SO GiW E2 | "Göttingens Ernährung im Wandel: Wie Kosteneinsparungen und Klimaschutz in der Gemeinschaftsverpflegung Hand in Hand gehen kann!“

Lebensmittel retten, Kosten senken und gleichzeitig Klima und
Gesundheit stärken – geht das wirklich in Kita, Schule, Mensa
oder Seniorenheim? In dieser Folge setzen wir unser Gespräch mit
Prof. Dr. Melanie Speck und Katharina Eck fort, wie eine
Ernährungswende in der Außer-Haus-Verpflegung konkret aussehen
kann – vom Umgang mit Lebensmittelabfällen bis zur cleveren
Speiseplanung.


 


Du erfährst, wie einfach sichtbare Reste-Eimer den Blick auf
Lebensmittelverschwendung verändern, warum konsequentes Messen
die Abfallmengen um bis zu 30–50% senken kann und wie daraus
echte Einsparungen entstehen, mit denen sich sogar neue
Fachstellen finanzieren lassen. Außerdem zeigen die beiden am
Beispiel einer Linsen-Bolognese, wie sich Wareneinsatz drastisch
reduzieren lässt – bei gleichbleibend guter Nährstoffqualität und
hoher Akzeptanz bei den Gästen.


 


Wir schauen auf die Unterschiede zwischen Gemeinschafts- und
Individualgastronomie, sprechen über regionale Erzeuger, enge
Personalkapazitäten und institutionelle Klimaziele. Am Ende
bekommst du drei ganz konkrete erste Schritte an die Hand, mit
denen du direkt in deiner Küche starten kannst.


 


Hör rein – wir freuen uns auf dich!

Im Herbst folgt dann die finale Folge dieser Sonderstaffel mit
den Ergebnissen aus der Praxis des Projekts. Zwei weitere
Projektarbeiterinnen nehmen euch dann mit, wie die Umsetzung in
die Küchen gelungen ist und welche Erfahrungen sie euch mitgeben
können. Seid gespannt!



 


Hintergrund:


Das Projekt „Göttingens Ernährung im Wandel“ wird im Rahmen des
Modellregionenwettbewerbs – Besser essen in der Region" durch das
Bundesministerium für Landwirtschaft, Ernährung und Heimat
(BMLEH) gefördert. Die Projektlaufzeit ist von September 2024 bis
August 2027.



Was denkst du?
Welche Fragen oder Erfahrungen hast du zu Klimaschutz in der
Gemeinschaftsverpflegung?

Deine Themenwünsche? Schreib uns!
Welche Themen rund um die Ernährung interessieren dich noch? Wo
bist du dir unsicher, was die aktuelle Studienlage überhaupt
sagt? Schreib uns deine Fragen an:
podcast@dge-niedersachsen.de

Auch interessant!   
Wissenwertes & Medien:  



Verbundprojekt "Göttingens Ernährung im Wandel"


GiW Projektwebseite:
https://nachhaltigkeit.goettingen.de/portal/seiten/goettingens-ernaehrung-im-wandel-giw-900001312-25480.html



Hochschule Osnabrück - Arbeitsgruppe "Transformative Ernährungs-
und Konsumsysteme"


Webseite der Arbeitsgruppe:
https://www.hs-osnabrueck.de/transformative-ernaehrungs-und-konsumsysteme/

LinkedIn-Kanal der Arbeitsgruppe:
https://www.linkedin.com/company/arbeitsgruppe-transformative-ern%C3%A4hrungs-und-konsumsysteme




Deutsche Gesellschaft für Ernährung e.V. 
(DGE): 


Factsheet „DGE-Empfehlungen und Planetary Health im
Vergleich“ 

Gut essen und trinken – die DGE-Empfehlungen:
www.dge.de/gesunde-ernaehrung/gut-essen-und-trinken/dge-empfehlungen/
 

DGE-Qualitätsstandards:
https://www.dge.de/gemeinschaftsgastronomie/dge-qualitaetsstandards/ 

Informationen der DGE zur Nachhaltigkeit



DGE-Sektion Niedersachsen:


Informationen der DGE-Sektion Niedersachsen zur
Nachhaltigeren Ernährung 

Informationen der Vernetzungsstelle Seniorenernährung
Niedersachsen zur Nachhaltigkeit 



Unsere Veranstaltungen: 


DGE-Sektion Nds.:
https://www.dge-niedersachsen.de/dge-veranstaltungen/  

Vernetzungsstelle Seniorenernährung Nds.:
https://vernetzungsstellesenioren-dge-ni.de/veranstaltungen/ 
 



Vernetz dich mit uns!  
Webseiten 


DGE-Sektion Nds.: https://www.dge-niedersachsen.de/ 

Vernetzungsstelle Seniorenernährung Nds.:
https://vernetzungsstellesenioren-dge-ni.de/  



Newsletter 


DGE-Sektion Nds.:
https://www.dge-niedersachsen.de/newsletter-anmeldung/ 

Vernetzungsstelle Seniorenernährung Nds.:
https://vernetzungsstellesenioren-dge-ni.de/newsletter/  



LinkedIn 


DGE-Sektion Nds.:
https://www.linkedin.com/showcase/82566454 

Vernetzungsstelle Seniorenernährung Nds.:
https://www.linkedin.com/showcase/87094396




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Hintergrund 
Gefördert wird die DGE-Sektion Niedersachsen durch das Nds.
Ministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Verbraucherschutz
ebenso wie die Vernetzungsstelle Seniorenernährung. Diese wurde
im Rahmen von IN FORM (Deutschlands Initiative für gesunde
Ernährung und mehr Bewegung) eingerichtet und wird zusätzlich
durch das BMEL (Bundesministerium für Ernährung und
Landwirtschaft) gefördert.