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Folge #137: Stefan 'Der Hexer' Wiesner: „Ich bin schon immer meinen Weg gegangen“

Folge #137: Stefan 'Der Hexer' Wiesner: „Ich bin schon immer meinen Weg gegangen“

Rolling Pin Talks: Der Insider-Podcast für Gastronomie und Hotellerie vor 1 Monat
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27:49
Stefan Wiesner kocht mit Steinen, Bäumen, Feuer, Musik und Kunst.
Als „Hexer aus dem Entlebuch“ hat sich der Schweizer über
Jahrzehnte eine kulinarische Sprache geschaffen, die sich kaum mit
einer anderen vergleichen lässt. Der entscheidende Moment kam, als
er wirtschaftlich mit dem Rücken zur Wand stand und beschloss: Was
andere verkaufen, will er nicht mehr verkaufen. Im neuen Rolling
Pin Talk erzählt Wiesner, wie daraus Menüs über Alexander Skrjabin,
Joseph Beuys, Dada, Bauhaus, Paracelsus oder Patrick Süskinds „Das
Parfum“ entstanden. Er spricht darüber, warum Herkunft allein noch
keine gute Küche macht, weshalb Köche wieder verstehen müssen, wie
Tiere leben und Pflanzen wachsen – und warum seine Gerichte
manchmal selbst seinen Gästen zu weit gingen. Wiesner spricht auch
offen über die schwierigsten Jahre seiner Karriere: Zehn Jahre
kämpfte er für eine eigene höhere Fachschule für Köche, am Ende
scheiterte das Millionenprojekt. Heute hat er mit dem Mysterion
einen Teil dieser Idee im Kleinen umgesetzt. 2027 will er dort
wieder aufbrechen – wohin, weiß er selbst noch nicht. Sicher ist
nur: Stillstehen gehört nicht zu seinem Plan.

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„Folge #137: Stefan 'Der Hexer' Wiesner: „Ich bin schon immer meinen Weg gegangen““

Worum geht es? Danach fragen wir noch nach dem Grund.

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