Slice Talk - Alles über Pizza

Neue Folge Slice-Talk – und diesmal wird’s richtig spannend!


Ich spreche mit Stefan alias Teigkünstler GEMELLO, der nicht nur eine mehrfach ausgezeichnete Pizzeria in Berlin aufgebaut hat, sondern auch einen ziemlich außergewöhnlichen Weg hinter sich hat: von Neapel über Mexiko bis hin zum Ausstieg aus dem Chemieingenieur-Job rein in die Welt des Pizzabackens.


Wir tauchen ein in seinen Weg, seine Learnings und natürlich in ein Thema, das Pizza-Nerds lieben: Biga-Teig.  


Wie funktioniert die Herstellung? Wo liegen die Stolperfallen? Und woran erkennt man den perfekten Sweet Spot der Fermentation?


Dazu gibt’s jede Menge Talk über Pizza-Equipment, Gastro-Realität und die Frage, was passiert wenn aus Leidenschaft ein echtes Business wird.


Für alle, die Pizza lieben und tiefer einsteigen wollen: Diese Folge solltet ihr nicht verpassen. 


Viel Spaß beim Hören!

Premiere beim Slice Talk!  


In dieser Folge feiern wir gleich zwei Meilensteine: Wir begrüßen den allerersten Gast im pizza1.de Studio und veröffentlichen die erste Folge im Video-Format!


Zu Gast ist Salvador – oder einfach nur Salva / Salvi. Heute ist er Vollzeit-Pizza-Caterer und erfolgreicher Kursleiter, doch sein Weg an den Holzofen war alles andere als geplant. Mit gerade einmal 18 Jahren musste er über Nacht in der Pizzeria seiner Mutter einspringen, als der damalige Pizzabäcker plötzlich hinwarf. 


Ganz ohne YouTube-Tutorials oder Online-Kurse hat sich Salvi über 20 Jahre lang alles selbst beigebracht – vom klassischen „Knusperkeks“ bis hin zur Perfektion der neapolitanischen Pizza.





In dieser Folge erfährst du:


Die Feuerprobe: Wie Salvi als Teenager unfreiwillig zum Pizzabäcker wurde.


Teig-Geheimnisse: Warum die meisten Anfänger scheitern und wie man es besser macht.


Mehl-Check: Macht das teuerste Mehl wirklich den Unterschied im Ergebnis?


Evolution am Ofen: Der Weg vom Familienbetrieb bis zum Profi-Caterer und Coach.





Egal, ob du gerade erst mit dem Backen beginnst oder schon Profi-Ambitionen hast – Salvis Geschichte und sein Insider-Wissen bieten echten Mehrwert für jeden Pizza-Liebhaber.


Hör rein (oder schau zu) !


#SliceTalk #Pizzapodcast #Pizza1de #Pizzabacken #NeapolitanischePizza #PizzaCatering #PizzaWissen #PizzaLover

Nachdem die Grundlagen in den vorherigen Folgen gelegt wurden, dreht sich heute alles um die Teigherstellung mit der Maschine, als auch von Hand. Wie – Mehl, Wasser, Hefe und Salz – in einem harmonischen Verhältnis miteinander interagieren und warum es kein starres Rezept gibt, das für jede Küche funktioniert. Warum man bei der Teigherstellung nicht auf die Uhr, sondern auf den Teig schauen sollte.


Es geht um die Bedeutung von Variablen wie Temperaturen, Arbeitsgerät und Mehl, die bei der Teigbereitung eine große Rolle spielen. Ihr erfahrt, wie man die richtigen Mengen ermittelt und wie wichtig es ist, den Pizzateig mit allen Sinnen zu beobachten.





Mehl, Knetmaschinen und anderes praktisches Werkzeug für richtig gute Homemade Pizza findes du auf: https://pizza1.de





Viel Spaß beim Reinhören!

Pizzateig ist kein statisches Rezept, sondern ein lebendiges, biologisches System. In dieser Folge erfährst du, warum jede Zutat einen ganz spezifischen „Job“ hat und wie sie sich gegenseitig beeinflussen. Egal, ob du Anfänger bist oder dein Wissen vertiefen willst: Nach dieser Folge verstehst du nicht nur, was in deinen Teig kommt, sondern vor allem warum. Viel Spaß beim Hören!