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  4. #62: Mit Profi-Verkosterin Carmen Sánchez-García über die Frucht, die Bitterkeit und die Schärfe bester Olivenöle
Eine ganze Folge über das grüne Gold - davon hat Selberkoch Clemens
schon lange geträumt! Mit Olivenöl-Experin Carmen Sánchez-García
aus Pulheim holt er sich eine Profi-Verkosterin ans Mikro, die
Hersteller und Produzenten berät, in Wettbewerbsjurys sitzt und
Sensorik-Workshops gibt. Ihre "letzte Flasche" stammt aus ihrer
Heimat La Mancha. Den handwrklich hergestellten Vermouth Valpini
liebten schon ihre Eltern zum Aperitif am Sonntagmittag. Carmen
serviert ihn stilecht mit Eiswürfeln und einer Orangenscheibe -
sehr erfrischend! Bei der anschließenden Blindverkostung zeigt
Carmen Clemens, dass native Öle der spanischen Sorte Picual
intensiv nachTomatengrün und Gras duften, während Bitterkeit und
Schärfe in einem harmonischen Verhältnis stehen. Die Sorte
Arbequina wiederum ist ein eher süßes Öl ganz ohne bitteren
Nachgeschmack. Dafür bringt ihre pikante Schärfe im Abgang Clemens
kurz zum Husten - ein Zeichen, dass das Öl frisch ist. Carmen
erklärt, woran man beste Qualitäten erkennt, wieviel Geld man dafür
mindestens ausgeben sollte und warum es völlig in Ordnung ist, zum
Braten und Schmoren ein günstigeres Olivenöl zu verwenden.

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„#62: Mit Profi-Verkosterin Carmen Sánchez-García über die Frucht, die Bitterkeit und die Schärfe bester Olivenöle“

Worum geht es? Danach fragen wir noch nach dem Grund.

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