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Slice Talk - Alles über Pizza Podcast
#11 Der Pizza-Süchtige, der eine Pizzeria eröffnete – Marco Esposito im Talk

#11 Der Pizza-Süchtige, der eine Pizzeria eröffnete – Marco Esposito im Talk

Slice Talk - Alles über Pizza vor 3 Wochen

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Diesmal sind wir unterwegs: zu Gast bei Marco Esposito in seinem
Laden Just Pizza in Hückeswagen.

Marco war schon immer pizzaverrückt. Bei seinen alten Freunden
ist er bis heute „der mit der Margherita und dem Liter Milch".

Beruflich ging es aber erst mal in eine ganz andere Richtung:
Animateur auf Mallorca, dann viele Jahre Softwareentwickler. Dann
kamen ein selbstgebauter Ofen aus einem Ölfass, inoffizielle
Garagen-Pop-ups, Event-Catering, Einsätze als Ofen-Botschafter
auf Messen und Pizzakurse an den Wochenenden. Aus dem Hobby wurde
Schritt für Schritt ein Beruf.

Heute betreibt Marco zusammen mit seiner Frau Anni eine Pizzeria,
die nur von Montag bis Freitag geöffnet hat. Viele haben gesagt,
das kann nicht funktionieren. Es funktioniert aber, und zwar mit
einer glatten 5,0 bei über 240 Google-Bewertungen.

Wir sprechen offen darüber, wie verrückt der Weg dahin war: ein
leerer Raum, der in knapp drei Monaten zur Pizzeria wurde, ein
Eröffnungstag zum Vergessen und ein Jahr, in dem alles
gleichzeitig passiert ist. Und natürlich geht's auch ins Detail
über Pizzateig und das Handwerk an sich – für alle Pizza-Nerds da
draußen.

In dieser Folge:

Marcos Weg vom Softwareentwickler zum eigenen Pizza-Imbiss

Warum Marco pizza1.de anfangs für eine Scam-Seite gehalten
hat

Gastro-Realität: Umbau, Eröffnung, Höhen und Tiefen – und ob
Marco es nochmal machen würde

Was Just Pizza ausmacht: Duz-Kultur, Vornamen und ein klares
Konzept

Nerd-Talk: Teiglinge mit 72 bis 140 Stunden Reife, Hydration,
Pasta di Riporto

Mythos Tomaten pürieren – und warum das Tomatenwasser „pures
Gold" ist

Grana, Parmigiano oder Pecorino? Plus ein Trick, wie ihr den
Unterschied im Restaurant erkennt

Marcos wichtigste Tipps für Hobbybäcker: Semola, Werkzeug und
Dranbleiben

Just PizzaBahnhofstraße 20, 42499
HückeswagenGeöffnet Montag bis Freitag ab 17 Uhr.

Viel Spaß mit der Folge!