MKN Küchenschnack

Eine Nacht kann alles verändern. Und manchmal merkt man erst am nächsten Morgen, was wirklich zählt. In dieser Folge des MKN Küchenschnack bin ich zu Gast bei Horst Albrecht und Daniel Gemein in Bad Neuenahr-Ahrweiler., in der Fleischerei. Wir sitzen in einer Küche, die heute wieder läuft – effizient, modern, lebendig. Aber der Weg dahin war alles andere als selbstverständlich. Wir sprechen über: Arbeiten, wenn Normalität plötzlich weg ist Entscheidungen, die man nicht plant – aber treffen muss Handwerk zwischen Verantwortung, Tierwohl und Realität Warum „Bio“ nicht automatisch ehrlich heißt Effizienz in der Küche, wenn Personal fehlt Gläser, Mittagstisch, Partyservice – und warum alles aus einer Qualität kommt Technik, die Freiheit schafft (Flexi-Chef, Druckgaren, Reinigung in Minuten) Team, Zusammenhalt und warum Aufgeben nie eine Option war Es geht um Demut statt Drama, um Weitermachen ohne Pathos – und um die Frage, warum man nach bestimmten Erfahrungen anders auf Arbeit, Alltag und Wertschätzung schaut. Kein Sensationstourismus.  Kein Hochglanz.  Sondern echtes Handwerk. Echte Menschen. Echte Geschichten. Reinhören lohnt sich. Wenn dir die Folge gefällt: teilen, weiterleiten, kommentieren – so bleibt Handwerk hörbar. https://www.fleischerei-albrecht.de/ https://www.facebook.com/fleischereialbrecht/?locale=de_DE 

In dieser Folge wird’s richtig praktisch – und es geht um dein Geld.  Dr. Daniela Lehr (Lehr Consulting, Heidelberg) erklärt, warum so viele Betriebe in Gastronomie, Hotellerie und Metzgerei/Fleischerei Jahr für Jahr Fördergelder liegen lassen – und wie du dir Zuschüsse sicherst, ohne in typische Förder-Fallen zu tappen. Wir sprechen über BAFA-Förderungen (u.a. 10–33%), die Elektrifizierung (BAFA Modul 6), über regionale Programme (z.B. für Metzgereien) und vor allem darüber, wie du richtig vorgehst, wenn du neu investieren willst – vom Einzelgerät bis zum kompletten Umbau. Das erwartet dich in der Folge Welche Förderarten es grundsätzlich gibt (Energie / Wirtschaft / Landwirtschaft)   Warum „erst Bewilligung – dann Auftrag“ so entscheidend ist Wie lange Bewilligungen dauern können (und warum Vorlauf wichtig ist) Wann sich Einzelgeräte lohnen – und wann du besser Maßnahmen bündelst Welche Daten du brauchst (Unternehmensgröße, Standort, Altgerät, Angebote, Datenblätter) Warum KMU-Definitionen wichtig sind (und was bei verbundenen Unternehmen zählt) Praxisbeispiel: Austausch eines Kombidämpfers (inkl. Mindestanforderungen wie 15% Effizienzsteigerung & 5 Jahre Besitz Altgerät) Metzgerei-Special: Wann 20–40% möglich sind (z.B. landwirtschaftsnahe Programme) Welche Investitionen oft unterschätzt werden (z.B. Ladentheken – hoher Aufwand, individuelle Bewertung) Wichtigste Learnings (kurz & knackig) Planung ist alles: lieber 2–4 Monate Vorlauf bei Einzelgeräten, 4–6 Monate (oder mehr) bei Umbauten. Nie zu früh beauftragen: Auftrag/Bestellung erst nach schriftlicher Bewilligung – sonst kann die Förderung komplett weg sein. Du musst in Vorleistung gehen: erst kaufen + bezahlen, dann Auszahlungsantrag stellen. Standort entscheidet: Programme können sich je nach Region und sogar je nach Standort unterscheiden. Energieberater-Pflicht: je nach Modul (z.B. BAFA) ist ein zertifizierter Energieberater nötig – Daniela organisiert das in der Regel im Prozess mit. Dr. Daniela Lehr https://lehr-consulting.com/  info@lehr.consulting

Und heute ist es wirklich passiert: ️  Im MKN Küchenschnack sitzt zum ersten Mal ein Wiesn-Wirt vom Münchner Oktoberfest am Mikro. Tom trifft Hans „Hansi“ Stadtmüller – nicht irgendwo, sondern in seiner „Jahres-Baustelle“, dem Jagdschlössl am Rotkreuzplatz in München Diese Folge ist mehr als Oktoberfest-Glitzer. Es geht um Familie, Herkunft und echtes Handwerk: um Steckerlfisch vom Bodenfeuer (Sand, Holzkohle, Tradition wie früher), Holzfassbier, ein Zelt, das sich wie ein Zuhause anfühlt – und um Details, die man als Gast oft übersieht: die Bühne wie ein Schiff ️, das scheinbar aus einem Bild herausfährt, und die Omas, verewigt im Zelt – weil man spürt: Hier ist Geschichte keine Deko, sondern Identität. Hansi erzählt, wie aus „ganz klein“ etwas wurde, das heute zur Münchner DNA gehört: die Fischer-Vroni. Von einer Postkarte, einem mutigen Kauf – und dem Gefühl, dass das, was frühere Generationen aufgebaut haben, weitergetragen werden muss. Nicht stehen bleiben. Aber auch nicht vergessen. Dazu der Blick hinter die Kulissen: Die Wiesn ist kein Zwei-Wochen-Event, sondern ein Ganzjahresprojekt – mit Bewerbungen, Planung, Personal, Logistik, Hygiene und Umbauten. Und trotzdem passiert jedes Jahr dieses kleine Wunder: Samstag, 12 Uhr zum Wiesn Auftakt – und es läuft. Und weil Tradition und Gegenwart hier zusammengehören, sprechen wir auch über GoodNotes, KI im Alltag – und über den nächsten großen Schritt: Fischer-Vroni im Winter, am Rindermarkt, mit Flammlachs und digitaler Bestellung Am Ende bleibt ein Gefühl: Wiesn ist bei den Stadtmüllers nicht nur Geschäft. Das ist Familie. Und Heimkommen. https://www.instagram.com/fischer_vroni_festzelt/  https://www.instagram.com/gasthaus.jagdschloessl/ https://www.instagram.com/lindwurmstueberl/ 

Menschen. MKN. Miteinander. Ein neues Jahr beginnt – und wie jedes Jahr starten wir im Küchenschnack mit einer der beliebtesten Folgen überhaupt: Meet the Locals ️ Diese Episode ist eine Hommage an die Menschen hinter MKN. Kolleginnen und Kollegen, die man sonst selten hört, aber ohne die nichts funktionieren würde. Ohne großes Vorgeplänkel, dafür mit echten Gesprächen, ehrlichen Einblicken, viel Humor und ganz viel Herz. ️ Direkt aus dem Werk. Direkt aus dem Alltag. Direkt aus dem Team. Was diese Folge besonders macht echte Menschen   echte Geschichten   echte Leidenschaft   Teamgeist & Humor   Ein Blick hinter die Kulissen von MKN Gute Dinge bricht man nicht. Deshalb gibt’s auch 2026 wieder Meet the Locals – die Folge, die ihr Jahr für Jahr am meisten feiert. Anisya Wagner – Messeorganisation Internationale Messen   Struktur, Ruhe & Überblick  ️ Internorga, Intergastra & Co.   Wenn etwas fehlt: Plan B   Australien-Liebe & Känguru-Stories   Taylor Swift?   Anisya gibt tiefe Einblicke in die Welt hinter den perfekten Messeständen – inklusive Stressmomenten, Teamzusammenhalt und Fernweh. Rebeka – Customer Welcome & Events Campus, Culinary Lounge & Theater  ️ Kundenbesuche, Sales Meetings, Schulungen   Schnittstelle für alles & alle   Süßigkeiten, Kuchen & perfekte Abläufe   Konzerte, 90s-Vibes & Bring-App Rebeka zeigt, wie aus Organisation echte Erlebnisse werden – und warum Struktur im Hintergrund der Schlüssel für Begeisterung ist. Carlo Munaretto – Vertrieb International Skandinavien   Osteuropa   Vom Azubi zum Vertrieb   Bachelor & Master berufsbegleitend   Fußball, Serien & Espresso   Gute Laune als Grundzustand Carlo steht für Entwicklung, Begeisterung und internationale Perspektive – und für ehrlichen Vertrieb mit Herz. ️ Sven Schönert – Arbeitsvorbereitung & Technik Vorfertigung & Produktion   Maschinen, Prozesse & Optimierung  ️ Leidenschaft fürs Kochen   Kantinen-Highlights   Lok Leipzig, Bayern & Braunschweig Sven erklärt, wie aus Blech Hightech-Küchengeräte werden – und warum Technik und Kulinarik perfekt zusammenpassen. Sandra Müller – Human Resources Personal von Einstellung bis Entwicklung   Fluktuation < 1 %   Ausbildung & Young Talents   KI & Bewerbungen  ️ Menschen, Geschichten & Haltung Ein ehrlicher Blick auf Fachkräftemangel, Recruiting, Unternehmenskultur – und warum MKN mehr als nur ein Arbeitgeber ist. Johannes Wolff – Leitung Anwendungstechnik Ökotrophologie & Technik   Schnittstelle zwischen Entwicklung & Küche   Neue Optima-Serie   Internationaler Austausch   Kaffeemaschine & ChatGPT Johannes steht für den Brückenschlag zwischen Wissenschaft, Technik und Kochpraxis – und für die nächste Generation Anwendungstechnik. Jetzt reinhören ️ Hör die Folge auf Spotify ️ Folge dem MKN Küchenschnack, um keine Episode zu verpassen ️ Mehr Einblicke gibt’s auf Instagram Feedback, Gedanken oder Themenwünsche?  Schreib uns jederzeit an podcast@mkn.de Bleibt kulinarisch ️  Euer  Tom ️