kochkunst auszeichnet. Zudem gibt er praktische Tipps, wie man Fleisch zart macht.  Die Folge endet mit einem Ausblick auf die Zukunft seines Restaurants Mangostin.

ShowNotes

https://www.kuffler.de/de/mangostin/

Instagram:

https://www.instagram.com/mangostin.asia

https://www.instagram.com/kuffler.group/ 

https://www.linkedin.com/company/kuffler-group/?originalSubdomain=de

FaceBook:

https://www.facebook.com/Mangostinasia/?locale=de_DE

Kapitel:

(00:00:00)                 Einleitung 

(00:08:45)                    Nun kommt das Intro 

(00:12:25)                   Georges Auguste Escoffier – der König der Köche 

(00:17:18)                   Paul Bocuse – der Vater der Nouvelle Cuisine

(00:21:10)                   Hildegard von Bingen – Naturwissenschaftlerin 

                                               https://www.youtube.com/watch?v=IsLFiVxvyIk 

(00:26:28)                  Kartoffelbeilagen / Garnituren 

(00:28:50)                  Wer isst den heute noch Lerchen? 

(00:30:18)                Garnitur Rossini 

(00:32:40)                Lady Curzon, Schildkrötensuppe, 

(00:38:50)                Geschichten aus Venezuela

(00:45:15)               Nua Pat Prik 

(00:48:04)               Butter zartes Fleisch 

(00:51:38)              Gai Preow Wan Makam  Süß-Sauer vom Hühnchen

(00:54:00)            Goi Guan Vietnamesische Kräuter Rollen 

(00:57:22)             Der Piratenangriff im südchinesischen Meer 

 (01:03:55)           10 Fragen / 10 Antworten 

(01:08:00)           Nach 34 Jahren Mangostin wie gehts weiter? 

Tom besucht das erste Bitcoin-Hotel der Welt in Plochingen und spricht mit dem Betreiber Marc über die Herausforderungen und Chancen, die Bitcoin für die Gastronomie und Hotellerie bietet. Mark erklärt, dass Bitcoin nicht nur geringere Transaktionsgebühren ermöglicht, sondern auch eine neue Zielgruppe anspricht. Durch die Akzeptanz von Bitcoin können Direktbuchungen gefördert und eine neue Form des Marketings für das eigene Unternehmen geschaffen werden. Zudem wird die Technologie hinter Bitcoin als revolutionär und unumgänglich für die Zukunft betrachtet, ähnlich wie das Automobil oder das Internet in der Vergangenheit.

Im Hotel selbst werden Bitcoin-Zahlungen für alle Dienstleistungen angeboten, und es gibt sogar einen Bitcoin-Cappuccino. Mark betont die Bedeutung von Bitcoin als stabiles und knappes Gut und sieht in der Blockchain-Technologie eine Chance, das Fundament der Gesellschaft zu stärken. Er diskutiert auch die steuerlichen Herausforderungen und Möglichkeiten, die sich durch die Annahme von Bitcoin ergeben, und betont, dass die Adoption von Bitcoin in der Gastronomie zwar langsam, aber unaufhaltsam voranschreitet.

Für Interessierte bietet das Bitcoin-Hotel Seminare und Workshops an, um tiefer in das Thema einzusteigen.

Shownotes:

www.hotel-princess.de

Instagram: https://www.instagram.com/bitcoin_hotel/ 

youtube:  https://www.youtube.com/@BITCOIN-HOTEL

X: Bitcoin_Hotel

LinkedIn: https://www.linkedin.com/in/hotel-princess/ 

BitCoin Heizung: https://21energy.com/ 

Kapitel: 

(00:00:00)          Einleitung

(00:03:50)       Wir machen BitCoin anfassbar. 

(00:06:15)       Das 1. Bitcoin Hotel der Welt 

(00:08:10)       War begeistert dich an Bitcoin? 

(00:10:19)       Marc Guilliard – vom DJ zum Retreat zur Zeitpräferenz  

(00:12:15)       Alle wollen schnell reich werden. 

(00:19:25)       In Euro und Dollar wird alles teurer. In BitCoin nicht. 

(00:20:15)       Das Hotel Princess in Plochingen ein digitales Hotel 

(00:22:20)       BitCoin & Gastronomie das passt zusammen 

(00:23:33)       Was kann ich in BitCoin im Hotel bezahlen? 

(00:28:28)       Das Hotel heizt mit Bitcoin. 

(00:34:12)       Eigentlich ist Bitcoin langweilig und konservativ. 

(00:35:00)       Was musst passieren, das Bitcoin generell akzeptiert wird. 

(00:39:27)       Es ist eine Grundtechnologie, es wird Mainstream. Werdet Firstmover. 

(00:41:00)       disruptive Technologie wie KI 

(00:42:45)       steuerliche Herausforderung und Regulationen Stand 2024 

(00:46:00)       Wie kann man Marc greifen? 

(00:48:28)       El Salvador Sonne und BitCoin  

(00:50:20)       10 Fragen und Antworten 

(00:53:10)       Kontaktdaten 

Cool, cooler, MKN Küchenschnack! Dieses Mal mit Rupert Schmidt von GustoBavaRegio. Mit Tom teilt er seine Erfahrungen aus der Großküche, die täglich bis zu 700 Mahlzeiten mit dem Cook & Chill Verfahren produziert. 

Spannend ist übrigens auch seine Meinung zur künstlichen Intelligenz in der Großverpflegung! Ruperts Einblicke in Nachhaltigkeit und lokale Produktbeschaffung sind besonders für Gastronomieprofis interessant. 

Wir wünschen euch viel Spaß beim Zuhören. 

ShowNotes:

https://gusto-bavaregio.de

LinkedIn: https://www.linkedin.com/in/rupert-schmidt-2718775/ 

Kochbuch: https://nietsch.de/jackfruit-p-12390.html

Kapitel:

(00:00:00)          Einleitung 

(00:04:15)          we cook you chill 

(00:06:48)          Rupert Schmidt – Vorstellung 

(00:11:49)          Bruckmühl / Gusto BavaRegio 

(00:13:55)          Cook & Chill Vorteile 

(00:18:00)          Digitalisierung in Küchen, kein Overengineering 

(00:23:00)          Umsetzung im eigenen Unternehmen 

(00:25:00)          Der KüchenSchnack nutzt KI 

(00:26:33)          KI – in der Gastronomie ist „Spucki“ 

(00:30:15)          Vom Burger King System und der Kampf mit der Kochzunft 

(00:35:10)          Es muss immer gleich sein. 

(00:35:50)          Aus dem Kochtopf 

(00:37:50)          Personal Findung, Motivation und Modelle 

(00:41:28)          Nachhaltigkeit und Regionalität 

(00:44:18)          10 Fragen  / Antworten 

(00:49:10)          Kontaktdaten 

Das hatten wir auch noch nie… Wir widmen der Jackfruit eine ganze Küchenschnack Episode!

 Dafür hat sich Tom, Thomas Glässing eingeladen. Denn Thomas' Reise von der Musikwelt zu einer tiefgreifenden Veränderung durch vegane Ernährung ist wirklich inspirierend. Ursprünglich bekannt für die Zusammenarbeit mit Größen wie Joe Cocker und Tina Turner in der Musikbranche, hat Thomas durch eine persönliche Gesundheitskrise zu einer veganen Lebensweise gefunden. Besonders beeindruckend ist sein Einsatz für die Jackfruit als Fleischalternative, den er erfolgreich in Deutschland etabliert hat. Sein Kochbuch "Die neue pflanzliche Alternative zu Fleisch" motiviert dazu, traditionelle Gerichte neu zu interpretieren und die Vielfalt der veganen Küche zu entdecken. Aktuell als Küchenchef im Lebensgarten Tamanga tätig, setzt Thomas sich leidenschaftlich dafür ein, das Konzept der gesunden und bewussten Ernährung weiterzuentwickeln. Das Gespräch in #110 ist eine Quelle der Inspiration über Lebenswandel, kreative vegane Küche und das Entdecken neuer Lebenswege.

 

#MKNKüchenschnack #VeganKochen #ThomasGlässing #Jackfruit #GesundLeben

Insta: https://www.instagram.com/thomasglassing/?hl=de 

Facebook: https://www.facebook.com/thomasglaessing/

LinkedIN: https://www.linkedin.com/in/thomas-gl%C3%A4ssing-b822391a6/?originalSubdomain=ch

Kochbuch: https://nietsch.de/jackfruit-p-12390.html 

KüchenChef hier: https://www.instagram.com/tamanga_dahlke_lebensgarten/?hl=de 

Kapitel: 

(00:00:00)          Einleitung 

(00:03:10)          Vorstellung Thomas Glässing 

(00:07:10)          Soundtechniker & Tontechniker 

(00:09:25)          Chemotherapie oder Alternative Therapie 

(00:13:20)          Jackfruit / Jackfrucht – die Fleischalternative 

(00:18:45)          Verarbeitung der Jackfruit & Reifegrate 

(00:22:15)          Kochtipps mit der Jackfruit 

(00:31:12)          Wo kann an die Jackfruit kaufen? 

(00:33:10)          Vegane Ernährung 

(00:37:07)          Was ist ein Veganer über den Tag verteilt? 

(00:40:05)          Vegane Patisserie

(00:42:30)          Das Tamanga & Rüdiger Dahlke 

(00:47:35)          Fastenwoche in einer Küche 

(00:51:00)          Vermisst Du Dein altes Leben? 

(00:52:35)          10 Fragen und Antworten 

(00:56:22)          Kontaktdaten / Verabschiedung 

In diesem  letzten Update Podcast KüchenSchnack vor der IKA in Stuttgart mit Anne Kratz, der Teamkapitänin der deutschen Köchenationalmannschaft,  und Daniel Schade, dem Präsidenten der Köche Deutschland, wird die Vorfreude auf die Köche Olympiade, spürbar. 

Sie laden die Zuhörer ein, die Teams zu unterstützen und die Begeisterung für die Gastronomie zu teilen und Tom lässt sich zu einem emotionalen Statement hinreißen!

Die IKA ist ein Fest der Leidenschaft und Hingabe, bei dem Deutschland auf der internationalen Bühne glänzen möchte. 

Sei auch Du ein Teil dieses gastronomischen Abenteuers und feier mit! 

 https://www.olympiade-der-koeche.com/

https://www.vkd.com/national-culinary-team-germany/

Shownotes:

 https://www.instagram.com/vkd.insta

https://www.instagram.com/anne__kratz/

https://www.instagram.com/danielbln1984/

Kapitel 

(00:00:00)       die letzten Tage vor der IKA mit Daniel Schade 

(00:01:22)       Statement an Fachhändler & Planer und alle in der Großküchentechnik 

(00:03:30)       Wann kocht Team Germany 

(00:04:35)       Danke ans Ehrenamt 

(00:07:15)       Anreise zur IKA / Zugang zur Messe & Olympiade 

(00:10:10)       MKN Photo Booth 

(00:11:50)       Anne Kratz Team Kapitänin Team Germany 

 (00:14:18)      Ich freu mich drauf & mein Team 

(00:17:30)       Wir haben 1 ½ Jahre trainiert & wir wollen gewinnen! 

(00:20:23)       Welche Nationen sind Mitfavoriten 

(00:23:30)       Aufruf von Anne Supportet Team Germany 

Liebe Küchenschnack Hörer, wenn ihr diese Folge verpasst seid ihr selbst schuld!

Tom hat sich einen echten Experten eingeladen, gemeinsam beleuchten sie das Thema der Förderungsmöglichkeiten für Gastronomiebetriebe. Felix Voigtmann von CF Enterprise erläutert, wie Gastronomen, Hoteliers und Küchenchefs von staatlichen Zuschüssen profitieren können, insbesondere bei der Umstellung von Gas- auf Elektrogeräte wie Induktionsherde. Der Fokus liegt auf Energieeinsparungen, der effizienten Nutzung von Ressourcen und der möglichen Kostensenkung durch staatliche Fördermittel. 

 

Diese Episode bietet praktische Informationen für Gastronomiebetriebe, die ihre Energieeffizienz verbessern und von Förderungen profitieren möchten.

 

Links zu den Förderungen:

https://docs.google.com/document/d/e/2PACX-1vTVEGGibGKrX7VfS25_i0NhzAEC7SQNFtUP1lQSKEjuQj7xkxWJOwFlZ_pn5xzVzQAAsuAyaBQ8Rx5p/pub

Social Media: 

https://www.linkedin.com/company/cf-enterprises-gmbh/

https://www.facebook.com/cfenterp

https://www.instagram.com/cf_enterprises_?igshid=YmMyMTA2M2Y%3D

Insta Privat: 

https://www.instagram.com/felix_voigtmann/

Kapitel: 

(00:00:00)          Einleitung 

(00:02:45)          Verlosung Kochbuch SousVide garen Heiko Antoniewicz 

(00:04:35)          CF Enterprise Felix Voigtmann 

(00:07:50)          Nachhaltigkeit ist in aller Munde 

(00:09:00)          Vorstellung der Gäste & der CF Enterprise 

(00:12:15)          Die Phasen der Großküchentechnik von Tom 

(00:13:15)          Ideologische Nachhaltigkeit macht keinen Sinn 

(00:15:45)          Was ist der Unterschied zwischen einen  Berater und ein Auditor? 

(00:18:48)          Was ist die Bafa? Bundesamt für Wirtschaft und Ausfuhrkontrolle? 

(00:20:20)          Was kostet ein Energieaudit? 

(00:27:35)          Wie ist der Ablauf bei Förderungen wenn ich diese beantragen möchte? 

(00:32:15)          Sensibilisierung von Energiedaten 

(00:33:11)          Förderung auch ohne Audi möglich? 

(00:34:45)          33% Förderung bei Umstellung von Gas auf Induktion 

(00:37:10)          Wie & wieviel  verdient die CF Enterprise Ihr Geld? 

(00:38:50)          Welche Förderungsprogramme gibt es? Module 1-6 – siehe Shownotes 

(00.45:00)          Haushaltssperre & aktuelle Situation 

(00:47:00)          Referenz Audit und Förderungen 

(00:49:05)          Der Blick von außen auf die Gastronomie & die Änderungen durch die Hohen Stromkosten. 

(00:51:30)          Was muss ich tun um Förderungen zu bekommen? 

(00:52:55)          10 Fragen / 10 Antworten 

(00:59:15)          BONUS – Monitoring Firma Velitum / Energie wird Transparent gemacht 

Neuer Podcast-Genuss! In der neuesten Folge vom Küchenschnack haben wir einen besonderen Gast: Executive Chef Christopher Engel! Er entführt uns in die faszinierende Welt des Bergson im ehemaligen Aubinger Heizwerk. Hier trifft kulinarische Exzellenz auf kulturelle Vielfalt!

 Christopher erzählt unserem Host Tom alles über die einzigartige Fusion von Events, Konzerten und zeitgenössischer bildender Kunst. Das Bergson ist nicht nur ein Lost Place, sondern ein Ort, der Gäste mit seinem Charme und der erstklassigen Gastronomie verzaubert.

 Hört rein und erfahrt, warum der Bergson nicht nur ein Ort ist, sondern ein Erlebnis!

Christopher Engel: 

https://www.instagram.com/chengel_muc/

https://www.linkedin.com/in/christopher-engel-1560a97a/?originalSubdomain=de

ShowNotes: 

https://linkin.bio/bergson

https://www.facebook.com/bergsonmuenchen/

https://bergson.com/

https://www.instagram.com/bergson

https://de.wikipedia.org/wiki/Aubinger_Heizkraftwerk

https://www.bunkerfreunde-muenchen.de/main.php?g2_itemId=548

Kapitel: 

(00:00:00)                  Einleitung 

(00:02:20)                  ein klassischer Lost place 

(00:04:10)                  Historie Heizkraftwerk zum Kunstkraftwerk 

(00:07:20)                  Vita von Christopher Engel 

(00:14:15)                  PreOpening im Bergson 

(00:16:38)                  Was ist das Bergson / Kunstkraftwerk 

(00:17:56)                  Gastronomie im Bergson 

(00:19:35)                  Investoren Allguth Gruppe / Michael & Christian Amberger 

(00:22:10)                  Kultur / Musik / Genre 

(00:23:10)                  Geschäftsführer Matthias Altmann 

(00:25:15)                  Barbastelle & die Fledermaus 

(00:26:55)                 einzelnen Räume 

(00:36:10)                  Tagesjob als Küchenchef ohne Küche 

(00:40:24)                  Kommunikation in der Bergson Gruppe 

(00:41:50)                  Personalsuche 

(00:43:40)                  Türe auf oder wie wird gekocht? 

(00:45:15)                  Faire Arbeitszeiten 

(00:49:25)                  Lehren aus der Vergangenheit 

(00:51:10)                  SocialMedia im PreOpening 

(00:55:25)                  10 Fragen / 10 Antworten 

(00:59:45)                  Kontaktdaten 

In der finalen Küchenschnack Episode dieses Jahres begibt sich Tom nach Wolfenbüttel, um exklusive Einblicke in das Headquarter von MKN zu gewinnen. Und wer wäre da nicht besser geeignet als die Locals aus den Büros und dem Werk?

Freut euch auf spannende Interviews mit den Mitarbeitern und entdeckt MKN aus einer neuen Perspektive. Jetzt reinhören und die Welt von MKN neu erleben!

Kapitel: 

(00:00:00) Einleitung / Begrüßung 

(00:04:30) Fertigung FlexiChef / FlexiChef - Jasmin „Jessy“ Prietz 

(00:16:50) Sonderfertigung Masterline - Habil Turhan 

(00:38:05) Young Talents / Assistenz der Werkleitung - Anke Kraft 

(00:53:45) Restaurant Fritz / Küchenleitung - Kevin Seider 

(01:06:45) Marketing / Social Media Manager - Patricia Sonnemann #sofresh 

(01:27:50) IT- Leitung / - Head of IT - Sebastian Brüchert 

(01:47:26) Vertrieb Asia / Pazific aus Peking - Daniel Metz 

(02:03:47) Serviceleitung / erweiterte Geschäftsleitung - Jorn Winkler 

(02:20:40) Verabschiedung 

Shownotes:

Link zu Video Young Talents: https://www.youtube.com/watch?v=S1oTuWrLHKc

Link zu 3D Planung digital Kitchen:  https://www.mkn.com/digital-kitchen

Link zu MKN Instagram: https://www.instagram.com/mkn_deutschland/

Taucht mit uns ein in die Welt des Metzgerhandwerks! 

In der neuesten Folge des KüchenSchnacks ist Andreas Gaßner Geschäftsführer der Metzgerei Gassner München zu Gast.  Das rhetorische Talent plaudert mit unserem Host Tom über die Kunst des Fleischhandwerks, bewussten Fleischkonsum und die Herausforderungen bei der Suche nach talentiertem Nachwuchs für diese traditionsreiche Branche. 

Ein Gespräch voller Leidenschaft, Expertise und Einblicke hinter die Kulissen des Handwerks.

Eine Folge die Ihr nicht verpassen solltet-ein Fest für alle Foodies und Handwerksliebhaber!

Shownotes 

https://www.metzgerei-gassner.de/

https://www.instagram.com/metzgereigassner/

https://www.facebook.com/metzgereigassner/

Metzger Gassner in Erding mit Monika Gruber

https://www.youtube.com/watch?v=vxzK6Z5j7z8&t=184s

Metzger Gassner liefet auf die Wiesn

https://www.youtube.com/watch?v=E5qjwq7dB0k

(00:00:00)                          Einleitung 

(00:01:48)                          Begrüßung 

(00:03:58)                          Historie Metzgerei Gassner 

(00:07:55)                          Die Zukunft der Metzgereien 

(00:09:55)                          Andreas Gassner Freunde und Kollegen 

(00:12:10)                          Lieferung auf das Oktoberfest in München 

(00:17:28)                          Die Weißwurst 

(00:18:55)                          Das Marktstüberl 

(00:21:55)                          Das rhetorische Talent des Andy Gassner 

(00:26:00)                          Monika Gruber Demo & Handwerksvertreter Gassner 

(00:30:00)                          Die Laudatio aufs Handwerk 

(00:32:50)                          Die Bürokratie in Deutschland 

(00:34:50)                          Die Erhöhung der Mehrwerksteuer für Speisen 

(00:39:00)                          Gaßner und Gerda von Instagram 

(00:43:50)                          Butcher Wolfpack 

(00:45:35)                          Nachwuchs fürs Handwerk 

(00:49:22)                          Bewußter Fleischkonsum / Vegane Ernährung 

(00:54:00)                          Nachhaltigkeit in der Metzgerei 

(00:55:50)                          10 Fragen / 10 Antworten