Podcast Abgekocht

Fachkräftemangel? Oder einfach fehlende Führung?





In dieser Folge sprechen Uli und Matthias über ein Phänomen, das jeder kennt – aber kaum jemand klar ausspricht:





Warum handeln Menschen nicht mehr eigenständig? Warum verstecken sich alle hinter Regeln, Prozessen und Systemen?





Vom absurden Mietwagen-Erlebnis am Flughafen bis zur falschen Brezel beim Bäcker – kleine Geschichten mit großer Aussage.


„Früher war Service selbstverständlich. Heute braucht es ein Häkchen im System.“





Dazu die große Frage:


Fehlen wirklich Fachkräfte – oder fehlen uns echte Leader?


Außerdem:


- Warum viele „Chef sein wollen“, aber keine Verantwortung tragen


- Wie Compliance und Angst Handlungsspielräume zerstören


- Warum Kultur wichtiger ist als Benefits





Und was AI und Medienkompetenz damit zu tun haben


Eine Folge über Verantwortung, Haltung und den Mut, Entscheidungen zu treffen.

Diese Folge beginnt locker – mit Reisegeschichten, Vorurteilen über irische Küche, Hotel-Diskussionen und der Frage, ob ein Windspiel das Wort Schosshund zu ernst genommen hat.Und dann wird es ernst.In Abgekocht & Klartext sprechen Uli und Mathis über Resilienz – ohne Kalendersprüche, ohne Business-Floskeln.Wie bleibt man stabil, wenn Druck zur Dauerbelastung wird?Wenn Erwartungen steigen, Konflikte zunehmen und man merkt, dass man nur noch funktioniert?Wir sprechen über:* Entscheiden statt funktionieren* Konflikte nicht vermeiden, sondern führen* Warum Selbstschutz kein Egoismus ist* Die Kraft von Gemeinschaft und echten Safe Spaces* Und die unbequeme Frage: Wie lernen junge Menschen heute Widerstandskraft?Dazu wie immer:Restaurant-Empfehlungen von Hamburg bis GalwayFanclub-Hotel-NominierungenInternorga-InsightsGewinnspiel: Zwei Nächte in Budapest für zwei Personen (Start 14. März)Eine Folge mit Haltung.Direkt. Persönlich. Provokant.Abgekocht – wir sprechen aus, was andere nur denken.Links & Shownotes:Top 3 Restaurants Der erdbeerfressende DracheRestaurant 100/200 und das Glorie. Gourmetrestaurant in HamburgAniar - Contemporary Irish Michelin-starred Restaurant in Galway cityBodega Lima - bodega Lima - peruanische Küche Hamburg#Kaffee online kaufen im DINZLER Kaffeerösterei Online ShopHASE Restaurant Köln - pur. echt. anspruchsvoll.Nominierung Fanclub:Seehotel HubertushofPIERDREI Hotel HafenCity Hamburg | PIERDREI Hotel HafenCity HamburgUnd wie immer die Links von goodbytz und Food Flow:https://www.food-flow.org/https://www.goodbytz.com/

Why does our industry always chase after the wrong role models?


In this episode, Uli & Matthias ask some tough questions – and deliberately don't let a few sacred cows leave the scene unscathed. Why do we reflexively look abroad for inspiration while downplaying our own concepts? Is it curiosity – or a yearning for the spotlight and recognition? And who actually decides what's relevant in the restaurant industry – experience, reach, or marketing budget? 


We talk about figureheads who suddenly represent entire sectors, about collaborations with wholesalers – and about whether content has become secondary. Why do we always need faces instead of issues? And what happens to all those who simply do good work every day? Of course, we also discuss the 7% VAT:


Who's claiming this issue for themselves – and why has our industry been failing for years to speak with a clear voice? Too many associations, too many egos, too little common ground?


A special highlight: an honest look at the daily realities of service. Why a waiter at East, serving 220 guests, enjoys his job, why a beef tartare served tableside is more than just entertainment – ​​and what true host pride means when the place is on fire.


And then there are those quiet moments that linger.


Reflections on work, attitude, and why right now we need people who don't just comment – ​​but act.


This episode is uncomfortable, personal, and surprisingly motivating.


Anyone who thinks our industry is stuck in a rut should listen right here. Links & Show 


Links & Shownotes:


Top3 Restaurants 


Oak Gent


The Ivy Royal Windsor Brasserie - The Ivy Collection


east Hotel Hamburg – Designhotel auf St. Pauli erleben


FRASCA POZZAR, Udine - Ristorante Recensioni, Numero di Telefono & Foto - Tripadvisor


Menmo Restaurant


El Tarascon


And as always, the links from goodbytz and Food Flow:


https://www.food-flow.org/


https://www.goodbytz.com/

Warum rennt unsere Branche immer den falschen Vorbildern hinterher?


In dieser Episode stellen Uli & Matthias unbequeme Fragen – und lassen bewusst ein paar heilige Kühe nicht heil vom Hof gehen. Warum schauen wir für Inspiration reflexartig ins Ausland, während wir eigene Konzepte kleinreden? Ist das Neugier – oder Sehnsucht nach Bühne und Anerkennung? Und wer entscheidet eigentlich, was in der Gastronomie relevant ist – Erfahrung, Reichweite oder Marketingbudget?


Wir sprechen über Leuchtturm-Figuren, die plötzlich für ganze Branchen stehen, über Kooperationen mit Großhändlern – und darüber, ob Inhalte inzwischen zweitrangig geworden sind.  Warum braucht es immer Gesichter statt Themen? Und was passiert mit all denen, die einfach jeden Tag gute Arbeit machen? Natürlich geht es auch um die 7%-Mehrwertsteuer:


Wer beansprucht das Thema für sich – und warum scheitert unsere Branche seit Jahren daran, mit einer klaren Stimme aufzutreten?


Zu viele Verbände, zu viele Egos, zu wenig gemeinsame Haltung?


Ein besonderes Highlight: ein ehrlicher Blick in den Service-Alltag. Warum ein Kellner im East mit 220 Gästen Spaß an seinem Job hat, weshalb ein Beef Tatar am Tisch mehr ist als Entertainment – und was echter Gastgeber-Stolz bedeutet, wenn der Laden brennt.


Und dann gibt es diese leisen Momente, die hängen bleiben.


Gedanken über Arbeit, Haltung und warum es gerade jetzt Menschen braucht, die nicht nur kommentieren – sondern tun.


Diese Folge ist unbequem, persönlich und erstaunlich motivierend.


Wer glaubt, unsere Branche stecke fest, sollte genau hier zuhören.Links & Shownotes:


Top3 Restaurants 


Oak Gent


The Ivy Royal Windsor Brasserie - The Ivy Collection


east Hotel Hamburg – Designhotel auf St. Pauli erleben


FRASCA POZZAR, Udine - Ristorante Recensioni, Numero di Telefono & Foto - Tripadvisor


Menmo Restaurant


El Tarascon


Und wie immer die Links von goodbytz und Food Flow:


https://www.food-flow.org/


https://www.goodbytz.com/