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Rolling Pin Talks: Der Insider-Podcast für Gastronomie und Hotellerie Podcast
Folge #134: Elif Oskan & Markus Stöckle: "Bullshitten funktioniert heute nicht mehr"

Folge #134: Elif Oskan & Markus Stöckle: "Bullshitten funktioniert heute nicht mehr"

Rolling Pin Talks: Der Insider-Podcast für Gastronomie und Hotellerie vor 1 Woche

Elif Oskan und Markus Stöckle über Küche mit Seele, moderne Führung und den Mut, erfolgreiche Dinge loszulassen. Aufgenommen bei der Rolling Pin.Convention im Juni 2026.

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Perfekte Teller, große Namen, klare Hierarchien – vieles, was
Spitzengastronomie lange geprägt hat, reicht Elif Oskan und Markus
Stöckle nicht mehr. Im Rolling Pin Podcast sprechen sie darüber,
was Gäste und Mitarbeiter heute wirklich brauchen. Elif Oskan und
Markus Stöckle zählen seit Jahren zu den prägenden Köpfen der
Zürcher Gastroszene. Oskan führt das türkisch-anatolisch geprägte
Gül, gemeinsam betreiben die beiden das Restaurant. Stöckle machte
mit seinem Neo-Wirtshaus Rosi und 17 GaultMillau-Punkten auf sich
aufmerksam, Ende 2025 schloss er das Lokal. Sein nächstes Kapitel
steht bereits bevor: Am 8. September eröffnet er mit Marküs in der
Zürcher Altstadt. Kennengelernt haben sich Oskan und Stöckle im
legendären The Fat Duck von Heston Blumenthal. Bei Heston
Blumenthal lernten Oskan und Stöckle vor allem eines: Fragen zu
stellen. Nicht nur zu verstehen, wie etwas funktioniert, sondern
auch warum. Diese Haltung prägt ihre Arbeit bis heute. Für Oskan
kann ein Essen technisch makellos sein und trotzdem nichts
auslösen. Über ein Restaurant-Erlebnis sagt sie im Podcast:
„Perfekt gekocht, aber keine Seele.“ Denn ob ein Abend in
Erinnerung bleibt, entscheidet nicht nur der Teller. Gastgeber,
Raum, Stimmung und die Verbindung zum Gast gehören für beide
genauso zum Erlebnis. Auch bei ihren Mitarbeitern wollen Oskan und
Stöckle alte Muster hinterfragen. Junge Mitarbeiter würden heute
Klarheit, Verantwortung und schnelleres Feedback einfordern. Statt
erst Monate später über Entwicklung zu sprechen, müsse
Kommunikation laufend stattfinden. Vertrauen gehört für beide
genauso dazu – auch wenn dabei Fehler passieren. Stöckle bringt es
auf den Punkt: „Bullshitten funktioniert heute nicht mehr.“