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Rolling Pin Talks: Der Insider-Podcast für Gastronomie und Hotellerie Podcast
Rolling Pin Unplugged #7: Besteck, Bargeld, Trinkgeld: Abrechnung mit nervigen Gastro-Trends

Rolling Pin Unplugged #7: Besteck, Bargeld, Trinkgeld: Abrechnung mit nervigen Gastro-Trends

Rolling Pin Talks: Der Insider-Podcast für Gastronomie und Hotellerie vor 2 Wochen

Ein Besteck fürs ganze Menü, Teller als Kunstobjekte und Bargeldpflicht im Jahr 2026: Jürgen Pichler und Johannes Stühlinger rechnen mit Gastro-Trends ab, die das Erlebnis für den Gast eher komplizierter als besser machen.

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Was ist kreative Inszenierung – und wann wird sie einfach nur
mühsam? In Folge #7 von Rolling Pin Unplugged diskutieren Jürgen
Pichler und Johannes Stühlinger über Entwicklungen in der
Gastronomie, die vielleicht gut gemeint sind, aber schnell zum
Ärgernis für den Gast werden. Warum soll dasselbe Besteck durch ein
mehrgängiges Menü führen? Muss ein Teller so außergewöhnlich sein,
dass man kaum noch vernünftig davon essen kann? Und weshalb setzen
manche Restaurants weiterhin ausschließlich auf Bargeld, während
Gäste längst mit Smartphone und Karte bezahlen wollen? Auch beim
Trinkgeld wird es emotional: Vorgegebene Prozentwerte am
Kartenterminal, Trinkgeldaufforderungen bei Self-Service und ein
schlechter Bezahlprozess können einen starken Abend innerhalb
weniger Minuten kippen. Dass es auch anders geht, zeigen die
persönlichen Geschichten der beiden: Jürgen erzählt von einem
besonderen Essen mit Eckart Witzigmann und davon, warum dessen
Umgang mit Mitarbeitern bis heute hängen geblieben ist. Außerdem
geht es um kleine Gesten zum Abschied, die mehr bewirken können als
jede gekaufte Praline – und warum ein Glas Granola dafür sorgt,
dass Jürgen noch Jahre später an Daniel Humm denkt. Eine Folge über
Gastfreundschaft, unnötige Gastro-Trends und die eigentlich simple
Frage: Was braucht es, damit der Gast wirklich eine gute Zeit hat?