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  4. Lachs in 2 Texturen: Feine Aromen und eine kleine Geschmacksbombe
Ein Teller, der nach großem Aufwand aussieht — und bei mir an einem
Montagabend auf dem Tisch stand: Zarter, in Weißwein pochierter
Lachs trifft auf ein kräftig gewürztes Stück Sesamlachs. Dazu gibt
es cremiges Lauchgemüse und Kartoffelscheiben, die wir wie eine
Blüte anrichten. Der besondere Reiz liegt im Kontrast: feine Aromen
von Fisch, Lauch und Kartoffeln auf der einen Seite, gerösteter
Sesam, Sojasauce und deutlich schmeckbare Zitrone auf der anderen.
Ich erkläre euch Schritt für Schritt, wie ihr die Bestandteile ohne
unnötigen Stress zusammenbringt. Nebenbei klären wir, warum
Zitronensaft die Oberfläche von Lachs verändert — und warum die
beliebte Geschichte von Dienstboten, die angeblich keinen Lachs
mehr essen wollten, historisch auf ziemlich wackligen Beinen steht.
Ein Essen für zwei, das unter der Woche funktioniert und sich in
kleineren Portionen auch als Vorspeise für Gäste eignet.
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„Lachs in 2 Texturen: Feine Aromen und eine kleine Geschmacksbombe“

Worum geht es? Danach fragen wir noch nach dem Grund.

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