Podcaster
Episoden
26.03.2026
52 Minuten
In dieser Folge des MKN Küchenschnack besuchen wir einen der prägendsten Köche des Ahrtals: Stefan Krupp vom Gasthaus Sanct Peter.
2 Meter Wasser im Restaurant. 25 Jahre Michelin-Stern. Und ein Koch, der trotzdem sagt: „Kochen macht mir bis heute Spaß.“
Über 25 Jahre hielt er hier den Michelin-Stern – eine Konstanz, von der viele Köche nur träumen. Dann kam der Moment, an dem er genug hatte vom Druck der Sternegastronomie. Stefan ging. Nach Spanien. Raus aus der Küche.
Doch dann kam alles anders.
Corona. Die Familie. Und schließlich die Flutkatastrophe im Ahrtal 2021, die auch das traditionsreiche St. Peter schwer traf.
Als Stefan zurückkam, stand das Wasser hier bis zu zwei Meter hoch. Heute ist das Haus wieder aufgebaut – und vielleicht schöner als je zuvor.
Wir sprechen über:
25 Jahre Sterneküche – und warum der Druck irgendwann zu viel wurde Die Flut im Ahrtal und den emotionalen Wiederaufbau des Hauses Drei Jahre Auszeit in Spanien als Privatkoch Ein Kultgericht, das keiner versteht: Sauerrahm-Spaghettini Warum Stefan sagt: „Vom Wein verstehe ich eigentlich nichts.“ Nachwuchsprobleme in der Gastronomie – und warum er trotzdem an den Beruf glaubt
Eine Folge über Leidenschaft, Neuanfang und ein Haus, das Teil eines Lebens geworden ist.
2 Meter Wasser im Restaurant. 25 Jahre Michelin-Stern. Und ein Koch, der trotzdem sagt: „Kochen macht mir bis heute Spaß.“
Über 25 Jahre hielt er hier den Michelin-Stern – eine Konstanz, von der viele Köche nur träumen. Dann kam der Moment, an dem er genug hatte vom Druck der Sternegastronomie. Stefan ging. Nach Spanien. Raus aus der Küche.
Doch dann kam alles anders.
Corona. Die Familie. Und schließlich die Flutkatastrophe im Ahrtal 2021, die auch das traditionsreiche St. Peter schwer traf.
Als Stefan zurückkam, stand das Wasser hier bis zu zwei Meter hoch. Heute ist das Haus wieder aufgebaut – und vielleicht schöner als je zuvor.
Wir sprechen über:
25 Jahre Sterneküche – und warum der Druck irgendwann zu viel wurde Die Flut im Ahrtal und den emotionalen Wiederaufbau des Hauses Drei Jahre Auszeit in Spanien als Privatkoch Ein Kultgericht, das keiner versteht: Sauerrahm-Spaghettini Warum Stefan sagt: „Vom Wein verstehe ich eigentlich nichts.“ Nachwuchsprobleme in der Gastronomie – und warum er trotzdem an den Beruf glaubt
Eine Folge über Leidenschaft, Neuanfang und ein Haus, das Teil eines Lebens geworden ist.
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12.03.2026
59 Minuten
️ Mitten im Ahrtal – Wo Geschichte Zukunft wird
Jakob Carnott hat Gewicht. ️ - und wie. Ein junger Mann den man sich merken.
Im Hotel-Restaurant Ruland in Altenahr – einem Haus mit Geschichte seit 1862 – spricht er über Tradition, Verantwortung und darüber, warum Wiederaufbau nicht bedeutet, alles so zu machen wie früher.
Diese Folge ist anders. Weniger Fragen. Mehr Zuhören.
Es geht um ein Familienunternehmen in sechster Generation. Um eine Küche, die ehrlich bleiben will. ️ Um Gastgeben als Haltung. Um die Flut 2021 – nicht dramatisch erzählt, sondern als Teil einer größeren Geschichte.
Und es geht um etwas, das man nicht bauen kann: Atmosphäre.
Jakob spricht über sein Ahrtal über Politik und Bürokratie ️ über Handwerk und Fachkräfte und darüber, warum Persönlichkeit am Ende wichtiger ist als jedes Konzept.
Ein Gespräch über Mut. Über Verlust. Über Neuanfang.
Und über ein Haus, das nicht nur wieder aufgebaut wurde – sondern besser geworden ist.
Wenn Du wissen willst, wie sich echte Gastgeber anhören: Hier ist Deine Folge. ️
Jakob Carnott hat Gewicht. ️ - und wie. Ein junger Mann den man sich merken.
Im Hotel-Restaurant Ruland in Altenahr – einem Haus mit Geschichte seit 1862 – spricht er über Tradition, Verantwortung und darüber, warum Wiederaufbau nicht bedeutet, alles so zu machen wie früher.
Diese Folge ist anders. Weniger Fragen. Mehr Zuhören.
Es geht um ein Familienunternehmen in sechster Generation. Um eine Küche, die ehrlich bleiben will. ️ Um Gastgeben als Haltung. Um die Flut 2021 – nicht dramatisch erzählt, sondern als Teil einer größeren Geschichte.
Und es geht um etwas, das man nicht bauen kann: Atmosphäre.
Jakob spricht über sein Ahrtal über Politik und Bürokratie ️ über Handwerk und Fachkräfte und darüber, warum Persönlichkeit am Ende wichtiger ist als jedes Konzept.
Ein Gespräch über Mut. Über Verlust. Über Neuanfang.
Und über ein Haus, das nicht nur wieder aufgebaut wurde – sondern besser geworden ist.
Wenn Du wissen willst, wie sich echte Gastgeber anhören: Hier ist Deine Folge. ️
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26.02.2026
54 Minuten
Was passiert, wenn Küchen immer digitaler werden – aber keiner mehr drunter sauber macht? Wenn Fritteusen Software-Updates brauchen, aber hinten mehr Pommes liegen als jemals frittiert wurden? Und wenn ein Küchentechniker plötzlich mit einer Schaufel aus dem Baumarkt statt mit Werkzeug anrückt?
In dieser Folge ist Christoph Steffes zum zweiten Mal zu Gast – Küchentechniker, Unternehmer, Instagram-Phänomen, Knipex-Fanboy und einer der ehrlichsten Stimmen aus dem Maschinenraum der Gastronomie.
Endlich sitzen wir uns vis-à-vis gegenüber – in Trier. Und es hat sich einiges getan.
Darum geht’s unter anderem:
Goldene Zangen & Werkzeug-Fetisch – warum gutes Werkzeug mehr ist als Spielzeug KI in der Küche – kann ChatGPT Fehler finden, aber keine Geräte reparieren? Gas vs. Induktion – was draußen wirklich passiert (und warum Infrastruktur oft bremst) Hygiene-Realität – Pommes hinter der Fritteuse, Schaben im Auto & harte Wahrheiten ️ Großprojekte & MKN-Blöcke – wenn Edelstahl, Schweißnähte und Timing entscheiden ️ Neue MKN Optima-Serie – neutraler Technik-Check aus Sicht eines Praktikers ️ Nachhaltigkeit vs. Wegwerfgeräte – warum billig oft doppelt teuer ist Fachkräftemangel – ungelernte Kräfte, Sprachbarrieren und echte Alltagsprobleme Social Media aus der Werkstatt – warum Christoph einfach draufhält statt zu planen
Christoph erzählt offen, witzig und manchmal schonungslos ehrlich aus seinem Alltag zwischen Kombidämpfer, Kochkessel, Software-Update und Küchenboden. Eine Folge für alle, die Gastronomie nicht aus Hochglanzprospekten kennen – sondern aus der Realität.
Hör rein, teil die Folge & folg Christoph, wenn du wissen willst, wie Küchen wirklich ticken. Und ja: Die goldene Zange bleibt im Safe.
In dieser Folge ist Christoph Steffes zum zweiten Mal zu Gast – Küchentechniker, Unternehmer, Instagram-Phänomen, Knipex-Fanboy und einer der ehrlichsten Stimmen aus dem Maschinenraum der Gastronomie.
Endlich sitzen wir uns vis-à-vis gegenüber – in Trier. Und es hat sich einiges getan.
Darum geht’s unter anderem:
Goldene Zangen & Werkzeug-Fetisch – warum gutes Werkzeug mehr ist als Spielzeug KI in der Küche – kann ChatGPT Fehler finden, aber keine Geräte reparieren? Gas vs. Induktion – was draußen wirklich passiert (und warum Infrastruktur oft bremst) Hygiene-Realität – Pommes hinter der Fritteuse, Schaben im Auto & harte Wahrheiten ️ Großprojekte & MKN-Blöcke – wenn Edelstahl, Schweißnähte und Timing entscheiden ️ Neue MKN Optima-Serie – neutraler Technik-Check aus Sicht eines Praktikers ️ Nachhaltigkeit vs. Wegwerfgeräte – warum billig oft doppelt teuer ist Fachkräftemangel – ungelernte Kräfte, Sprachbarrieren und echte Alltagsprobleme Social Media aus der Werkstatt – warum Christoph einfach draufhält statt zu planen
Christoph erzählt offen, witzig und manchmal schonungslos ehrlich aus seinem Alltag zwischen Kombidämpfer, Kochkessel, Software-Update und Küchenboden. Eine Folge für alle, die Gastronomie nicht aus Hochglanzprospekten kennen – sondern aus der Realität.
Hör rein, teil die Folge & folg Christoph, wenn du wissen willst, wie Küchen wirklich ticken. Und ja: Die goldene Zange bleibt im Safe.
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12.02.2026
55 Minuten
Eine Nacht kann alles verändern. Und manchmal merkt man erst am nächsten Morgen, was wirklich zählt.
In dieser Folge des MKN Küchenschnack bin ich zu Gast bei Horst Albrecht und Daniel Gemein in Bad Neuenahr-Ahrweiler., in der Fleischerei. Wir sitzen in einer Küche, die heute wieder läuft – effizient, modern, lebendig. Aber der Weg dahin war alles andere als selbstverständlich.
Wir sprechen über:
Arbeiten, wenn Normalität plötzlich weg ist Entscheidungen, die man nicht plant – aber treffen muss Handwerk zwischen Verantwortung, Tierwohl und Realität Warum „Bio“ nicht automatisch ehrlich heißt Effizienz in der Küche, wenn Personal fehlt Gläser, Mittagstisch, Partyservice – und warum alles aus einer Qualität kommt Technik, die Freiheit schafft (Flexi-Chef, Druckgaren, Reinigung in Minuten) Team, Zusammenhalt und warum Aufgeben nie eine Option war
Es geht um Demut statt Drama, um Weitermachen ohne Pathos – und um die Frage, warum man nach bestimmten Erfahrungen anders auf Arbeit, Alltag und Wertschätzung schaut.
Kein Sensationstourismus. Kein Hochglanz. Sondern echtes Handwerk. Echte Menschen. Echte Geschichten.
Reinhören lohnt sich. Wenn dir die Folge gefällt: teilen, weiterleiten, kommentieren – so bleibt Handwerk hörbar.
https://www.fleischerei-albrecht.de/
https://www.facebook.com/fleischereialbrecht/?locale=de_DE
In dieser Folge des MKN Küchenschnack bin ich zu Gast bei Horst Albrecht und Daniel Gemein in Bad Neuenahr-Ahrweiler., in der Fleischerei. Wir sitzen in einer Küche, die heute wieder läuft – effizient, modern, lebendig. Aber der Weg dahin war alles andere als selbstverständlich.
Wir sprechen über:
Arbeiten, wenn Normalität plötzlich weg ist Entscheidungen, die man nicht plant – aber treffen muss Handwerk zwischen Verantwortung, Tierwohl und Realität Warum „Bio“ nicht automatisch ehrlich heißt Effizienz in der Küche, wenn Personal fehlt Gläser, Mittagstisch, Partyservice – und warum alles aus einer Qualität kommt Technik, die Freiheit schafft (Flexi-Chef, Druckgaren, Reinigung in Minuten) Team, Zusammenhalt und warum Aufgeben nie eine Option war
Es geht um Demut statt Drama, um Weitermachen ohne Pathos – und um die Frage, warum man nach bestimmten Erfahrungen anders auf Arbeit, Alltag und Wertschätzung schaut.
Kein Sensationstourismus. Kein Hochglanz. Sondern echtes Handwerk. Echte Menschen. Echte Geschichten.
Reinhören lohnt sich. Wenn dir die Folge gefällt: teilen, weiterleiten, kommentieren – so bleibt Handwerk hörbar.
https://www.fleischerei-albrecht.de/
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29.01.2026
1 Stunde 1 Minute
In dieser Folge wird’s richtig praktisch – und es geht um dein Geld. Dr. Daniela Lehr (Lehr Consulting, Heidelberg) erklärt, warum so viele Betriebe in Gastronomie, Hotellerie und Metzgerei/Fleischerei Jahr für Jahr Fördergelder liegen lassen – und wie du dir Zuschüsse sicherst, ohne in typische Förder-Fallen zu tappen.
Wir sprechen über BAFA-Förderungen (u.a. 10–33%), die Elektrifizierung (BAFA Modul 6), über regionale Programme (z.B. für Metzgereien) und vor allem darüber, wie du richtig vorgehst, wenn du neu investieren willst – vom Einzelgerät bis zum kompletten Umbau.
Das erwartet dich in der Folge
Welche Förderarten es grundsätzlich gibt (Energie / Wirtschaft / Landwirtschaft) Warum „erst Bewilligung – dann Auftrag“ so entscheidend ist Wie lange Bewilligungen dauern können (und warum Vorlauf wichtig ist) Wann sich Einzelgeräte lohnen – und wann du besser Maßnahmen bündelst Welche Daten du brauchst (Unternehmensgröße, Standort, Altgerät, Angebote, Datenblätter) Warum KMU-Definitionen wichtig sind (und was bei verbundenen Unternehmen zählt) Praxisbeispiel: Austausch eines Kombidämpfers (inkl. Mindestanforderungen wie 15% Effizienzsteigerung & 5 Jahre Besitz Altgerät) Metzgerei-Special: Wann 20–40% möglich sind (z.B. landwirtschaftsnahe Programme) Welche Investitionen oft unterschätzt werden (z.B. Ladentheken – hoher Aufwand, individuelle Bewertung)
Wichtigste Learnings (kurz & knackig)
Planung ist alles: lieber 2–4 Monate Vorlauf bei Einzelgeräten, 4–6 Monate (oder mehr) bei Umbauten. Nie zu früh beauftragen: Auftrag/Bestellung erst nach schriftlicher Bewilligung – sonst kann die Förderung komplett weg sein. Du musst in Vorleistung gehen: erst kaufen + bezahlen, dann Auszahlungsantrag stellen. Standort entscheidet: Programme können sich je nach Region und sogar je nach Standort unterscheiden. Energieberater-Pflicht: je nach Modul (z.B. BAFA) ist ein zertifizierter Energieberater nötig – Daniela organisiert das in der Regel im Prozess mit.
Dr. Daniela Lehr
https://lehr-consulting.com/
info@lehr.consulting
Wir sprechen über BAFA-Förderungen (u.a. 10–33%), die Elektrifizierung (BAFA Modul 6), über regionale Programme (z.B. für Metzgereien) und vor allem darüber, wie du richtig vorgehst, wenn du neu investieren willst – vom Einzelgerät bis zum kompletten Umbau.
Das erwartet dich in der Folge
Welche Förderarten es grundsätzlich gibt (Energie / Wirtschaft / Landwirtschaft) Warum „erst Bewilligung – dann Auftrag“ so entscheidend ist Wie lange Bewilligungen dauern können (und warum Vorlauf wichtig ist) Wann sich Einzelgeräte lohnen – und wann du besser Maßnahmen bündelst Welche Daten du brauchst (Unternehmensgröße, Standort, Altgerät, Angebote, Datenblätter) Warum KMU-Definitionen wichtig sind (und was bei verbundenen Unternehmen zählt) Praxisbeispiel: Austausch eines Kombidämpfers (inkl. Mindestanforderungen wie 15% Effizienzsteigerung & 5 Jahre Besitz Altgerät) Metzgerei-Special: Wann 20–40% möglich sind (z.B. landwirtschaftsnahe Programme) Welche Investitionen oft unterschätzt werden (z.B. Ladentheken – hoher Aufwand, individuelle Bewertung)
Wichtigste Learnings (kurz & knackig)
Planung ist alles: lieber 2–4 Monate Vorlauf bei Einzelgeräten, 4–6 Monate (oder mehr) bei Umbauten. Nie zu früh beauftragen: Auftrag/Bestellung erst nach schriftlicher Bewilligung – sonst kann die Förderung komplett weg sein. Du musst in Vorleistung gehen: erst kaufen + bezahlen, dann Auszahlungsantrag stellen. Standort entscheidet: Programme können sich je nach Region und sogar je nach Standort unterscheiden. Energieberater-Pflicht: je nach Modul (z.B. BAFA) ist ein zertifizierter Energieberater nötig – Daniela organisiert das in der Regel im Prozess mit.
Dr. Daniela Lehr
https://lehr-consulting.com/
info@lehr.consulting
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Über diesen Podcast
Ihr erhaltet einen direkten Blick in die Welt der Profiküche im
Podcast "MKN Küchenschnack"
Mit einem Augenzwinkern und einer Prise Humor präsentiert euch
Tom nicht nur neue revolutionäre Food-Konzepte, sondern tauchen
auch tief in den Alltag und Hintergrund der Profi Küchenhelden
ein.
Aber das ist noch längst nicht alles! Ihr dürft euch auf packende
Geschichten und spannende Interviews mit coolen Kochgrößen der
Branche freuen. Lasst euch von ihren kulinarischen Abenteuern
inspirieren und holt euch wertvolle Geheimtipps direkt aus der
Meisterküche.
"MKN Küchenschnack" ist der Podcast, der euer Küchenherz
höherschlagen lässt. Modern, cool und vollgepackt mit
Insiderwissen – ein absolutes Muss für alle Feinschmecker,
Kochbegeisterten und Gastronomieprofis da draußen.
Schnallt euch an und genießt die Show!
podcast@mkn.de
www.mkn.com
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