Podcaster
Episoden
01.06.2026
1 Stunde 2 Minuten
Acht Monate Abgekocht – und in Folge 8 nehmen sich Uli und Matthias bewusst Zeit für mehr Tiefe.Uli erzählt offen von seinem Weg in die Gastronomie: vom eher zufälligen Einstieg bis zu vielen prägenden Stationen in Hotellerie und Foodservice.Danach geht der Blick weiter: Wie verändert Digitalisierung unser gesellschaftliches Miteinander? Warum fällt echter Austausch oft schwerer? Und was bedeutet das für Nachwuchs, Ausbildung und unsere Branche?Mit persönlichen Erfahrungen, ehrlichen Beobachtungen und bewusst zugespitzten Ideen sprechen die beiden über Sichtbarkeit, Teamgeist, Verantwortung und konkrete Ansätze, wie Veränderung gelingen kann.Eine Folge mit Haltung, Humor und jeder Menge Gesprächsstoff.Jetzt reinhören – und wie immer freuen wir uns auf euer Feedback.
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04.05.2026
1 Stunde 15 Minuten
„Keine Antwort ist auch eine Antwort."
Diesen Satz hast du schon gehört. Aber hast du ihn wirklich verstanden?
Ein LinkedIn-Post von Matthias zu genau diesem Thema ist explodiert: tausende Impressions, dutzende Reaktionen, eine Diskussion, die zeigt, wie gespalten die Meinungen wirklich sind.
Die einen sagen: Keine Antwort ist respektlos.Die anderen sagen: Nicht jede Anfrage verdient überhaupt eine Antwort.
Und genau da steigen Uli und Matthias ein. Unangenehm ehrlich. Ohne Schönreden. Mit Erfahrungen aus dem echten Business-Alltag, in dem selbst nach persönlichen Gesprächen oft einfach… nichts mehr kommt.
Doch das ist nur die eine Seite. Denn während draußen hitzig über Ghosting diskutiert wird, passiert intern etwas ganz anderes: Ein Arbeitgeber bedankt sich für ein Jahr Einsatz… mit einem 10€ Gutschein.
Wertschätzung? Oder einfach nur daneben?
Diese Folge trifft einen Nerv. Nicht theoretisch. Sondern genau da, wo es weh tut. Vielleicht auch bei dir.
Diesen Satz hast du schon gehört. Aber hast du ihn wirklich verstanden?
Ein LinkedIn-Post von Matthias zu genau diesem Thema ist explodiert: tausende Impressions, dutzende Reaktionen, eine Diskussion, die zeigt, wie gespalten die Meinungen wirklich sind.
Die einen sagen: Keine Antwort ist respektlos.Die anderen sagen: Nicht jede Anfrage verdient überhaupt eine Antwort.
Und genau da steigen Uli und Matthias ein. Unangenehm ehrlich. Ohne Schönreden. Mit Erfahrungen aus dem echten Business-Alltag, in dem selbst nach persönlichen Gesprächen oft einfach… nichts mehr kommt.
Doch das ist nur die eine Seite. Denn während draußen hitzig über Ghosting diskutiert wird, passiert intern etwas ganz anderes: Ein Arbeitgeber bedankt sich für ein Jahr Einsatz… mit einem 10€ Gutschein.
Wertschätzung? Oder einfach nur daneben?
Diese Folge trifft einen Nerv. Nicht theoretisch. Sondern genau da, wo es weh tut. Vielleicht auch bei dir.
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06.04.2026
1 Stunde 5 Minuten
Fachkräftemangel? Oder einfach fehlende Führung?
In dieser Folge sprechen Uli und Matthias über ein Phänomen, das jeder kennt – aber kaum jemand klar ausspricht:
Warum handeln Menschen nicht mehr eigenständig? Warum verstecken sich alle hinter Regeln, Prozessen und Systemen?
Vom absurden Mietwagen-Erlebnis am Flughafen bis zur falschen Brezel beim Bäcker – kleine Geschichten mit großer Aussage.
„Früher war Service selbstverständlich. Heute braucht es ein Häkchen im System.“
Dazu die große Frage:
Fehlen wirklich Fachkräfte – oder fehlen uns echte Leader?
Außerdem:
- Warum viele „Chef sein wollen“, aber keine Verantwortung tragen
- Wie Compliance und Angst Handlungsspielräume zerstören
- Warum Kultur wichtiger ist als Benefits
Und was AI und Medienkompetenz damit zu tun haben
Eine Folge über Verantwortung, Haltung und den Mut, Entscheidungen zu treffen.
In dieser Folge sprechen Uli und Matthias über ein Phänomen, das jeder kennt – aber kaum jemand klar ausspricht:
Warum handeln Menschen nicht mehr eigenständig? Warum verstecken sich alle hinter Regeln, Prozessen und Systemen?
Vom absurden Mietwagen-Erlebnis am Flughafen bis zur falschen Brezel beim Bäcker – kleine Geschichten mit großer Aussage.
„Früher war Service selbstverständlich. Heute braucht es ein Häkchen im System.“
Dazu die große Frage:
Fehlen wirklich Fachkräfte – oder fehlen uns echte Leader?
Außerdem:
- Warum viele „Chef sein wollen“, aber keine Verantwortung tragen
- Wie Compliance und Angst Handlungsspielräume zerstören
- Warum Kultur wichtiger ist als Benefits
Und was AI und Medienkompetenz damit zu tun haben
Eine Folge über Verantwortung, Haltung und den Mut, Entscheidungen zu treffen.
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02.03.2026
1 Stunde 1 Minute
Diese Folge beginnt locker – mit Reisegeschichten, Vorurteilen über irische Küche, Hotel-Diskussionen und der Frage, ob ein Windspiel das Wort Schosshund zu ernst genommen hat.Und dann wird es ernst.In Abgekocht & Klartext sprechen Uli und Mathis über Resilienz – ohne Kalendersprüche, ohne Business-Floskeln.Wie bleibt man stabil, wenn Druck zur Dauerbelastung wird?Wenn Erwartungen steigen, Konflikte zunehmen und man merkt, dass man nur noch funktioniert?Wir sprechen über:* Entscheiden statt funktionieren* Konflikte nicht vermeiden, sondern führen* Warum Selbstschutz kein Egoismus ist* Die Kraft von Gemeinschaft und echten Safe Spaces* Und die unbequeme Frage: Wie lernen junge Menschen heute Widerstandskraft?Dazu wie immer:Restaurant-Empfehlungen von Hamburg bis GalwayFanclub-Hotel-NominierungenInternorga-InsightsGewinnspiel: Zwei Nächte in Budapest für zwei Personen (Start 14. März)Eine Folge mit Haltung.Direkt. Persönlich. Provokant.Abgekocht – wir sprechen aus, was andere nur denken.Links & Shownotes:Top 3 Restaurants Der erdbeerfressende DracheRestaurant 100/200 und das Glorie. Gourmetrestaurant in HamburgAniar - Contemporary Irish Michelin-starred Restaurant in Galway cityBodega Lima - bodega Lima - peruanische Küche Hamburg#Kaffee online kaufen im DINZLER Kaffeerösterei Online ShopHASE Restaurant Köln - pur. echt. anspruchsvoll.Nominierung Fanclub:Seehotel HubertushofPIERDREI Hotel HafenCity Hamburg | PIERDREI Hotel HafenCity HamburgUnd wie immer die Links von goodbytz und Food Flow:https://www.food-flow.org/https://www.goodbytz.com/
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04.02.2026
58 Minuten
Why does our industry always chase after the wrong role models?
In this episode, Uli & Matthias ask some tough questions – and deliberately don't let a few sacred cows leave the scene unscathed. Why do we reflexively look abroad for inspiration while downplaying our own concepts? Is it curiosity – or a yearning for the spotlight and recognition? And who actually decides what's relevant in the restaurant industry – experience, reach, or marketing budget?
We talk about figureheads who suddenly represent entire sectors, about collaborations with wholesalers – and about whether content has become secondary. Why do we always need faces instead of issues? And what happens to all those who simply do good work every day? Of course, we also discuss the 7% VAT:
Who's claiming this issue for themselves – and why has our industry been failing for years to speak with a clear voice? Too many associations, too many egos, too little common ground?
A special highlight: an honest look at the daily realities of service. Why a waiter at East, serving 220 guests, enjoys his job, why a beef tartare served tableside is more than just entertainment – and what true host pride means when the place is on fire.
And then there are those quiet moments that linger.
Reflections on work, attitude, and why right now we need people who don't just comment – but act.
This episode is uncomfortable, personal, and surprisingly motivating.
Anyone who thinks our industry is stuck in a rut should listen right here. Links & Show
Links & Shownotes:
Top3 Restaurants
Oak Gent
The Ivy Royal Windsor Brasserie - The Ivy Collection
east Hotel Hamburg – Designhotel auf St. Pauli erleben
FRASCA POZZAR, Udine - Ristorante Recensioni, Numero di Telefono & Foto - Tripadvisor
Menmo Restaurant
El Tarascon
And as always, the links from goodbytz and Food Flow:
https://www.food-flow.org/
https://www.goodbytz.com/
In this episode, Uli & Matthias ask some tough questions – and deliberately don't let a few sacred cows leave the scene unscathed. Why do we reflexively look abroad for inspiration while downplaying our own concepts? Is it curiosity – or a yearning for the spotlight and recognition? And who actually decides what's relevant in the restaurant industry – experience, reach, or marketing budget?
We talk about figureheads who suddenly represent entire sectors, about collaborations with wholesalers – and about whether content has become secondary. Why do we always need faces instead of issues? And what happens to all those who simply do good work every day? Of course, we also discuss the 7% VAT:
Who's claiming this issue for themselves – and why has our industry been failing for years to speak with a clear voice? Too many associations, too many egos, too little common ground?
A special highlight: an honest look at the daily realities of service. Why a waiter at East, serving 220 guests, enjoys his job, why a beef tartare served tableside is more than just entertainment – and what true host pride means when the place is on fire.
And then there are those quiet moments that linger.
Reflections on work, attitude, and why right now we need people who don't just comment – but act.
This episode is uncomfortable, personal, and surprisingly motivating.
Anyone who thinks our industry is stuck in a rut should listen right here. Links & Show
Links & Shownotes:
Top3 Restaurants
Oak Gent
The Ivy Royal Windsor Brasserie - The Ivy Collection
east Hotel Hamburg – Designhotel auf St. Pauli erleben
FRASCA POZZAR, Udine - Ristorante Recensioni, Numero di Telefono & Foto - Tripadvisor
Menmo Restaurant
El Tarascon
And as always, the links from goodbytz and Food Flow:
https://www.food-flow.org/
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Über diesen Podcast
Abgekocht – Foodservice und Alltägliches reduziert aufs Wesentliche
– ein Podcast vom und mit Matthias und Uli
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