#58: Mit Käseexpertin Ursula Heinzelmann über Intuition an der Käsetheke und im Leben

Ein Stück abbrechen, riechen und langsam am Gaumen zergehen lassen:
Die Berliner Käse-Koryphäe Ursula Heinzelmann zeigt Clemens, wie er
Käse besser begreift. Nicht nur in der Theorie, sondern ganz
praktisch an einer sorgfältig kuratierten Käseplatte: vom
Rohmilch-Ziegenkäse aus Münster über spanischen Schafsweichkäse aus
La Mancha bis zu kroatischem Ziegenkäse. Schnell wird aus der
Verkostung ein Gespräch über Intuition an der Käsetheke, über frühe
Käseprägungen (ein Harzer Käse auf der Heizung) und die
überraschende Nähe von Käse, Wurst und Schinken. Heinzelmann
spricht über Zufälle, die keine sind, ihr persönliches Rilke-Motto
und die Kunst, einen Käselaib gerecht zu teilen. Dazu öffnet sie
ihre „letzte Flasche“: einen Ryzling vlasský (Welschriesling) vom
Weingut "Hrdina & dcera" aus Südmähren, der den Käse schwimmen
und die Gedanken schweifen lässt. Am Ende verrät die Autorin und
Journalistin noch ihre liebste Käse-Wein-Kombination. Eine Folge
über echte Passion für ein Grundnahrungsmittel, das wir mehr
wertschätzen sollten. Als Genussobjekt, das uns mit Tieren und
Landschaften verbinden kann.