Volles Haus, hohe Kosten & die Frage: Wo bleibt das
Geld?Willkommen zu Folge 14 von Abgekocht – dem Podcast für alle,
die Gastronomie, Hotellerie und Hospitality lieben.Ein volles
Restaurant bedeutet noch lange nicht, dass am Ende auch Geld
verdient wird. Ein Kommentar aus unserer Community bringt uns
deshalb zu einer Frage, die viele Betriebe beschäftigt: Wo liegen
eigentlich die echten Hebel für mehr Wirtschaftlichkeit?Wir
sprechen über Kosten, Personal und Produktivität, über
Digitalisierung ohne echten Mehrwert, teure Fluktuation, Einkauf,
Kalkulation und Speisekarten. Und darüber, warum produktiver
arbeiten nicht bedeutet, dass Menschen einfach schneller rennen
müssen.Praxisnah, konstruktiv, ein bisschen anstößig – und wie
immer mit genügend Raum für unterschiedliche Meinungen.️ Themen
dieser Episode️ Volles Restaurant = erfolgreicher Betrieb?Warum
eine volle Hütte noch lange keine volle Kasse bedeutet – und
Kosten, Personal und Produktivität oft entscheidender sind als
der reine Umsatz.️ Produktivität heißt nicht: schneller rennenWo
unnötige Arbeit, schlechte Abläufe und unklare Prozesse Zeit und
Geld kosten – und warum Effizienz zuerst beim Prozess beginnt.️
Digitalisierung: Lösung oder teures Pflaster?15 Tools, 15
Lizenzen und keines spricht mit dem anderen: Warum schlechte
Prozesse durch Digitalisierung nicht automatisch besser werden.️
Der unterschätzte Kostenblock PersonalRecruiting, Einarbeitung,
Onboarding, Offboarding und Fluktuation kosten Geld – auch wenn
diese Kosten nicht immer auf den ersten Blick sichtbar sind.️
Speisekarte, Waste & KalkulationWarum eine schlanke Karte,
saubere Kalkulation und ein bewusster Umgang mit Lebensmitteln
enorme Hebel für einen wirtschaftlicheren Betrieb sein können.️
Einkauf: Schnäppchenjagd oder Strategie?Cherry Picking, Großmarkt
und Warenkorb: Warum der billigste Einzelpreis nicht automatisch
der wirtschaftlichste Einkauf ist.️ Was können
Individualgastronomen von Systemern lernen?Standardisierung
klingt nicht besonders romantisch – kann aber bei Einkauf,
Portionierung, Abläufen und Kalkulationssicherheit enorm helfen.️
Wo Technik hilft – und wo sie nervtTechnik ist dann stark, wenn
sie Arbeit abnimmt. Wenn Gäste oder Mitarbeiter zu Lösungen
gezwungen werden, die keinen erkennbaren Mehrwert bieten, wird
Digitalisierung schnell zum Gegenteil von Hospitality.
Empfehlungen & ShownotesAus der CommunityDer Impuls für diese
Folge:„Ein volles Restaurant bedeutet leider noch lange nicht,
dass am Ende auch Geld verdient wird. Kosten, Personal und
Produktivität bleiben die großen Themen. Die Mehrwertsteuer
allein wird es nicht richten.“Drei einfache Hebel aus der Folge•
Speisekarte analysieren und das Angebot bewusst strukturieren.•
Kalkulation überprüfen – oder überhaupt erst konsequent
kalkulieren.• Einkauf als Gesamtprozess betrachten statt
ausschließlich einzelne Schnäppchen zu jagen.PartnerFood Flow
Europehttps://www.food-flow.org/goodBytzhttps://www.goodbytz.com/
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Menschen, die sich für Gastronomie, Hotellerie und Foodservice
interessieren. Und jetzt seid ihr gefragt: Wo liegt für euch der
größte Hebel für mehr Wirtschaftlichkeit in der Gastronomie – bei
den Kosten, beim Personal, bei den Prozessen oder bei der
Digitalisierung?Schreibt uns eure Erfahrungen und widersprecht
uns gerne. Genau aus diesen Perspektiven entstehen bei Abgekocht
immer wieder die nächsten Diskussionen.Abgekocht – der Podcast
rund um Gastronomie, Hotellerie, Foodservice und die Themen, die
unsere Branche wirklich bewegen.
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