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Rolling Pin Unplugged #6: Die Causa Jürgens und warum das Service wichtiger ist als jeder Koch

Rolling Pin Unplugged #6: Die Causa Jürgens und warum das Service wichtiger ist als jeder Koch

Rolling Pin Talks: Der Insider-Podcast für Gastronomie und Hotellerie vor 2 Monaten
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25:05
Dass der Drei-Sterne-Koch Christian Jürgens kochen kann, daran
besteht kein Zweifel. Doch was bringt der größte Name am Herd, wenn
das Team nicht funktioniert und der Gast die Spannungen spürt? In
der neuen Folge Rolling Pin Unplugged sprechen Jürgen Pichler und
Johannes Stühlinger über Starallüren, toxische Führung und die
Frage, ob das Bild vom kompromisslosen Küchenchef endgültig
ausgedient hat. Denn ein Restaurant lebt nicht von einer einzelnen
Person. Es lebt von Mitarbeitern, die einander respektieren,
gemeinsam an einem Ziel arbeiten und dem Gast das Gefühl geben,
willkommen zu sein. Dabei geht es auch um die Rolle des Service.
Kann ein großartiges Serviceteam Fehler aus der Küche auffangen?
Warum spüren Gäste sofort, wenn hinter den Kulissen Angst und
schlechte Stimmung herrschen? Und weshalb entsteht ein
unvergesslicher Restaurantbesuch erst dann, wenn Küche, Service und
Konzept zu einem Gesamterlebnis werden? Kurz gesagt: Diese Folge
ist eine Abrechnung mit dem Mythos des genialen Einzelkämpfers.
Fachliches Können allein reicht nicht mehr. Die Zukunft gehört
Teams, die miteinander arbeiten – und Restaurants, die ihre Gäste
nicht nur bekochen, sondern auf eine Reise mitnehmen.

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Worum geht es? Danach fragen wir noch nach dem Grund.

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