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  4. #39 - VERDADES E MITOS DA CIÊNCIA DA CARNE | Francine Giotto

Neste episódio do Mais Rúmen Podcast seguimos na nossa jornada
internacional! Hoje, recebemos a Dra. Francine Mezzomo Giotto,
professora atuante nos Estados Unidos e especialista em ciência
da carne. A Dra. Francine compartilha sua trajetória acadêmica e
profissional, desde a formação em Medicina Veterinária até sua
atuação na New Mexico State University. O episódio explora as
diferenças entre a ciência da carne no Brasil e nos EUA, as
nuances da produção bovina norte-americana e a importância da
qualidade da carne para os diferentes públicos consumidores.





"Definir qualidade é difícil. Não temos uma fórmula mágica para a
qualidade, já que ela pode variar totalmente de um consumidor
para outro."





A Dra. Francine Mezzomo Giotto possui graduação em Medicina
Veterinária pela Universidade Estadual do Centro-Oeste. Mestrado
em Zootecnia, área de concentração em Produção Animal pela
Universidade Estadual de Maringá - UEM, e doutorado em Ciência
Animal pela Universidade Estadual de Londrina e pela University
of Nevada, Reno. Atualmente, é professora de Ciência da Carne na
New Mexico State University, onde se dedica à pesquisa e educação
sobre a qualidade da carne.



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Episódio: VERDADES E MITOS DA CIÊNCIA DA CARNE | Dra. Francine
Giotto





Mais Rúmen Podcast


Host: Bruno Barreta


Convidada: Dra. Francine Giotto





(00:00) Highlight


(01:10) Introdução


(13:30) Ciência da carne entre Brasil e EUA


(21:10) Produção de bovinos nos EUA


(28:20) Nutrição e qualidade de carne


(36:25) Definindo carne de qualidade


(40:12) Ácidos graxos das carnes


(49:20) Desafios na pesquisa com carnes


(58:10) Perguntas finais



*Este episódio chega até você através do apoio da empresa:





- Biofarm⁠

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