Zu Tisch, bitte!

Lebensmittel retten, Kosten senken und gleichzeitig Klima und Gesundheit stärken – geht das wirklich in Kita, Schule, Mensa oder Seniorenheim? In dieser Folge setzen wir unser Gespräch mit Prof. Dr. Melanie Speck und Katharina Eck fort, wie eine Ernährungswende in der Außer-Haus-Verpflegung konkret aussehen kann – vom Umgang mit Lebensmittelabfällen bis zur cleveren Speiseplanung.


 


Du erfährst, wie einfach sichtbare Reste-Eimer den Blick auf Lebensmittelverschwendung verändern, warum konsequentes Messen die Abfallmengen um bis zu 30–50% senken kann und wie daraus echte Einsparungen entstehen, mit denen sich sogar neue Fachstellen finanzieren lassen. Außerdem zeigen die beiden am Beispiel einer Linsen-Bolognese, wie sich Wareneinsatz drastisch reduzieren lässt – bei gleichbleibend guter Nährstoffqualität und hoher Akzeptanz bei den Gästen.


 


Wir schauen auf die Unterschiede zwischen Gemeinschafts- und Individualgastronomie, sprechen über regionale Erzeuger, enge Personalkapazitäten und institutionelle Klimaziele. Am Ende bekommst du drei ganz konkrete erste Schritte an die Hand, mit denen du direkt in deiner Küche starten kannst.


 


Hör rein – wir freuen uns auf dich! Im Herbst folgt dann die finale Folge dieser Sonderstaffel mit den Ergebnissen aus der Praxis des Projekts. Zwei weitere Projektarbeiterinnen nehmen euch dann mit, wie die Umsetzung in die Küchen gelungen ist und welche Erfahrungen sie euch mitgeben können. Seid gespannt!


 


Hintergrund:


Das Projekt „Göttingens Ernährung im Wandel“ wird im Rahmen des Modellregionenwettbewerbs – Besser essen in der Region" durch das Bundesministerium für Landwirtschaft, Ernährung und Heimat (BMLEH) gefördert. Die Projektlaufzeit ist von September 2024 bis August 2027.


Was denkst du? Welche Fragen oder Erfahrungen hast du zu Klimaschutz in der Gemeinschaftsverpflegung? Deine Themenwünsche? Schreib uns! Welche Themen rund um die Ernährung interessieren dich noch? Wo bist du dir unsicher, was die aktuelle Studienlage überhaupt sagt? Schreib uns deine Fragen an: podcast@dge-niedersachsen.de Auch interessant!    Wissenwertes & Medien:  


Verbundprojekt "Göttingens Ernährung im Wandel"


GiW Projektwebseite: https://nachhaltigkeit.goettingen.de/portal/seiten/goettingens-ernaehrung-im-wandel-giw-900001312-25480.html


Hochschule Osnabrück - Arbeitsgruppe "Transformative Ernährungs- und Konsumsysteme"


Webseite der Arbeitsgruppe: https://www.hs-osnabrueck.de/transformative-ernaehrungs-und-konsumsysteme/ LinkedIn-Kanal der Arbeitsgruppe: https://www.linkedin.com/company/arbeitsgruppe-transformative-ern%C3%A4hrungs-und-konsumsysteme


Deutsche Gesellschaft für Ernährung e.V.  (DGE): 


Factsheet „DGE-Empfehlungen und Planetary Health im Vergleich“  Gut essen und trinken – die DGE-Empfehlungen: www.dge.de/gesunde-ernaehrung/gut-essen-und-trinken/dge-empfehlungen/   DGE-Qualitätsstandards: https://www.dge.de/gemeinschaftsgastronomie/dge-qualitaetsstandards/  Informationen der DGE zur Nachhaltigkeit


DGE-Sektion Niedersachsen:


Informationen der DGE-Sektion Niedersachsen zur Nachhaltigeren Ernährung  Informationen der Vernetzungsstelle Seniorenernährung Niedersachsen zur Nachhaltigkeit 


Unsere Veranstaltungen: 


DGE-Sektion Nds.: https://www.dge-niedersachsen.de/dge-veranstaltungen/   Vernetzungsstelle Seniorenernährung Nds.: https://vernetzungsstellesenioren-dge-ni.de/veranstaltungen/   


Vernetz dich mit uns!   Webseiten 


DGE-Sektion Nds.: https://www.dge-niedersachsen.de/  Vernetzungsstelle Seniorenernährung Nds.: https://vernetzungsstellesenioren-dge-ni.de/  


Newsletter 


DGE-Sektion Nds.: https://www.dge-niedersachsen.de/newsletter-anmeldung/  Vernetzungsstelle Seniorenernährung Nds.: https://vernetzungsstellesenioren-dge-ni.de/newsletter/  


LinkedIn 


DGE-Sektion Nds.: https://www.linkedin.com/showcase/82566454  Vernetzungsstelle Seniorenernährung Nds.: https://www.linkedin.com/showcase/87094396


Gefällt dir, was du hörst?Dann sei beim nächsten Mal wieder mit dabei, wenn es heißt: „Zu Tisch, bitte“! Abonniere unseren Podcast, empfehle ihn deinen Freund*innen, Verwandten und Bekannten. Hinterlass uns gerne eine Bewertung. Vielen Dank für deine Unterstützung!   Hintergrund  Gefördert wird die DGE-Sektion Niedersachsen durch das Nds. Ministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Verbraucherschutz ebenso wie die Vernetzungsstelle Seniorenernährung. Diese wurde im Rahmen von IN FORM (Deutschlands Initiative für gesunde Ernährung und mehr Bewegung) eingerichtet und wird zusätzlich durch das BMEL (Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft) gefördert.  

In dieser ersten Folge der 3-teiligen Sonderstaffel zu „Göttingens Ernährung im Wandel“ sprechen wir darüber, wie groß der Hebel der Gemeinschaftsverpflegung ist – denn täglich essen bis zu 18 Millionen Menschen in Deutschland in Kitas, Schulen, Betrieben oder Senioreneinrichtungen. Wir treffen die Ernährungswissenschaftlerinnen Prof. Melanie Speck und Katharina Eck von der Hochschule Osnabrück und fragen: Wie schafft es die Ernährungswende konkret auf dem Teller?


 


Sie erzählen, welche Ziele sie genau im Verbundprojekt "Göttingens Ernährung im Wandel" verfolgen, was Transformation von Ernährungssystemen genau bedeutet und wie sie Speisepläne unter die Lupe nehmen, um Treibhausgasemissionen pro Menü zu berechnen. Anhand anschaulicher Beispiele wird klar, warum tierische Produkte im Speiseplan oft besonders klimaschädlich sind. Und wie das CO2-Äquivalent hilft, Gerichte fair zu vergleichen und ein Orientierungswert für klimafreundliche Gemeinschaftsverpflegung ist.


 


Hör rein – wir freuen uns auf dich! Was denkst du? Welche Fragen oder Erfahrungen hast du zu Klimaschutz in der Gemeinschaftsverpflegung? Deine Themenwünsche? Schreib uns! Welche Themen rund um die Ernährung interessieren dich noch? Wo bist du dir unsicher, was die aktuelle Studienlage überhaupt sagt? Schreib uns deine Fragen an: podcast@dge-niedersachsen.de Auch interessant!    Wissenwertes & Medien:   Verbundprojekt "Göttingens Ernährung im Wandel"


GiW Projektwebseite: https://nachhaltigkeit.goettingen.de/portal/seiten/goettingens-ernaehrung-im-wandel-giw-900001312-25480.html


Hochschule Osnabrück - Arbeitsgruppe "Transformative Ernährungs- und Konsumsysteme"


Webseite der Arbeitsgruppe: https://www.hs-osnabrueck.de/transformative-ernaehrungs-und-konsumsysteme/ LinkedIn-Kanal der Arbeitsgruppe: https://www.linkedin.com/company/arbeitsgruppe-transformative-ern%C3%A4hrungs-und-konsumsysteme


Deutsche Gesellschaft für Ernährung e.V.  (DGE): 


Factsheet „DGE-Empfehlungen und Planetary Health im Vergleich“  Gut essen und trinken – die DGE-Empfehlungen: www.dge.de/gesunde-ernaehrung/gut-essen-und-trinken/dge-empfehlungen/   DGE-Qualitätsstandards: https://www.dge.de/gemeinschaftsgastronomie/dge-qualitaetsstandards/  Informationen der DGE zur Nachhaltigkeit


DGE-Sektion Niedersachsen:


Informationen der DGE-Sektion Niedersachsen zur Nachhaltigeren Ernährung  Informationen der Vernetzungsstelle Seniorenernährung Niedersachsen zur Nachhaltigkeit 


Unsere Veranstaltungen: 


DGE-Sektion Nds.: https://www.dge-niedersachsen.de/dge-veranstaltungen/   Vernetzungsstelle Seniorenernährung Nds.: https://vernetzungsstellesenioren-dge-ni.de/veranstaltungen/   


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DGE-Sektion Nds.: https://www.dge-niedersachsen.de/  Vernetzungsstelle Seniorenernährung Nds.: https://vernetzungsstellesenioren-dge-ni.de/  


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DGE-Sektion Nds.: https://www.dge-niedersachsen.de/newsletter-anmeldung/  Vernetzungsstelle Seniorenernährung Nds.: https://vernetzungsstellesenioren-dge-ni.de/newsletter/  


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DGE-Sektion Nds.: https://www.linkedin.com/showcase/82566454  Vernetzungsstelle Seniorenernährung Nds.: https://www.linkedin.com/showcase/87094396


Gefällt dir, was du hörst?Dann sei beim nächsten Mal wieder mit dabei, wenn es heißt: „Zu Tisch, bitte“! Abonniere unseren Podcast, empfehle ihn deinen Freund*innen, Verwandten und Bekannten. Hinterlass uns gerne eine Bewertung. Vielen Dank für deine Unterstützung!   Hintergrund  Gefördert wird die DGE-Sektion Niedersachsen durch das Nds. Ministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Verbraucherschutz ebenso wie die Vernetzungsstelle Seniorenernährung. Diese wurde im Rahmen von IN FORM (Deutschlands Initiative für gesunde Ernährung und mehr Bewegung) eingerichtet und wird zusätzlich durch das BMEL (Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft) gefördert.  

Wie kann Gemeinschaftsverpflegung in Kitas und Senioreneinrichtungen gleichzeitig gesund, lecker und klimafreundlich sein? Im Gespräch mit Gloria Sindermann vom KiSs-Projekt (Klimaschutz in der Sozialwirtschaft stärken) der Klimaschutz- und Energieagentur Niedersachsen geht es um praktische Lösungen, kreative Rezepte und die Hebelwirkung von pflanzenbasierter Ernährung und weniger Lebensmittelverschwendung.


Von Hülsenfrüchten über das „Speckwürfelprinzip“ bis hin zu Biografiearbeit mit Senior:innen – die Folge zeigt: Nachhaltigkeit in der Verpflegung ist kein Hexenwerk, sondern oft nur eine Frage von Mut zum Ausprobieren und kleinen Schritten. Warum Küchen echte Innovationsräume sind, wie Abfallmessungen Kosten sparen und warum Geschmack und Klima kein Widerspruch sein müssen, erfahrt ihr hier.


 


Für alle, die Verpflegung nicht nur satt, sondern auch zukunftsfähig gestalten wollen!


 


Hör rein – wir freuen uns auf dich! Was denkst du?  Welche Fragen oder Erfahrungen hast du zu Klimaschutz in der Gemeinschaftsverpflegung?  Deine Themenwünsche? Schreib uns! Welche Themen rund um die Ernährung interessieren dich noch? Wo bist du dir unsicher, was die aktuelle Studienlage überhaupt sagt? Schreib uns deine Fragen an: podcast@dge-niedersachsen.de  Auch interessant!    Wissenwertes & Medien:  


Klimaschutz- und Energieagentur Niedersachsen (KEAN)  Projekt „Klimaschutz in der niedersächsischen Sozialwirtschaft stärken (KiSs)“   Zentrum für Ernährung und Hauswirtschaft Niedersachsen (ZEHN): „Messwochen 2026“ in der Gemeinschaftsverpflegung  


Deutsche Gesellschaft für Ernährung e.V.  (DGE): 


Factsheet „DGE-Empfehlungen und Planetary Health im Vergleich“  Gut essen und trinken – die DGE-Empfehlungen: www.dge.de/gesunde-ernaehrung/gut-essen-und-trinken/dge-empfehlungen/   DGE-Qualitätsstandards: https://www.dge.de/gemeinschaftsgastronomie/dge-qualitaetsstandards/  Informationen der DGE zur Nachhaltigkeit


DGE-Sektion Niedersachsen:


Informationen der DGE-Sektion Niedersachsen zur Nachhaltigeren Ernährung  Informationen der Vernetzungsstelle Seniorenernährung Niedersachsen zur Nachhaltigkeit 


Unsere Veranstaltungen: 


DGE-Sektion Nds.: https://www.dge-niedersachsen.de/dge-veranstaltungen/   Vernetzungsstelle Seniorenernährung Nds.: https://vernetzungsstellesenioren-dge-ni.de/veranstaltungen/   


Vernetz dich mit uns!   Webseiten 


DGE-Sektion Nds.: https://www.dge-niedersachsen.de/  Vernetzungsstelle Seniorenernährung Nds.: https://vernetzungsstellesenioren-dge-ni.de/  


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DGE-Sektion Nds.: https://www.dge-niedersachsen.de/newsletter-anmeldung/  Vernetzungsstelle Seniorenernährung Nds.: https://vernetzungsstellesenioren-dge-ni.de/newsletter/  


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DGE-Sektion Nds.: https://www.linkedin.com/showcase/82566454  Vernetzungsstelle Seniorenernährung Nds.: https://www.linkedin.com/showcase/87094396


Gefällt dir, was du hörst? Dann sei beim nächsten Mal wieder mit dabei, wenn es heißt: „Zu Tisch, bitte“! Abonniere unseren Podcast, empfehle ihn deinen Freund*innen, Verwandten und Bekannten. Hinterlass uns gerne eine Bewertung. Vielen Dank für deine Unterstützung!   Hintergrund  Gefördert wird die DGE-Sektion Niedersachsen durch das Nds. Ministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Verbraucherschutz ebenso wie die Vernetzungsstelle Seniorenernährung. Diese wurde im Rahmen von IN FORM (Deutschlands Initiative für gesunde Ernährung und mehr Bewegung) eingerichtet und wird zusätzlich durch das BMEL (Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft) gefördert.  

Mangelernährung entwickelt sich meist schleichend: Der Appetit lässt nach, Mahlzeiten werden kleiner, Kleidung sitzt plötzlich lockerer. Denn viele ältere Menschen nehmen zu wenig Energie und/oder Nährstoffe auf – oft ohne, dass es sofort auffällt. In der neuen Podcastfolge sprechen wir darüber, warum Mangelernährung im Alter so häufig ist, welche gravierenden Folgen sie haben kann und vor allem, was Angehörige und Fachkräfte konkret dagegen tun können. Hör rein – wir freuen uns auf dich! Was denkst du? Welche Fragen oder Erfahrungen hast du zu Mangelernährung im Alter? Deine Themenwünsche? Schreib uns! Welche Themen rund um die Ernährung interessieren dich noch? Wo bist du dir unsicher, was die aktuelle Studienlage überhaupt sagt? Schreib uns deine Fragen an: podcast@dge-niedersachsen.de  Wissenwertes & Medien:  


Malnutrition Awareness Week – Informationen und Medien Deutsche Gesellschaft für Ernährungsmedizin (DGEM)  nutritionDay – Informationen


Deutsche Gesellschaft für Ernährung e.V.  (DGE):


Allgemeine Informationen zu Mangelernährung Station Ernährung: „Was versteht man unter Mangelernährung?"


Fit im Alter: 


Was das Küchenteam zur Prävention oder Therapie einer Mangelernährung leisten kann Film Speisen anreichern: Wenn’s etwas mehr sein darf!         DGE-Praxiswissen „Essen und Trinken bei Mangelernährung im Alter“ https://www.fitimalter-dge.de/fileadmin/user_upload/medien/Mangelernaehrung_im_Alter.pdf   Gut essen und trinken – die DGE-Empfehlungen DGE-Qualitätsstandards Unsere VeranstaltungenDGE-Sektion Nds. Vernetzungsstelle Seniorenernährung Nds


Vernetz dich mit uns!  Webseiten: 


DGE-Sektion Nds. Vernetzungsstelle Seniorenernährung Nds.


Newsletter: DGE-Sektion Nds.


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