Vinocast - Tipps für Winzer:innen Archiv

In der neuen Folge des Vinocast sprechen Katrin Oster, Lisa Käppler und Johanna Hartmann über die Sensorik entalkoholisierter Weine. Welche Geruchs- und Geschmackseindrücke prägen die entalkoholisierten Produkte? Wodurch kommen die Eindrücke zustande? Und wie kann ich meinen Wein bestmöglich auf die Entalkoholisierung vorbereiten, um am Ende ein harmonisches Ergebnis zu erzielen? Diese und weitere Aspekte werden in der kurzen Folge zur Sensorik von entalkoholisierten Weinen beleuchtet. Lisa Käppler und Katrin Oster sind wissenschaftliche Mitarbeiterinnen und forschen im Rahmen zweier FEI-Projekte zur zielgerichteten Produktion von entalkoholisierten Weinen. Sie möchten selbst versuchsweise eine kleine Partie ihrer Weine entalkoholisieren? Schicken Sie eine Anfrage per Mail an katrin.oster@dlr.rlp.de [Sensorische Verbesserung (Lisa Käppler)](https://www.weincampus-neustadt.de/forschung/wissenschaftlerinnen-und-ihre-forschungsgruppen/ulrich-fischer/forschungsprojekte/sensorische-verbesserung-alkoholfreier-weine) [Anreicherung bioaktiver Inhaltsstoffe (Katrin Oster)](https://www.weincampus-neustadt.de/forschung/wissenschaftlerinnen-und-ihre-forschungsgruppen/ulrich-fischer/forschungsprojekte/bioaktive-inhaltsstoffe-in-alkoholfreiem-wein)

Entalkoholisierter Wein ist einer der Trends der letzten Jahre. Immer größer wird die Nachfrage nach den alkoholreduzierten oder alkoholfreien Produkten, sodass auch kleinere Betriebe Entalkoholisierter Wein ist einer der Trends der letzten Jahre. Immer größer wird die Nachfrage nach den alkoholreduzierten oder alkoholfreien Produkten, sodass auch kleinere Betriebe Überlegungen anstellen, eigene Produkte anzubieten. Welche technologischen Verfahren stehen zur Entalkoholisierung zur Verfügung? Welche Rebsorten eignen sich besonders? Und wie kann ich eigentlich versuchsweise 150-200 L entalkoholisieren lassen? Diese und weitere Aspekte besprechen Lisa Käppler, Katrin Oster und Johanna Hartmann in einer neuen Folge des Vinocast. Die beiden sind wissenschaftliche Mitarbeiterinnen und forschen im Rahmen zweier FEI-Projekte zur zielgerichteten Produktion von entalkoholisierten Weinen. Sie möchten selbst eine versuchsweise eine kleine Partie ihrer Weine entalkoholisieren? Schicken Sie eine Anfrage per Mail an katrin.oster@dlr.rlp.de [Sensorische Verbesserung (Lisa Käppler)](https://www.weincampus-neustadt.de/forschung/wissenschaftlerinnen-und-ihre-forschungsgruppen/ulrich-fischer/forschungsprojekte/sensorische-verbesserung-alkoholfreier-weine) [Anreicherung bioaktiver Inhaltsstoffe (Katrin Oster)](https://www.weincampus-neustadt.de/forschung/wissenschaftlerinnen-und-ihre-forschungsgruppen/ulrich-fischer/forschungsprojekte/bioaktive-inhaltsstoffe-in-alkoholfreiem-wein) Sensorische Verbesserung https://www.weincampus-neustadt.de/forschung/wissenschaftlerinnen-und-ihre-forschungsgruppen/ulrich-fischer/forschungsprojekte/sensorische-verbesserung-alkoholfreier-weine Anreicherung bioaktiver Inhaltsstoffe https://www.weincampus-neustadt.de/forschung/wissenschaftlerinnen-und-ihre-forschungsgruppen/ulrich-fischer/forschungsprojekte/bioaktive-inhaltsstoffe-in-alkoholfreiem-wein

Die Methode des sanften Rebschnitt zieht immer weitere Kreise. Worauf basiert der Rebschnitt? Worin liegen die Unterschiede zum klassischen Rebschnitt? Welche Wirkung zeigt sich auf die Rebe und welche wissenschaftlichen Erkenntnisse lassen sich aus den Versuchsanlagen ableiten? Diese und weitere Aspekte besprechen Leonard Pfahl und Martin Ladach in der neuen Folge des Vinocast.

Die Gründe für die Rodung eines Weinbergs sind vielfältig. Doch wann ist der optimale Zeitpunkt für eine Rodung? Was muss ich bei der Entsorgung von Altholz und anderen Materialien berücksichtigen? Und wie kann ich den Prozess der Rodung bodenschonend gestalten, auch wenn ich keine 5jährige Brache einplanen kann? Diese und weitere Aspekte besprechen Jan Schiller, Gerd Götz und Johanna Hartmann in der neuen Folge des Vinocast.

Der Jahrgang 2023 war in manchen Lagen von essigfaulem Lesegut geprägt, entsprechend häufen sich die Probleme mit flüchtiger Säure im Wein. Doch wie gehen wir optimalerweise mit flüchtiger Säure im Wein um? Gibt es Möglichkeiten die flüchtige Säure im Wein zu reduzieren? Wo liegen die sensorischen Schwellenwerte und ab wann ist mein Wein nicht mehr verkehrsfähig? Diese und weitere Aspekte besprechen Bernhard Schandelmaier und Johanna Hartmann in der 25. Folge des Vinocast.

Die neue EU VO 2021/2117 wird die Deklaration von Wein den bisher geltenden Regelungen für Lebensmittel angepasst. Stichtag für das Zutatenverzeichnis und die Nährwerttabelle ist der 8.12.2023 - alle Produkte, die nach diesem Datum hergestellt werden, sind von den neuen Regelungen betroffen. Bernhard Schandelmaier und Johanna Hartmann klären den Begriff "hergestellt" und besprechen, welche Produkte schon im 23er Jahrgang davon betroffen sind. Weitere Aspekte: Aktuelle Hinweise zum Zutatenverzeichnis bzgl. Weinsäure und L-Ascorbinsäure-Angabe, Hinweis auf Allergene, Zugabe von Gasen... Weiterführende Informationen auf dem aktualisierten Youtube-Video: [https://www.youtube.com/watch?v=-cCs87YOPDI](https://www.youtube.com/watch?v=-cCs87YOPDI)

Die Niederschläge Ende Juli und Ende August führten gemeinsam mit der feucht-warmen Witterung zur Entwicklung von essigfaulen Trauben. Prof. Uli Fischer informiert über mögliche Strategien im Umgang mit essigbelastetem Lesegut. Für Weißwein, Rosé und Rotwein sollten die Weichen zielgerichtet gestellt werden, insbesondere der Einsatz von SO2 und die schnelle Verarbeitung müssen im Fokus stehen. Der 2023er Jahrgang ist eine Herausforderung - aber mit der richtigen Vorgehensweise lassen sich fruchtige und reintönige Weine herstellen.

Nach den Laubarbeiten ist vor der Traubenreife. Doch wie ist der aktuelle Gesundheitszustand? Welche Arbeiten stehen noch vor der Traubenreife an? Wie aussagekräftig sind die amtlichen Reifemessungen? Und wie kann man in den eigenen Weinbergen eine repräsentative Reifemessung durchführen? Darüber sprechen Gerd Götz und Johanna Hartmann in der neusten Folge des Vinocast.

Ab dem 8. Dezember 2023 werden das Zutatenverzeichnis und die Nährwerttabelle auf dem Weinetikett Einzug halten. Welche Vorbereitungen und Vorstrukturierungen können wir den Winzer:innen für den Herbst empfehlen? Wie unterscheiden sich Zutaten und Verarbeitungshilfsstoffe? Wie schaffe ich mir einen Überblick über meine Zutaten? Diese und weitere Aspekte sind Thema in der neuen Folge des Vinocast mit Bernhard Schandelmaier und Johanna Hartmann.

Entblätterung ist ein Grundbaustein der phytosanitären Maßnahmen im Weinberg. Doch muss eigentlich jede Sorte und jeder Weinberg entblättert werden? Wie stark sollte entblättert werden und wie häufig? Welche Pilzinfektionen werden in Schach gehalten und was hat die Kirschessigfliege damit zu tun? Bernhard Schandelmaier und Gerd Götz besprechen in der neuen Folge des Vinocast viele Aspekte rund um das Thema Entblätterung - speziell im Jahrgang 2023.

Wann ist der richtige Zeitpunkt, und wie wirkt sich der Schnitt auf die Physiologie der Rebe, Ertrag und Traubenqualität aus? Gerd Götz erklärt!

Mit 18,4 % liegen die Kostensteigerungen im Weinbau zwar unter dem Niveau für die gesamte Landwirtschaft. Insbesondere Vorleistungswaren wie Flaschen, Verschlüsse und Kartonagen waren davon betroffen. Wie machen sich diese Veränderungen im laufenden Betrieb bemerkbar? Welche Wirkung geht mit der stufenweisen Absenkung der Vorsteuerpauschalierung einher? Welche Anpassungsstrategien kann man im Weinbau-Betrieb kurz- oder langfristig umsetzen? Und welche Bedeutung kommt dabei dem Minimalschnitt zu? Diese und weitere Aspekte beleuchten Jürgen Oberhofer und Bernhard Schandelmaier in einer neuen Folge des Vinocast.

Seit dem 1. Januar 2023 mit Inkrafttreten der neuen EU VO 2021/2117 unterliegen entalkoholisierte Weine nicht mehr dem Lebensmittelrecht, sondern dem Weinrecht. Und plötzlich dürfen die "alkoholfreien Weine" nur noch als entalkoholisierte Weine bezeichnet werden, oder? Welche Rebsorten dürfen aufs Etikett? Womit darf nun die Süße eingestellt werden? Diese und weitere Aspekte besprechen Bernhard Schandelmaier und Johanna Hartmann in einer neuen Folge des Vinocast.