Vinocast Folge 23: Umgang mit essigfaulem Lesegut

Die Niederschläge Ende Juli und Ende August führten gemeinsam mit
der feucht-warmen Witterung zur Entwicklung von essigfaulen
Trauben. Prof. Uli Fischer informiert über mögliche Strategien im
Umgang mit essigbelastetem Lesegut. Für Weißwein, Rosé und Rotwein
sollten die Weichen zielgerichtet gestellt werden, insbesondere der
Einsatz von SO2 und die schnelle Verarbeitung müssen im Fokus
stehen. Der 2023er Jahrgang ist eine Herausforderung - aber mit der
richtigen Vorgehensweise lassen sich fruchtige und reintönige Weine
herstellen.