#8 GEMELLO: 100% Biga-Teig, 100% Pizza Leidenschaft - Talk mit @gemello.berlin

Neue Folge Slice-Talk – und diesmal wird’s richtig spannend!


Ich spreche mit Stefan alias Teigkünstler GEMELLO, der nicht nur
eine mehrfach ausgezeichnete Pizzeria in Berlin aufgebaut hat,
sondern auch einen ziemlich außergewöhnlichen Weg hinter sich
hat: von Neapel über Mexiko bis hin zum Ausstieg aus dem
Chemieingenieur-Job rein in die Welt des Pizzabackens.


Wir tauchen ein in seinen Weg, seine Learnings und natürlich in
ein Thema, das Pizza-Nerds lieben: Biga-Teig.  


Wie funktioniert die Herstellung? Wo liegen die Stolperfallen?
Und woran erkennt man den perfekten Sweet Spot der Fermentation?


Dazu gibt’s jede Menge Talk über Pizza-Equipment, Gastro-Realität
und die Frage, was passiert wenn aus Leidenschaft ein echtes
Business wird.


Für alle, die Pizza lieben und tiefer einsteigen wollen: Diese
Folge solltet ihr nicht verpassen. 


Viel Spaß beim Hören!