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Null Sterne Deluxe - Kochen, aber lecker! Podcast
120 Sekunden Deluxe - 22: Was du unbedingt tun solltest, wenn du Brokkoli kochst

120 Sekunden Deluxe - 22: Was du unbedingt tun solltest, wenn du Brokkoli kochst

Null Sterne Deluxe - Kochen, aber lecker! vor 4 Wochen

Weshalb Brokkoli nicht sofort in die heiße Pfanne gehört

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Podcast

Null Sterne Deluxe - Kochen, aber lecker!

214 Episoden

Ein Rezept ist nur der Anfang. Geschichten über Essen, Wissen und das Leben.

Kunst Freizeit Kochen Bildung Gesundheit & Fitness

Podcast aneignen

Wer Brokkoli kocht, sollte ihn möglichst als erste Zutat schneiden.
Denn nach dem Zerkleinern beginnt im Gemüse die Bildung des
Pflanzenstoffs Sulforaphan. Dafür müssen ein Ausgangsstoff und das
Enzym Myrosinase zusammenkommen, die im unbeschädigten Brokkoli
noch voneinander getrennt sind. Sulforaphan aktiviert in unseren
Zellen ein körpereigenes Schutzprogramm. Dieses unterstützt Enzyme,
die bestimmte reaktionsfreudige Stoffe binden und deren
Ausscheidung erleichtern. Große Hitze beendet den Vorgang jedoch,
weil sie die Myrosinase außer Gefecht setzt. In einer Studie
enthielt Brokkoli nach 90 Minuten Ruhezeit und anschließendem
Braten 2,8-mal so viel Sulforaphan wie sofort gebratener Brokkoli.
Niemand muss deshalb anderthalb Stunden auf sein Abendessen warten.
Es genügt, den Brokkoli zuerst zu schneiden und während der übrigen
Vorbereitungen liegen zu lassen. Ein kostenloser Handgriff, der
keine zusätzliche Arbeit verursacht und dem Brokkoli mehr Zeit für
seine eigene Lebensmittelchemie gibt.