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CRUDO Archiv
12 Episoden
50 Minuten
Zum allerersten Mal überhaupt wird der Kulinarik Podcast CRUDO live vor Publikum aufgezeichnet. An der ZAGG, der nationalen Fachmesse für Gastronomie und Hotellerie, spricht Host Sergio Maurizi mit seinen Gästen direkt vor Publikum. Mario Garcia und David Füger vom Hotel Hermitage in Luzern sind zwar noch jung, engagieren sich aber neben ihrer operativen Tätigkeit im Hotel auch stark für den Gastro-Nachwuchs. Sei es beim Kochduell «Battle of Zagg» oder in der Schweizer Kochnationalmannschaft. Diese Episode gewährt einen spannenden Einblick in das Zusammenspiel von Gastronomie und Zimmerbelegung in einem Hotelbetrieb. Es geht um die Zusammenarbeit unter Führungspersonen und darum, warum die Work-Life-Balance derzeit bei den beiden eher von «Work» als von «Life» geprägt ist. Diese Episode ist auch als Videopodcast verfügbar.
58 Minuten
In dieser Jubiläums Episode von Crudo dreht es sich für einmal um die eigene Sache der La Bestia - Pizza e Aperitivo. Die Pizza. Wer anderes als Pizza Guru und Weltmeister Valerio Nesci könnte da unser Gast sein? Ein Heimspiel so zusagen. Host Sergio Maurizi spricht mit Valerio über die Anfangszeiten der La Bestia. Seiner langen Reise in die Ferne als er zusammen mit Locals und den da vorhandenen Lebensmitteln Pizza gebacken hat. Den speziellen Toppings wie Krokodil oder Vogelspinne. Ja, Vogelspinne! Viel Spass beim Hören.
1 Stunde 16 Minuten
Oscar de Matos aus dem gleichnamigen Restaurant de Matos in Luzern ist ein Punk der eigentlich Architekt werden sollte. Letztes Jahr erkochte er und sein Team 16 Gault Millau Punkte und einen Michelin Stern. Und wäre das nicht an sich schon eine krasse Leistung, räumte seine Geschäftspartnerin Nadine Baumgartner zusätzlich den Michelin Service Award ab. Wow, sagen wir! Wie sich sein Kochstil verändert hat, warum die japanische Küche eine grosse Rolle dabei spielt und warum er ab und zu zum Hörer greift um seinen weltbekannten Mentor und Förderer Ferran Adrià (El Bulli) anzurufen, hört ihr in dieser neunten Episode von Crudo.
1 Stunde 10 Minuten
In dieser Episode von CRUDO sind die Betriebsleiter der Schweizerischen Hotelfachschule SHL, Marcel Gabriel und Marc-André Dietrich bei Host Sergio Maurizi in der La Bestia - Pizza e Aperitivo zu besuch. Die SHL gilt als eine der renommiertesten Schulen ihres Fachs. Kann eine Ausbildungsstätte immer am Puls der Zeit bleiben? Wie schafft man den Spagat zwischen Theorie und Praxis? Braucht die Branche wirklich so viele Fachkräfte? Ist die SHL tatsächlich so geschliffen wie sie manchmal wirkt? Diese und weitere kritischen Fragen stellt Maurizi den Beiden leidenschaftlichen Gastronomen. Dass dabei Speis und Trank bei allen Protagonisten in und während dieser Episode ein Rolle spielen, versteht sich von selbst. Denn das ist CRUDO - dein Kulinarik Podcast aus Luzern.
43 Minuten
Rund fünfhunderttausend (500’000!) Follower hat Steve Merson auf seinem TikTok-Account – weitere Tausende auf seinen anderen Social-Media-Plattformen. Angefangen hat alles mit der Idee, eine Dönerbude zu bewerten. Heute ist er ein Star in der Branche und wohl einer der einflussreichsten Influencer der Schweiz. Doch auf dem Weg zum Erfolg musste er auch Opfer bringen und schwere Zeiten durchleben. Was er persönlich von Social Media hält und wie er mit seiner Bekanntheit umgeht, erfahrt ihr in der 7. Episode von Crudo. Gemäss Host Sergio Maurizi ist es die wildeste Ausgabe – und ganz nach dem Motto von Social Media erstmals auch als Videopodcast auf Spotify verfügbar. Zum Videopodcast: https://open.spotify.com/episode/53rDi6ZmZfI0HSIia0yXOh?si=2ws9Qy6VQhq1cykwCoKLqA
59 Minuten
Bevor Christian Gujan im GLOU GLOU in Luzern zur gastronomischen Bodenständigkeit fand, waren seine Stationen unter anderem die Fine Dining Tempel Zürichs "Mesa" und "Maison Manesse". Mit seinem Konzept der bodenständigen Küche und Schweizer Weinen im GLOU GLOU im Luzerner Helvetiagärtli, war er auf Anhieb erfolgreich. So sehr, dass das GLOU GLOU von der Fachzeitschrift Gault Millau zum "GaultMillau POP!" ausgezeichnet wurde. Was ihm dieser Titel bedeutet und wieso er behauptet, dass man von Mezcal keinen Kater bekommt... Dies und mehr erzählt er in der 6. Episode dem Host von Crudo Sergio Maurizi, an der Bar der "La Bestia - Pizza e Aperitivo" in Luzern. Ausserdem in dieser Episode: eine längst vergessene Wurst!
48 Minuten
Seit dreissig Jahren versorgt der kleine Imbiss „Twiny Station“ in der Rössligasse in Luzern viele hungrige Mäuler mit Schnitzelbroten und Sandwiches. In zweiter Generation führt nun Nadia den Familienbetrieb weiter. Warum die gelernte Tourismusfachfrau als Erstes der „Twiny Station“ ein neues Gewand verpasst hat und was sie Personen in ähnlichen Situationen mit auf den Weg gibt, erfahrt ihr in dieser neuen Episode von CRUDO, dem Kulinarik-Podcast aus Luzern.
1 Stunde 3 Minuten
David Hartwig ist schon weit in der Welt herumgekommen; in Bangkok fühlt er sich endlich angekommen. Im Restaurant „IGNIV by Andreas Caminada“ wo so bekannte Gäste wie Robert Downey Jr. oder Roger Federer zu Gast waren, hat er sich einen Michelin-Stern erkocht. Jetzt geht er seinen eigenen Weg und kreiert mit SATÌ FOOD modernes und vor allem gesundes Essen – mitten in der pulsierenden Metropole Thailands. Host Sergio Maurizi hat ihn dort besucht.
35 Minuten
Swen König ist Torwarttrainer beim Schweizerischen Fussballverband SFV. In dieser Folge gibt er uns einen spannenden Einblick in die Ernährung im Profifussball. Hat diese Ernährung noch etwas mit Genuss gemeinsam? Diese und weitere Fragen stellt Host Sergio Maurizi in der dritten Folge von Crudo.
59 Minuten
In seinem Restaurant "Fed" verzückt er die Gäste mit einem Sharing-Konzept. Warum es vor 20 Jahren gefühlt noch keine Allergien gab und warum er um den Nachwuchs in der Küche bangt. Darüber und mehr spricht Host Sergio Maurizi mit Simon Tanner – Dem Macher, dem Innovator, dem Gastro-Rockstar!
38 Minuten
Ob man im Wallis frischen Papaya-Salat zubereiten kann – und warum Essen auch eine Suche nach den eigenen kulinarischen Wurzeln ist: Darüber spricht Host Sergio mit Salanya Russi, der Creatorin hinter dem Instagram-Channel Mangia Mangia Amore aus Luzern.
32 Sekunden
Host Sergio Maurizi aus der La Bestia Pizzeria Luzern im Gespräch mit spannenden Menschen aus der Welt der Kulinarik – wo Genuss auf Geschichten trifft. Und eins ist sicher: Am Ende knurrt garantiert dein Magen!
