Welttag des Podcasts

SONNTAGs-Jause vor 1 Monat

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Am 4. Oktober 2026 erzählt Tatjana Lukáš, Podcasterin und
Geschäftsführerin des Forum Journalismus und Medien, in der
SONNTAGs-Jause über ihre Begeisterung für Podcasts und die
Tiroler Küche.

Podcastformate sind gekommen, um zu bleiben. Das Audioformat, das
über Streamingplattformen einfach auf dem Smartphone zeit- und
ortsunabhängig gehört werden kann, feiert auch der 2014
ausgerufene Welt-Podcast-Tag am 30.
September. Rezept: Kasknödel

Zutaten:

25 Dekagramm Knödelbrot

Salz

gut ein Achtel Liter Milch

zwei bis drei Eier

vier Dekagramm Butter

eine gehackte Zwiebel

gewiegte Petersilie

Kümmel

20 Dekagramm Käse (Graukäse, Bergkäse, evtl. gemischt mit
bröseligem Topfen)

zwei bis drei Esslöffel Mehl

Zubereitung:

Kleinwürfelig geschnittene Semmeln salzen, mit Eiermilch
übergießen, durchmischen und ziehen lassen. Butter heiß werden
lassen, die Zwiebel darin anrösten und mit der Petersilie und dem
Kümmel zum Brot geben. Käse reiben, würfeln oder verbröseln und
zugeben. Die Masse mit Mehl binden, nochmals etwa zehn Minuten
ziehen lassen. Gegendweise werden diese Knödel unterschiedlich
weiterverarbeitet. Die Knödel mit nassen Händen zu formen und in
Suppe oder Salzwasser zu kochen, ist die einfachste Art. Manchmal
gibt man zur Flüssigkeit geröstete Zwiebel und gebröselten
Graukäse.

Tipp:

Es ist auch gebräuchlich, zwei gekochte geriebene Erdäpfel unter
die Masse zu geben. Häufig werden die Kasknödel in Butterschmalz
herausgebacken oder flachgedrückt herausgepresst und dann erst in
der Suppe gekocht oder ungekocht zu Sauerkraut gegessen.

Die gebackenen Kasknödel werden in Salzwasser mit Zieger kurz
aufgekocht und dick mit Schnittlauch bestreut serviert. Als
Beilage zu diesem Gericht eignen sich die verschiedensten Salate.
Besonders gut schmeckt dazu das hausgemachte Rübenkraut. Dazu
isst man beliebige Suppen, Salate oder trinkt Milch. Im
Zillertal werden diese Kaspressknödel als
„Zerggl“ bezeichnet. Manche mischen zum
Teig noch etwas gebröselten „Grauen Kas“, geriebenen Bergkas oder
bereiten eine Fülle aus gewiegtem und überdünstetem
Spinat.

Das Rezept stammt aus dem Buch "Tiroler
Küche".