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Folge #136: Lukas Nagl: „Das Wichtigste ist, dass ich kochen darf und nicht muss“

Folge #136: Lukas Nagl: „Das Wichtigste ist, dass ich kochen darf und nicht muss“

Rolling Pin Talks: Der Insider-Podcast für Gastronomie und Hotellerie vor 1 Monat
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39:21
Lukas Nagl gehört zu den angesehensten Köchen Österreichs. Heinz
Reitbauer bezeichnet ihn als einen der besten Fischköche weit und
breit. Laut auftreten muss Nagl dafür nicht – im Gegenteil. Im
neuen Rolling Pin Talk erklärt er, warum er lieber kocht, als sich
selbst zu inszenieren. Social Media ist ihm „ein großer Graus“,
Multitasking für ihn „der größte Scherz überhaupt“ – und wenn einem
hochdekorierten Restaurant die eigene Handschrift fehlt, findet
Nagl noch deutlichere Worte. Im Gespräch spricht der Küchenchef des
Bootshaus am Traunsee darüber, warum Köche wieder stärker auf sich
selbst hören sollten, weshalb Sterne und Rankings nie der
eigentliche Antrieb sein dürfen und warum Regionalität für ihn weit
mehr als ein Marketingbegriff ist. Nagl erzählt außerdem, wie ihn
seine Zeit auf Sansibar geprägt hat, warum er einst mit einem
riesigen Hecht in der Wiener U4 unterwegs war und was ein Koch
tatsächlich braucht, um gutes Essen zu machen. Es geht um Führung
ohne Geschrei, Nachwuchs und Ausbildung, seine kritische Sicht auf
die aktuelle Work-Life-Debatte – und um die Frage, warum die
Gastronomie Gefahr läuft, ihre eigene Qualität
wegzurationalisieren. Ein Gespräch über Fisch, Fokus und Familie –
und über einen Koch, der ziemlich genau weiß, was er will und was
nicht.

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Worum geht es? Danach fragen wir noch nach dem Grund.

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